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食品化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502629533
- 條形碼：9787502629533 ; 978-7-5026-2953-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學(xué) 內(nèi)容簡介
本書重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本書還對近年來“食品化學(xué)”的每一領(lǐng)域中的熱點(diǎn)問題做了介紹和探討，并注重反映食品化學(xué)的*新研究成果。每章都給出了教學(xué)目的和要求以及必要的思考題和參考文獻(xiàn)，以便幫助學(xué)生更好地理解和掌握該章的重點(diǎn)、難點(diǎn)。本書內(nèi)容新穎，理論聯(lián)系實(shí)際。
本書不僅可作高等院校“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)本科學(xué)生的教材，也可供與食品科學(xué)與工程相近專業(yè)的師生及從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科技人員、管理人員參考。
食品化學(xué) 目錄
第1章 緒論
1．1 食品化學(xué)的概念和研究內(nèi)容
1．2 食品化學(xué)的發(fā)展簡史
1．3 食品中主要的化學(xué)變化概述
1．4 食品化學(xué)的研究方法
1．5 食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用
1．6 食品化學(xué)的發(fā)展前景
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 水分
2．1 概述
2．2 水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2．3 食品中水與非水成分之間的相互作用
2．4 水分活度
2．5 水與食品的穩(wěn)定性
1．1 食品化學(xué)的概念和研究內(nèi)容
1．2 食品化學(xué)的發(fā)展簡史
1．3 食品中主要的化學(xué)變化概述
1．4 食品化學(xué)的研究方法
1．5 食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用
1．6 食品化學(xué)的發(fā)展前景
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 水分
2．1 概述
2．2 水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2．3 食品中水與非水成分之間的相互作用
2．4 水分活度
2．5 水與食品的穩(wěn)定性
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食品化學(xué) 節(jié)選
《食品化學(xué)》，本書共分13章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色香味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。
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