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包郵 面粉的魔法

作者:**
出版社:遼寧科學技術出版社出版時間:2009-11-01
開本: 16開 頁數: 125
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥22.4(4.5折) 定價  ¥49.8 登錄后可看到會員價
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面粉的魔法 版權信息

  • ISBN:9787538161038
  • 條形碼:9787538161038 ; 978-7-5381-6103-8
  • 裝幀:一般銅版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

面粉的魔法 本書特色

附贈120分鐘dvd:
  七大類基本面團及各種應用影音教學面包、吐司、可頌、蛋糕、饅頭、花卷、鍋貼、面條……

面粉的魔法 內容簡介

本書分三篇,美味面包篇、蛋糕西點篇、中式面點篇。內容包括:健康胡蘿卜小吐司、小螺卷面包、農村雜糧面包、花式小西餅、方塊&花形水果酥等。

面粉的魔法 目錄

作者序 面粉的魔法——樂在其中
本書用法 關于面粉
美味面包篇 western bread
 面包基本面團
  basic
 健康胡蘿卜小吐司
  carrot toast
 小螺卷面包
  thread bread
 農村雜糧面包6
  food grains bread 
 奶酥菠蘿 & 椰香菠蘿
  pineapple vein bread
 法式辮子面包
  pigtail bread
 夾心圓面包
  round bread
 意式蒜泥 & 乳酪面包
  garlic & cheese bread
 橄欖面包
  ellipse bread
 田園蔥香面包 &
 俄羅斯火腿面包
  scallion & ham bread
 洋蔥玉米鄉(xiāng)村面包
  onion corn bread
 葡萄干香吐司
  raisins toast
 鮮奶吐司
  milk toast
 天然全麥吐司
  whole-wheat toast
 可頌面包
 可頌面包基本面團
  basic
 可頌辮子吐司
  pigtail croissant toast
 牛角可頌面包
  croissant
 創(chuàng)意酥皮可頌
  create croissant bread
蛋糕西點篇 western dessert
 塔酥基本面團
  basic
 花式小西餅
  flower cookies
 方塊 & 花形水果酥
  square & flower tart
 宴會水果塔
  party fruit tart
 傳統(tǒng)水果蛋糕
  fruit cake
 伯朗尼小點
  browenie
 虎皮天使卷
  tiger vein roll cake
 千葉紋夾心蛋糕
  leaf vein cake
 藍莓瑪芬
  blueberry muffin
 小叮當銅鑼燒
  stuffed pancake
 早安松餅
  pancake
 絲絹可麗餅
  crepe
76 chinese bread 中式面點篇
 發(fā)面類基本面團
  basic
 芋香小饅頭
  taros steamed bread
 香味素菜包
  vegetable bun
 蒸 & 烤花卷兒
  twist bread
 鮮汁排骨肉包
  rib bun
 一口小籠湯包
  small steamed soup bun
 脆感生煎包
  fried steamed bun
 巧克力饅頭&乳酪饅頭
  chocolate & cheese steamed bread
 迷你山東饅頭
  steamed bread
 基本冷水面團
  basic
 三鮮水餃
  boiled dumpling
 鮮肉鍋貼
  fried steamed
 手工炸醬面&麻醬面
  home-made noodles with
  soy bean paste & sesame paste
 手工意大利面
  home-made spaghetti
 口感貓耳面&揪面
  home-made cat's ear noodles
 燙水面
 基本燙水面團
  basic
 韭菜盒子
  chive pockets
 牛肉熱餡餅
  beef pie
 家鄉(xiāng)蔥油餅
  scallion pancake
 四喜燒賣&鮮蝦燒賣
  four vegetable &shrimp shao-mai
 烘焙類面點
 烘焙類基本面團
  basic
 蛋黃酥
  egg yolk pastry
 綠豆凸
  green bean pastry
 胡椒餅
  pepper pastry
 芋泥酥&螺酥餅
  taros pastry &turnip pastry
 廣式雜糧月餅&棗泥月餅
  moon cake
pantry 材料介紹
 高筋面粉
 中筋面粉
 低筋面粉
 雜糧粉
 麩皮
 雪白油
 豬油
 色拉油
 花生油
 全蛋
 蛋白
 蛋黃
 鮮奶油
 鮮奶
 奶粉
 糖
 糖粉
 蜂蜜
 奶油
 玉米預拌粉
 洋蔥預拌粉
 紅豆沙
 芋泥
 棗泥
 塔塔粉
 小蘇打
 泡打粉
 速溶酵母
 葡萄干
 核桃仁
 水果蜜餞
 櫻桃罐頭
 黑、白芝麻
 椰蓉
 乳酪粉
 可可粉與軟質巧克力
 可可醬
 改良劑
 乳化劑
 玉米淀粉
 澄粉
equipment 工具介紹
 量杯
 攪拌盆
 量匙
 切面刀
 塑料刮板
 網篩
 網狀攪拌器
 橡皮刮刀
 秤
 不粘紙
 烤模紙
 網架
 電動攪拌器
 搟面杖
 毛刷
 竹簽
 鋸齒刀
 車輪刀
 剪刀
 量尺
 抹刀
 擠花袋
 擠花嘴
 各種模型
 壓面機
 果汁機
 松餅機
 木模
 蒸籠
展開全部

面粉的魔法 作者簡介

朱秋樺,文化大學生活應用科學研究所碩士。 自1990年開始,從事中西餐點教學迄今。 大華技術學院海青班烘焙科講師,平鎮(zhèn)市大學生活保健客座講師,金樺餐飲專業(yè)研習中心負責人,桃園復合餐飲交流協會創(chuàng)會理攀長。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物戀》,中原電視臺、桃園廣播電臺《大廚開講》及公共電視頻道《臺灣生活通》等電視節(jié)目任烹飪顧問,推廣教學樂此不疲。

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