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餐飲服務實訓:項目課程教材 版權信息
- ISBN：9787121079689
- 條形碼：9787121079689 ; 978-7-121-07968-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務實訓:項目課程教材 內容簡介
本書內容包括：餐飲服務人員基本禮儀；餐廳服務基本技能；中式餐飲服務；西式餐飲服務；自助餐廳服務等。
餐飲服務實訓:項目課程教材 目錄
餐飲部及其崗位認知項目一 餐飲服務人員基本禮儀餐飲服務人員禮儀基本知識一、儀容、儀表的基礎知識二、儀態的基礎知識三、服飾的基礎知識四、服務語言的基礎知識五、常用見面禮儀的基礎知識六、餐具使用的基本禮儀知識餐飲服務人員基本禮儀實訓模塊一 儀容、儀表規范模塊二 儀態規范模塊三 服務用語規范模塊四 常用見面禮儀規范本項目小結案例研討項目二 餐廳服務基本技能餐廳服務技能基本知識一、臺布的基礎知識二、托盤的基礎知識三、餐巾折花的基礎知識四、擺臺的基礎知識五、酒水斟倒的基礎知識六、上菜、分菜的基礎知識餐廳服務基本技能實訓模塊一 鋪臺布模塊二 托盤模塊三 餐巾折花模塊四 擺臺項目三 中式餐飲服務中式餐廳崗位概況中式餐飲服務基本業務知識一、中餐零點服務二、中餐宴會服務三、團體包餐服務四、客房送餐服務中式餐飲服務技能實訓模塊一 中餐預訂服務模塊二 中餐零點服務模塊三 中餐宴會服務模塊四 團體包餐服務模塊五 客房送餐服務本項目小結案例研討項目四 西式餐飲服務西式餐廳崗位概況西式餐飲服務基本業務知識一、西餐主要菜系及其特點二、西餐的組成三、西餐與酒水的搭配四、常見的西餐服務方式五、常見的西餐擺臺西式餐飲服務技能實訓模塊一 西餐零點服務模塊二 西餐宴會服務模塊三 酒會服務模塊四 冷餐會服務本項目小結案例研討項目五 自助餐廳服務自助餐廳崗位概況自助餐廳服務基本業務知識一、自助餐的特點二、自助餐餐廳的布置三、自助餐餐桌的布置四、餐臺菜肴的陳列五、自助餐服務要求自助餐廳服務技能實訓模塊一 自助餐餐臺的準備模塊二 提供食品服務
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餐飲服務實訓:項目課程教材 節選
《餐飲服務實訓》共分為十部分內容，主要論述了餐飲部及其崗位認知、餐飲服務人員基本禮儀、餐廳服務基本技能、中式餐飲服務、西式餐飲服務、自助餐廳服務、酒吧服務、咖啡廳服務、茶坊服務和餐飲督導技能。《餐飲服務實訓》突出體現了理念創新、可操作性強、適應性強、可讀性強的特點。特別是隨《餐飲服務實訓》配備的光盤中的“課件”、“常用表格”、和“實際場景操作錄像”更有利于學生更直觀感受和理解。《餐飲服務實訓》可作為高等職業院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業學生的參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。
餐飲服務實訓:項目課程教材 作者簡介
鄧英，1976年生。管理學碩士。黑龍江省餐飲烹飪行業協會理事、餐廳服務高級技師、國家職業技能鑒定裁判員、國家級餐飲服務評委、中國餐飲服務名師；具有8年酒店管理工作實踐經驗，主要從事酒店管理與服務的教學研究和培訓工作。 現任教于黑龍江旅游職業技術學院。主講宴會設計與管理、社交服務禮儀，前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理等課程；主編、參編《餐飲服務管理》、《實用服務禮儀培訓教程》等專業教材5部。
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