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食品工程原理-含光盤 版權(quán)信息
- ISBN：9787030224682
- 條形碼：9787030224682 ; 978-7-03-022468-2
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理-含光盤 本書特色
《食品工程原理》是關(guān)于介紹“食品工程原理”的教學(xué)用書，全書共分十四章，主要介紹動(dòng)量、熱量、質(zhì)量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設(shè)備和計(jì)算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機(jī)械、制冷技術(shù)、物質(zhì)分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結(jié)合食品加工生產(chǎn)，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的方法。 《食品工程原理》可作為高等院校食品專業(yè)本科生的教材。
食品工程原理-含光盤 目錄
前言緒論一、食品工業(yè)與食品工程原理二、食品工程原理的主要研究?jī)?nèi)容三、食品工程原理的特點(diǎn)及與其他課程的關(guān)系四、食品工程原理的學(xué)習(xí)方法、基本概念**章 流體流動(dòng)**節(jié) 概述第二節(jié) 靜止流體的基本規(guī)律一、與流動(dòng)相關(guān)的流體物理性質(zhì)二、流體靜力學(xué)基本方程第三節(jié) 流體在管道內(nèi)的流動(dòng)一、流量與流速二、穩(wěn)定流動(dòng)與非穩(wěn)定流動(dòng)三、連續(xù)性方程四、流體流動(dòng)過程的能量方程五、柏努利方程的討論六、實(shí)際流體流動(dòng)的能量衡算式七、實(shí)際流體能量衡算式的應(yīng)用八、用柏努利方程解題的注意事項(xiàng)第四節(jié) 流體的流動(dòng)現(xiàn)象一、牛頓黏性定律二、流體黏性的高低——黏度三、流體的動(dòng)量傳遞四、牛頓流體與非牛頓流體五、流體流動(dòng)類型與雷諾準(zhǔn)數(shù)六、流體在圓管內(nèi)的速度分布七、流體邊界層第五節(jié) 流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力一、管路系統(tǒng)二、流體在直管中的流動(dòng)阻力損失三、管路上的局部阻力損失四、管內(nèi)流動(dòng)的總能量損失第六節(jié) 管路計(jì)算一、簡(jiǎn)單管路的計(jì)算二、復(fù)雜管路的計(jì)算第七節(jié) 流速與流量的測(cè)定．一、測(cè)速管二、孔板流量計(jì)三、文丘里流量計(jì)四、轉(zhuǎn)子流量計(jì)第二章 流體輸送機(jī)械**節(jié) 概述第二節(jié) 離心泵一、離心泵的工作原理及結(jié)構(gòu)二、離心泵的主要性能參數(shù)三、離心泵的特性曲線四、離心泵的氣蝕現(xiàn)象和安裝高度五、離心泵的工作點(diǎn)六、流量調(diào)節(jié)七、離心泵的并聯(lián)與串聯(lián)操作八、離心泵的選擇第三節(jié) 其他類型泵一、往復(fù)泵二、漩渦泵三、旋轉(zhuǎn)泵第四節(jié) 氣體輸送機(jī)械一、離心式通風(fēng)機(jī)二、羅茨風(fēng)機(jī)三、壓縮機(jī)四、真空泵第三章 非均相物系的分離**節(jié) 概述一、非均相混合物二、非均相物系分離的意義三、非均相物系分離的種類及原理第二節(jié) 過濾一、過濾的基本概念和理論二、顆粒床層的特性三、流體通過固定床的阻力四、過濾基本方程的推導(dǎo)五、過濾過程的計(jì)算六、過濾機(jī)的生產(chǎn)能力七、過濾設(shè)備第三節(jié) 壓榨一、壓榨的基本理論二、壓榨設(shè)備第四節(jié) 沉降一、顆粒在流體中的流動(dòng)二、顆粒在流體中的自由沉降三、沉降的計(jì)算四、重力沉降設(shè)備··第五節(jié) 離心分離一、離心分離理論二、離心分離設(shè)備的結(jié)構(gòu)、選型及計(jì)算第六節(jié) 離心過濾一、離心過濾基本理論二、離心過濾設(shè)備第四章 粉碎篩分混合乳化**節(jié) 粉碎一、粉碎理論二、磨介式粉碎三、沖擊式粉碎四、轉(zhuǎn)輥式粉碎五、切割碎解第二節(jié) 篩分一、篩分的基本原理與基本概念二、篩孔的種類與排列三、篩面運(yùn)動(dòng)方式第三節(jié) 混合一、混合的基本理論二、液體介質(zhì)中的攪拌混合三、高黏度流體的攪拌__四、高黏度漿體和塑性固體的混合五、固體的混合第四節(jié) 乳化一、乳化的基本理論二、乳化設(shè)備第五章 流態(tài)化與氣力輸送**節(jié) 固體流態(tài)化二、固體流態(tài)化的原理和基本概念二、流化床的流體力學(xué)三、流態(tài)化技術(shù)的應(yīng)用及常見流化床第二節(jié) 氣力輸送一、氣力輸送的基本概念二、氣力輸送系統(tǒng)的組成三、氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)四、壓力損失的計(jì)算第六章 傳熱學(xué)**節(jié) 概述一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用二、傳熱的三種基本方式第二節(jié) 熱傳導(dǎo)一、熱傳導(dǎo)的基本概念和傅里葉定律二、平壁的熱傳導(dǎo)三、圓筒壁的熱傳導(dǎo)第三節(jié) 對(duì)流傳熱一、對(duì)流傳熱的基本概念二、對(duì)流傳熱機(jī)制三、對(duì)流傳熱系數(shù)a關(guān)聯(lián)式的確定四、無相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)五、有相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱的計(jì)算一、能量衡算二、總傳熱速率微分方程和總傳熱系數(shù)
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食品工程原理-含光盤 節(jié)選
《食品工程原理》共分十四章，主要介紹動(dòng)量、熱量、質(zhì)量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設(shè)備和計(jì)算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機(jī)械、制冷技術(shù)、物質(zhì)分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結(jié)合食品加工生產(chǎn)，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的方法。《食品工程原理》配有光盤，包含與該課程學(xué)習(xí)的相關(guān)資料，可供學(xué)生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技術(shù)的基本理論、實(shí)踐方法的一門學(xué)科，是食品專業(yè)學(xué)生的必修課程。《食品工程原理》可作為高等院校食品專業(yè)本科生的教材，也可供食品、生物、環(huán)境工程、化學(xué)工程與工藝等專業(yè)的教師、研究生、科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員閱讀。
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