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卷煙調香學 版權信息
- ISBN：9787030227522
- 條形碼：9787030227522 ; 978-7-03-022752-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
卷煙調香學 內容簡介
本書共分11章，內容包括：緒論、香味感官評定的生理學基礎、香味物質與其構效之間的關系、煙草香味化學、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調香技術原理、煙用香精及其調配、香料香精質量的感官評價、煙用香料香精的檢測分析。
本書由長期從事煙草教學和科研的專業技術人員編寫，知識體系完整，結構合理，內容豐富，資料翔實。既可作為大專院校教材使用，也可作為從事香料香精和煙草科學研究人員的參考書。
卷煙調香學 目錄
前言
**章 緒論
**節 香料的起源與發展
一、香料的起源
二、香料的發展
三、香料的研究開發與調香技術演變
四、香料香精的分析技術與發展趨勢
第二節 煙用香料香精的開發與利用
一、世界煙用香料香精發展
二、我國煙用香料香精的發展
第三節 卷煙調香學的研究內容
一、卷煙調香技術
二、香料香精品質控制技術
三、特色煙用香原料制備
第四節 煙草調香技術研究開發的意義
一、背景
二、現狀
三、意義及目標
思考題
第二章 香味感官評定的生理學基礎
**節 嗅覺與味覺的生理學效應
一、嗅覺系統組成與產生的機制
二、味覺系統組成與產生的機制
第二節 氣味理論及其應用
一、氣味物質的化學基礎
二、氣味閾值和氣味強度
三、氣味物質的質量相關性
四、嗅覺刺激理論
五、嗅覺失常
第三節 嗅覺味覺特性及其影響因素
一、嗅覺特性及影響因素
二、味覺特性及影響因素
思考題
第三章 香味物質與其構效之間的關系
**節 概述
一、氣味的產生
二、氣味的傳達
第二節 香味與分子結構之間的關系
一、從氣味探討分子結構
二、從化學結構研究氣味
第三節 香型與分子結構特征的關系
一、麝香及其分子結構特征
二、龍涎香及其分子結構特征
三、茉莉花香及分子結構特征
四、紫羅蘭香及其分子結構特征
五、苦杏仁香及其分子結構特征
六、檀香及其分子結構特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架
十、煙熏香味化合物的分子結構特征
十一、蔥蒜香味化合物的分子結構特征
思考題
第四章 煙草香味化學
**節 煙葉及煙氣香氣物質的分離和鑒定
一、煙葉和炯氣致香成分的分離和鑒定
二、香氣前體物的分離和鑒定
第二節 煙草致香物質成分
一、致香物質的分類
二、煙草的致香成分
第三節 煙葉香氣前體物
一、烴類
二、醇類
三、脂類
四、酚類
五、糖和氨基酸
六、生物堿
思考題
第五章 煙用天然香料
**節 動物類天然香料
一、麝香
……
第六章 煙用合成香料
第七章 香料的制備
第八章 調香技術原理
第九章 煙用香精及其調配
第十章 香料香精質量的感官評價
第十一章 煙用香料香精的檢測分析
主要參考文獻
**章 緒論
**節 香料的起源與發展
一、香料的起源
二、香料的發展
三、香料的研究開發與調香技術演變
四、香料香精的分析技術與發展趨勢
第二節 煙用香料香精的開發與利用
一、世界煙用香料香精發展
二、我國煙用香料香精的發展
第三節 卷煙調香學的研究內容
一、卷煙調香技術
二、香料香精品質控制技術
三、特色煙用香原料制備
第四節 煙草調香技術研究開發的意義
一、背景
二、現狀
三、意義及目標
思考題
第二章 香味感官評定的生理學基礎
**節 嗅覺與味覺的生理學效應
一、嗅覺系統組成與產生的機制
二、味覺系統組成與產生的機制
第二節 氣味理論及其應用
一、氣味物質的化學基礎
二、氣味閾值和氣味強度
三、氣味物質的質量相關性
四、嗅覺刺激理論
五、嗅覺失常
第三節 嗅覺味覺特性及其影響因素
一、嗅覺特性及影響因素
二、味覺特性及影響因素
思考題
第三章 香味物質與其構效之間的關系
**節 概述
一、氣味的產生
二、氣味的傳達
第二節 香味與分子結構之間的關系
一、從氣味探討分子結構
二、從化學結構研究氣味
第三節 香型與分子結構特征的關系
一、麝香及其分子結構特征
二、龍涎香及其分子結構特征
三、茉莉花香及分子結構特征
四、紫羅蘭香及其分子結構特征
五、苦杏仁香及其分子結構特征
六、檀香及其分子結構特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架
十、煙熏香味化合物的分子結構特征
十一、蔥蒜香味化合物的分子結構特征
思考題
第四章 煙草香味化學
**節 煙葉及煙氣香氣物質的分離和鑒定
一、煙葉和炯氣致香成分的分離和鑒定
二、香氣前體物的分離和鑒定
第二節 煙草致香物質成分
一、致香物質的分類
二、煙草的致香成分
第三節 煙葉香氣前體物
一、烴類
二、醇類
三、脂類
四、酚類
五、糖和氨基酸
六、生物堿
思考題
第五章 煙用天然香料
**節 動物類天然香料
一、麝香
……
第六章 煙用合成香料
第七章 香料的制備
第八章 調香技術原理
第九章 煙用香精及其調配
第十章 香料香精質量的感官評價
第十一章 煙用香料香精的檢測分析
主要參考文獻
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