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餐飲企業管理實戰模板 版權信息
- ISBN：9787807287902
- 條形碼：9787807287902 ; 978-7-80728-790-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業管理實戰模板 內容簡介
本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上**本系統介紹餐飲管理企業管理方法的實戰工具書，讓讀者可以學以致用。
本書既可供相關大型餐飲企業的技術人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體系審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。
隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨后春筍般出現在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。
餐飲企業管理實戰模板 目錄
**章 食品安全基礎知識
第二章 市場營銷管理
**節 市場部組織結構
第二節 市場部部門職能
第三節 市場部工作流程
第四節 市場部崗位職責
第五節 市場部任職標準
第六節 市場部管理制度
第七節 市場部表格
第三章 客戶服務管理
**節 客戶服務部組織結構
第二節 客戶服務部部門職能
第三節 客戶服務部工作流程
第四節 客戶服務部崗位職責
第五節 客戶服務部任職標準
第六節 客戶服務部管理制度
第七節 客戶服務部表格
第四章 營養規劃與菜單設計
**節 設計部組織結構
第二節 設計部部門職能
第三節 設計部工作流程
第四節 設計部崗位職責
第五節 設計部任職標準
第六節 營養基礎知識
第七節 菜單設計與規劃
第八節 菜單的制作
第九節 菜單的設計
第五章 采購與供應商管理
**節 采購部組織結構
第二節 采購部部門職能
第三節 采購部工作流程
第四節 采購部崗位職責
第五節 采購部任職標準
第六節 采購部管理標準
第七節 供應商管理標準
第八節 采購部表格
第六章 倉儲與物流配送管理
**節 物流部組織結構
第二節 物流部部門職能
第三節 物流部工作流程
第四節 物流部崗位職責
第五節 物流部任職標準
第六節 倉庫管理標準
第七節 倉庫保管制度
第八節 不合格控制程序
第九節 粗加工管理程序
第十節 食品衛生標準
第十一節 配送管理程序
第十二節 物流部表格
第七章 廚房營運管理
**節 飲食總經辦組織結構
第二節 飲食總經辦部門職能
第三節 飲食總經辦工作流程
第四節 飲食總經辦崗位職責
第五節 飲食總經辦任職標準
……
第八章 餐廳管理
第九章 行政管理
第十章 管理中心
第十一章 超級廚房五常管理體系
附錄一 餐飲企業適用法律法規消單
附錄二 *新食品行業法律法規摘錄
附錄三 綜合管理體系
第二章 市場營銷管理
**節 市場部組織結構
第二節 市場部部門職能
第三節 市場部工作流程
第四節 市場部崗位職責
第五節 市場部任職標準
第六節 市場部管理制度
第七節 市場部表格
第三章 客戶服務管理
**節 客戶服務部組織結構
第二節 客戶服務部部門職能
第三節 客戶服務部工作流程
第四節 客戶服務部崗位職責
第五節 客戶服務部任職標準
第六節 客戶服務部管理制度
第七節 客戶服務部表格
第四章 營養規劃與菜單設計
**節 設計部組織結構
第二節 設計部部門職能
第三節 設計部工作流程
第四節 設計部崗位職責
第五節 設計部任職標準
第六節 營養基礎知識
第七節 菜單設計與規劃
第八節 菜單的制作
第九節 菜單的設計
第五章 采購與供應商管理
**節 采購部組織結構
第二節 采購部部門職能
第三節 采購部工作流程
第四節 采購部崗位職責
第五節 采購部任職標準
第六節 采購部管理標準
第七節 供應商管理標準
第八節 采購部表格
第六章 倉儲與物流配送管理
**節 物流部組織結構
第二節 物流部部門職能
第三節 物流部工作流程
第四節 物流部崗位職責
第五節 物流部任職標準
第六節 倉庫管理標準
第七節 倉庫保管制度
第八節 不合格控制程序
第九節 粗加工管理程序
第十節 食品衛生標準
第十一節 配送管理程序
第十二節 物流部表格
第七章 廚房營運管理
**節 飲食總經辦組織結構
第二節 飲食總經辦部門職能
第三節 飲食總經辦工作流程
第四節 飲食總經辦崗位職責
第五節 飲食總經辦任職標準
……
第八章 餐廳管理
第九章 行政管理
第十章 管理中心
第十一章 超級廚房五常管理體系
附錄一 餐飲企業適用法律法規消單
附錄二 *新食品行業法律法規摘錄
附錄三 綜合管理體系
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餐飲企業管理實戰模板 節選
**章 食品安全基礎知識
一、食品安全衛生的重要性
按照《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，即從營養與衛生兩方面來保證食品安全。
（一）人類健康對食品安全衛生的要求
食品安全事件容易造成群體性發病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖分子的利用，如何保證食品安全已成為新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因，它能帶來不必要的死亡和經濟負擔。在世界范圍內，近年來食品安全方面的惡性、突發事件屢屢發生：比利時發生二惡英污染事件；英國發生的瘋牛病及豬瘟；日本發生近萬例的大腸桿菌0157的食物中毒事件均已嚴重威脅人們的健康。
1.瘋牛病
全稱“牛海綿伏腦病”，發病原因可能是給牛喂養了患瘙癢癥的羊制成的肉骨粉而引起的。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正原因目前被認可的是一種叫“prion”（朊粒蛋白）的正常細胞蛋白發生機構變異而造成。暫時稱之為“瘋牛病因子”。發生感染的病牛，病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網膜，部分在小腸、骨髓和脊背神經節。到2000年7月，英國已有34000多個牧場的176000多頭牛感染該病，l993年初是高峰，每月至少有1000頭牛發病。到1996年3月，英國政府才承認“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關。
我國農業部和有關部門多次下發通知禁止進口、經營和使用反芻動物及其產品、胚胎和動物源性飼料。
2.大腸桿菌食物中毒
1996年5月下旬，日本幾十所中學和幼兒園相繼發生6起集體食物中毒事件，中毒人數多達1600人，導致3名兒童死亡，80多人入院治療，這就是引起全世界極大關注的大腸桿菌0157中毒事件。同時，日本仙臺市和鹿兒島縣也發現集體食物中毒事件，中毒兒童增加到3791人，住院兒童達202人。
……
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