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食品高新技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502627119
- 條形碼：9787502627119 ; 978-7-5026-2711-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品高新技術(shù) 本書特色
本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點闡述了多種食品高新技術(shù)的原理和特點以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材共分九章，主要內(nèi)容包括：緒論、食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)。在編寫過程中借鑒和吸收了國內(nèi)外同類教材和許多文獻，并匯集了編者們多年來的科研及教學(xué)成果。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結(jié)合的特點。該教材既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為科研工作者和食品類行業(yè)專業(yè)人員的參考書。
食品高新技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結(jié)合的特點。
本教材既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為科研工作者和食品類行業(yè)專業(yè)人員的參考書。
食品高新技術(shù) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品高新技術(shù)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 食品高新技術(shù)的范疇
第三節(jié) 食品高新技術(shù)與食品工業(yè)
第二章 食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)
**節(jié) 食品超微粉碎技術(shù)
第二節(jié) 食品微膠囊技術(shù)
思考題與習(xí)題
第三章 食品膨化與擠壓技術(shù)
**節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的原理及特點
第二節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的工藝及設(shè)備
第三節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第四章 食品分離技術(shù)
**節(jié) 固膜分離技術(shù)
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第三節(jié) 色譜分離技術(shù)
第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)
思考題與習(xí)題
第五章 食品殺菌新技術(shù)
**節(jié) 輻照殺菌技術(shù)
第二節(jié) 超高壓殺菌
第三節(jié) 食品電阻加熱殺菌
第四節(jié) 其他殺菌技術(shù)
思考題與習(xí)題
第六章 食品干燥技術(shù)
**節(jié) 噴霧干燥技術(shù)
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
思考題與習(xí)題
第七章 食品貯藏保鮮技術(shù)
**節(jié) 速凍保藏技術(shù)
第二節(jié) 氣調(diào)保鮮技術(shù)
第三節(jié) 涂膜保鮮技術(shù)
思考題與習(xí)題
第八章 無菌包裝技術(shù)
**節(jié) 無菌包裝的原理及特點
第二節(jié) 無菌包裝食品的殺菌技術(shù)
第三節(jié) 無菌包裝材料及滅菌技術(shù)
第四節(jié) 無菌包裝系統(tǒng)和設(shè)備
第五節(jié) 無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第九章 食品生物技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 基因工程
第三節(jié) 酶工程
第四節(jié) 細(xì)胞工程
第五節(jié) 發(fā)酵工程
思考題與習(xí)題
主要參考文獻
**節(jié) 食品高新技術(shù)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 食品高新技術(shù)的范疇
第三節(jié) 食品高新技術(shù)與食品工業(yè)
第二章 食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)
**節(jié) 食品超微粉碎技術(shù)
第二節(jié) 食品微膠囊技術(shù)
思考題與習(xí)題
第三章 食品膨化與擠壓技術(shù)
**節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的原理及特點
第二節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的工藝及設(shè)備
第三節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第四章 食品分離技術(shù)
**節(jié) 固膜分離技術(shù)
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第三節(jié) 色譜分離技術(shù)
第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)
思考題與習(xí)題
第五章 食品殺菌新技術(shù)
**節(jié) 輻照殺菌技術(shù)
第二節(jié) 超高壓殺菌
第三節(jié) 食品電阻加熱殺菌
第四節(jié) 其他殺菌技術(shù)
思考題與習(xí)題
第六章 食品干燥技術(shù)
**節(jié) 噴霧干燥技術(shù)
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
思考題與習(xí)題
第七章 食品貯藏保鮮技術(shù)
**節(jié) 速凍保藏技術(shù)
第二節(jié) 氣調(diào)保鮮技術(shù)
第三節(jié) 涂膜保鮮技術(shù)
思考題與習(xí)題
第八章 無菌包裝技術(shù)
**節(jié) 無菌包裝的原理及特點
第二節(jié) 無菌包裝食品的殺菌技術(shù)
第三節(jié) 無菌包裝材料及滅菌技術(shù)
第四節(jié) 無菌包裝系統(tǒng)和設(shè)備
第五節(jié) 無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
思考題與習(xí)題
第九章 食品生物技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 基因工程
第三節(jié) 酶工程
第四節(jié) 細(xì)胞工程
第五節(jié) 發(fā)酵工程
思考題與習(xí)題
主要參考文獻
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