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圖解食雕技法 版權(quán)信息
- ISBN：9787536462496
- 條形碼：9787536462496 ; 978-7-5364-6249-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解食雕技法 本書特色
猶如石雕、木雕、玉雕、牙雕，食雕同樣因美而生，為美而流傳。食品雕刻將花鳥蟲魚，飛禽走獸賦予藝術(shù)的氣息，讓其游走在盤碟之間、餐桌之上，從而給予我們視覺愉悅和味覺享受的雙重沖擊，或許這就足食品雕刻的魅力。
圖解食雕技法 目錄
**篇 食雕基礎(chǔ)知識一、食品雕刻的歷史由來二、食品雕刻的表現(xiàn)形式三、食品雕刻的步驟四、食品雕刻的常用原料五、食雕成品和半成品的貯存方法六、食品雕刻的常用刀法七、食品雕刻的常用刀具及輔助材料八、泡沫制品的常用刀具九、食品雕刻的常用手法十、磨刀技術(shù)第二篇 食雕作品制作演示一、花卉荷花白菜菊直瓣荷花馬蹄蓮菊花①菊花②龍爪菊大麗菊向日整月季花玉蘭花玫瑰花①玫瑰花②牡丹花二、鳥類翅膀雙鶴獻(xiàn)壽前程似錦母子情深孔雀開屏飛鷹展翅鸚鵡喜上眉梢鴛鴦戲水綬帶鳥三、動物蝴蝶龍舟載寶象來吉祥金毛雄獅侏羅紀(jì)時代四、魚類蝴蝶魚蝦趣連年有余金魚海豚五、生肖豬鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗六、人物真武大帝關(guān)羽福星祿星壽星佛來財?shù)浇谍埩_漢夸父追日吉祥童子盤古開天愿者上鈞鐘馗巡夜吹簫仕女仙女散花立刀關(guān)公八戒出游后羿射日七、建筑水鄉(xiāng)人家小橋流水亭八、瓜類風(fēng)盅火龍菠蘿花籃牡丹花籃異形果瓶牡丹瓜燈突環(huán)瓜燈九、其他風(fēng)戲牡丹龍騰盛世黃金小吃麒麟飛鳳收獲時節(jié)十、瓊脂配制瓊脂翠鳥秋趣十一、泡沫開拓者
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圖解食雕技法 節(jié)選
《圖解食雕技法》的食雕表現(xiàn)對象覆蓋花卉類、鳥類、動物類、魚類、生肖類、傳統(tǒng)吉祥動物類、人物類、瓜盅類、卡通類、建筑類等，非常廣泛。在原料選擇上以果蔬為主，兼顧現(xiàn)在流行的瓊脂、泡沫等原料。內(nèi)容編排上由淺入深，由簡至繁，循序漸進(jìn)，重點(diǎn)突出。每個作品均有詳細(xì)的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕松學(xué)習(xí)。大部分作品創(chuàng)意新穎，適合廣大讀者現(xiàn)在和未來的工作及比賽之需。
圖解食雕技法 作者簡介
韋昔奇，國家級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師。先后被人事部和商務(wù)部聯(lián)合授予“全國商務(wù)系統(tǒng)先進(jìn)工作者”（享受省部級勞動模范待遇）、教育部“全國最佳烹飪指導(dǎo)教師”，四川省商務(wù)廳。優(yōu)秀黨員”、“優(yōu)秀教師”，成都市。優(yōu)秀教師”等稱號，并先后榮獲第十二屆廚師節(jié)團(tuán)體金獎、個人金獎，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金獎，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金獎，第四屆中國美食節(jié)展臺制作最高獎“金鼎獎”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現(xiàn)場表演食品雕刻技藝，受到原商務(wù)部部長薄熙來等領(lǐng)導(dǎo)的高度評價。作者現(xiàn)任四川省商業(yè)服務(wù)學(xué)校教務(wù)處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學(xué)實(shí)踐中為國家培養(yǎng)了大量優(yōu)秀人才。在2002年第一屆全國中等職業(yè)學(xué)校烹飪大賽中，作者指導(dǎo)的五名學(xué)生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中指導(dǎo)學(xué)生也榮獲“五金三銀”的優(yōu)異成績；在2007年第二屆全國中等職業(yè)學(xué)校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮。此外，作者還在《當(dāng)代職校生》、《四川烹飪》和《川菜》等雜志發(fā)表多篇論文，并參與了四川省人事廳“工人技能考核教材”《中式烹調(diào)工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《萊肴創(chuàng)新技法與實(shí)例》、《實(shí)用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等書的編寫。
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