掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
蜜蜂的寓言:私人的惡德,公眾的利益
-
>
世界貿易戰簡史
-
>
日本的凱恩斯:高橋是清傳:從足輕到藏相
-
>
近代天津工業與企業制度
-
>
貨幣之語
-
>
眉山金融論劍
-
>
圖解資本論
餐飲管理實務 版權信息
- ISBN：9787811121131
- 條形碼：9787811121131 ; 978-7-81112-113-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲管理實務 本書特色
本書內容全面，服務和管理并重，便于教學。全書分為三大部分，分別是從業者必須知道和掌握的餐飲基礎知識或常識，餐飲服務技能和餐飲管理理論，全書的編寫思路是：基礎知識一服務技能一管理理論，這種遞進式的順序安排，能夠讓讀者循序漸進地掌握餐飲管理這一課程。各知識單元之間既有機聯系，又相對獨立，任課老師可以根據專業的培養目標、教學條件、教學要求、教學層次、學生的專業背景、課時數等實際情況有選擇性地進行課堂教學。
餐飲管理實務 內容簡介
本書分為三大部分，分別介紹了從業者必須知道和掌握的餐飲基礎知識或常識、餐飲服務技能和餐飲管理理論。
餐飲管理實務 目錄
**部分 餐飲基礎知識
**章 菜肴基礎知識
**節 中餐知識
**節 西餐知識
第二章 酒水知識
**節 中國酒
第二節 洋酒
第三節 雞尾酒
第三章 營養學基礎知識
**節 營養概述
第二節 食物中所含的營養素
第三節 合理營養的基本條件
第四章 餐廳設備保養知識
**節 餐廳設備概述
第二節 清潔設備保養
第三節 制冷設備保養
第四節 空調設備保養
第五節 視聽設備保養
第二部分 餐飲服務
第五章 餐飲服務技能
**節 備餐
第二節 托盤
第三節 口布折花
第四節 鋪臺
第五節 點菜
第六節 上菜
第七節 派菜
第八節 斟酒
第九節 撤換餐具
第十節 結賬
第十一節 收臺
第十二節 常見問題的處理
第六章 用餐服務方式
**節 中餐零點服務
第二節 中餐團隊餐服務
第三節 中餐宴會服務
第四節 西餐零點服務
第五節 西餐宴會服務
第六節 冷餐會服務
第三部分 餐飲管理
第七章 酒店餐飲概述
**節 酒店餐飲部的作用和任務
第二節 酒店餐飲部的組織機構和崗位職責
第三節 餐飲經營的特點
第八章 菜單策劃
**節 菜單的作用和種類
第二節 菜單的內容和設計
第三節 菜單的定價
第九章 采保管理
**節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲存管理
第十章 餐飲生產管理
**節 餐飲生產組織機構及人員配置
第二節 餐飲生產場所的布局
第三節 餐飲生產質量控制
第十一章 餐廳管理
**節 餐廳的種類和環境布置
第二節 餐廳管理人員職責和計劃管理
第三節 餐廳服務質量管理
第四節 酒水管理
第十二章 宴會組織和管理
**節 宴會的種類和宴會會場設計
第二節 宴會的預訂與組織
第三節 宴會客史檔案的管理
**章 菜肴基礎知識
**節 中餐知識
**節 西餐知識
第二章 酒水知識
**節 中國酒
第二節 洋酒
第三節 雞尾酒
第三章 營養學基礎知識
**節 營養概述
第二節 食物中所含的營養素
第三節 合理營養的基本條件
第四章 餐廳設備保養知識
**節 餐廳設備概述
第二節 清潔設備保養
第三節 制冷設備保養
第四節 空調設備保養
第五節 視聽設備保養
第二部分 餐飲服務
第五章 餐飲服務技能
**節 備餐
第二節 托盤
第三節 口布折花
第四節 鋪臺
第五節 點菜
第六節 上菜
第七節 派菜
第八節 斟酒
第九節 撤換餐具
第十節 結賬
第十一節 收臺
第十二節 常見問題的處理
第六章 用餐服務方式
**節 中餐零點服務
第二節 中餐團隊餐服務
第三節 中餐宴會服務
第四節 西餐零點服務
第五節 西餐宴會服務
第六節 冷餐會服務
第三部分 餐飲管理
第七章 酒店餐飲概述
**節 酒店餐飲部的作用和任務
第二節 酒店餐飲部的組織機構和崗位職責
第三節 餐飲經營的特點
第八章 菜單策劃
**節 菜單的作用和種類
第二節 菜單的內容和設計
第三節 菜單的定價
第九章 采保管理
**節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲存管理
第十章 餐飲生產管理
**節 餐飲生產組織機構及人員配置
第二節 餐飲生產場所的布局
第三節 餐飲生產質量控制
第十一章 餐廳管理
**節 餐廳的種類和環境布置
第二節 餐廳管理人員職責和計劃管理
第三節 餐廳服務質量管理
第四節 酒水管理
第十二章 宴會組織和管理
**節 宴會的種類和宴會會場設計
第二節 宴會的預訂與組織
第三節 宴會客史檔案的管理
展開全部
書友推薦
- >
山海經
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
莉莉和章魚
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
李白與唐代文化
- >
月亮與六便士
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
