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中國歷代名食薈賞 版權信息
- ISBN：753923315X
- 條形碼：9787539233154 ; 978-7-5392-3315-4
- 裝幀：精裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國歷代名食薈賞 本書特色
★ 16開精裝，江西教育出版社1999年1版1印
★ 所錄食譜，乃從歷代200多部飲食文獻和600多種藥膳食治著作中手自摘抄，其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5
★ 每道食譜條目，內(nèi)容包括名稱、原料、制作、特點（藥膳類為功效）、賞析五項，并注明原始文獻出處
★ 全書厚達1100頁，書前另附4頁銅版紙彩頁
★ 既適于美食愛好者閱讀欣賞，又適于操刀烹飪之實用，也適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需
友情提示：本書因年版久遠，部分書頁切口處有黃斑，介意的讀者請慎拍
中國飲食文化以五谷為主食，以蔬菜、魚肉為副食的膳食結構，以味為核心的美食追求，以養(yǎng)生強身為宗旨的營養(yǎng)調(diào)配，既是飲食科學、飲食藝術的重要內(nèi)容，又是中國飲食的民族特色。中國飲食文化的傳承、發(fā)展，不僅表現(xiàn)在淵遠源長的烹飪技術、品種繁多的菜肴、花樣各異的小吃、爭奇斗艷的茶酒等動態(tài)的飲食現(xiàn)實中，還表現(xiàn)在歷代的飲食著述（如食帳、食單、食譜、菜譜、茶經(jīng)、酒譜、食物本草等）和涉及飲食生活的經(jīng)、史、子、集、出土文物等許多靜態(tài)的歷史文獻中。
《中國歷代名食薈賞》是對歷代飲食譜錄及有關文獻的一次系統(tǒng)總結和整理。編者對現(xiàn)存的所有飲食譜錄、食療著作及有關的考古文物資料，進行了認真、廣泛的調(diào)查。在充分調(diào)查的基礎上，重點選擇自《詩經(jīng)》以來直到當代的200多部飲食文獻和600多種藥膳食治著作進行資料摘錄，經(jīng)過分類歸納，汰其重復，精選出內(nèi)容充實、操作明確、可供復制且文化內(nèi)涵豐富的歷代著名飲饌譜5000余個。其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5。所錄食譜，都是從原始文獻中手自摘抄，注明出處，逐字校核。對于食譜的原料、制作、特點、功效，力求表述切實，忠于原文，部分內(nèi)容還請有關專家審核把關。因此，本書是一部科學嚴謹、文獻價值較高的著作。
書中所錄食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、藥膳、小吃共八大類。每道食譜，既有原料配方，又有制法(作)介紹，而且對于風味特點或有關食法交待清楚。尤其對于食品的制作方法、技術路線、加工過程、關鍵工序、操作要領，乃至刀工火候、裝盤修飾、盛器搭配等，無不詳盡介紹，層次分明，一目了然。如遇原文語焉不詳、過于簡略者，則稽古引今，探微索隱，多方參照，務使其文明白曉暢，完善齊備，讓人讀后即可如法烹制。因而適于操刀烹飪之實用，又適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需。
收入本書的名食，除現(xiàn)代部分外，不但都是有明確文獻收載的古譜，而且原料、配方及制作皆依古法，盡量維持其傳統(tǒng)性、歷史性，突出其古色古香。同時，為了加強本書的可讀性，學術性與實用性相結合，知識性與趣味性相結合，書中還專設“賞析”一項，對所收食譜考鏡源流，辨明特色，凡有關詩文題詠、成語典故、遺聞趣事、風俗人情，靡不備錄，于典雅古樸中，再營造出清新爽人的神韻。此外，還在每大類之前設“導讀”一篇，概括性地介紹本類食品的概念內(nèi)涵、歷史演變、風味特征、禮儀風俗等，以使讀者對該類美食有一整體把握。讀之如山陰道上行，風光目不遐接。
綜上所述，本書既是一部大型的歷代飲食文化文獻，又是一部非常實用的美食譜錄，同時還是一部內(nèi)涵豐富的廚藝寶典。
中國歷代名食薈賞 內(nèi)容簡介
本書所收食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果等八大類，并且配有各菜的原料、配方及制作方法等。
中國歷代名食薈賞 目錄
飯食
五*糯米飯
包兒飯
團游飯
竹筒飯
羊肉抓飯
麥頭飯
社飯
青菜飯
青精飯
姑蘇炒飯
香*飯
蠶豆飯
桂皮葉蒸飯
蓮子血糯飯
荷包飯
菰米飯
黃粱飯
黃雌雞飯
清風飯
椰霜飯
餐飯
雕菰飯
蟠桃飯
糯米豆飯
粥食
人乳粥
刀豆粥
大礦麥粥
口數(shù)粥
山栗粥
山楂粥
乞馬粥
及粥
小米粥
小紹興雞粥
木香粥
木樨糖點粥
牛乳粥
長壽果粥
烏米粥
火腿粥
*笠子粥
玉米粥
甘藍粥
白果粥
絲瓜粥
發(fā)菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
紅蕷粥
紅白飯豆粥
麥芽粥
豆粥
芫荽粥
蕓豆粥
芥菜粥
蘆筍粥
谷芽粥
雞粥
雞豆粥
雞肝粥
青梅粥
茄粥
棗粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡蘿卜粥
南瓜粥
薺菜粥
荔枝粥
面筋漿粉粥
秈米粥
菜肴
瓜果
茗茶
酒醪
藥膳
小吃
五*糯米飯
包兒飯
團游飯
竹筒飯
羊肉抓飯
麥頭飯
社飯
青菜飯
青精飯
姑蘇炒飯
香*飯
蠶豆飯
桂皮葉蒸飯
蓮子血糯飯
荷包飯
菰米飯
黃粱飯
黃雌雞飯
清風飯
椰霜飯
餐飯
雕菰飯
蟠桃飯
糯米豆飯
粥食
人乳粥
刀豆粥
大礦麥粥
口數(shù)粥
山栗粥
山楂粥
乞馬粥
及粥
小米粥
小紹興雞粥
木香粥
木樨糖點粥
牛乳粥
長壽果粥
烏米粥
火腿粥
*笠子粥
玉米粥
甘藍粥
白果粥
絲瓜粥
發(fā)菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
紅蕷粥
紅白飯豆粥
麥芽粥
豆粥
芫荽粥
蕓豆粥
芥菜粥
蘆筍粥
谷芽粥
雞粥
雞豆粥
雞肝粥
青梅粥
茄粥
棗粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡蘿卜粥
南瓜粥
薺菜粥
荔枝粥
面筋漿粉粥
秈米粥
菜肴
瓜果
茗茶
酒醪
藥膳
小吃
展開全部
中國歷代名食薈賞 節(jié)選
中國歷代名食薈賞 相關資料
一、本書收入商周以來歷代著名食譜5000余道。
二、本書所收食譜，按內(nèi)容分為飯食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、藥膳、小吃八大類。有的大類再分列若干小類，如菜肴分肉食、禽蛋、水產(chǎn)、野味、蔬素、湯羹、醬腌七類；藥膳分藥食、藥粥、藥菜、藥酒、藥丸、藥飲六類。條目分類未必精當，僅作參考。
三、本書主要收載古典食譜，兼收部分現(xiàn)代名食譜。
四、條目內(nèi)容包括名稱、原料、制作、特點(藥膳類為功效)、賞析五項。
五、大類譜系前各有“導讀”一篇，概述本類食譜的風味特點、源流演變、人文掌故等。
六、本書前有分類條目索引。分類條目以首字筆畫為序，筆畫數(shù)相同者，按起筆筆形順序并參照1979年版《辭！贰肮P畫查字表”編排；首字相同者，按條目字數(shù)多少排列(先少后多，成階梯形)，字數(shù)相同者，按第二字筆畫計算，依此類推。
七、本書一般用簡化字排印，個別易引起歧義者，仍保留古字或繁體字。
八、原料份量一般用阿拉伯數(shù)字表示，個別處仍按習慣用漢字表示。
九、本書彩圖部分選自《中國烹飪百科全書》。
商品評論(76條)
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紙張摸著舒服，封面不好看，內(nèi)容很詳盡，可以學來用。官方微博客服說話不算話，當時我退貨的淘書團《魏氏樂譜今譯》官博說給包退郵費，結果沒了后續(xù)，只能自理。
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