掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(下)
-
>
基于個性化設(shè)計策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機(jī)車概要.交流傳動內(nèi)燃.電力機(jī)車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
牛羊屠宰加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787811171297
- 條形碼：9787811171297 ; 978-7-81117-129-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
牛羊屠宰加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質(zhì)特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)、牛羊屠宰加工操作技術(shù)、牛羊屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等。
牛羊屠宰加工技術(shù) 目錄
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
。ǘ┡Ｑ虻募∪
。ㄈ┡Ｑ虻膬(nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
（一）肉的理化特性與食用品質(zhì)
。ǘ┤馄焚|(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
。ǘ┤馄肺廴镜目刂
五、屠宰廠的設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
（二）屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（一）牛的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
。ǘ┭虻耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
。ㄒ唬┡Ｑ虻脑浊肮芾
。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)（以牛為例）
。ㄈ┰缀髾z驗及處理
。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
（二）急宰車間的衛(wèi)生管理
。ㄈ┥a(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗
。ㄒ唬z驗方法
。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
。ǘ┡Ｑ虻募∪
。ㄈ┡Ｑ虻膬(nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
（一）肉的理化特性與食用品質(zhì)
。ǘ┤馄焚|(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
。ǘ┤馄肺廴镜目刂
五、屠宰廠的設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
（二）屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（一）牛的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
。ǘ┭虻耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
。ㄒ唬┡Ｑ虻脑浊肮芾
。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)（以牛為例）
。ㄈ┰缀髾z驗及處理
。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
（二）急宰車間的衛(wèi)生管理
。ㄈ┥a(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗
。ㄒ唬z驗方法
。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)
展開全部
牛羊屠宰加工技術(shù) 節(jié)選
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
牛羊的屠宰加工，是按照一定的方法和程序?qū)εＱ蜻M(jìn)行宰殺并將其肉品和內(nèi)臟等副產(chǎn)品進(jìn)行分割和加工的一門實用技術(shù)。
牛羊肉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水等，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類食品。
牛羊肉現(xiàn)在已經(jīng)成為人類食品的重要組成部分，但如果保存不當(dāng)，牛羊肉很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，而不健康的牛羊及其產(chǎn)品往往又帶有一些致病菌和寄生蟲，一旦進(jìn)入流通領(lǐng)域還會造成牛羊疫病的傳播和人畜共患病的發(fā)生，造成食物中毒，對人類的健康造成一定的威脅。更加應(yīng)該引起人們注意的是現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展又帶來了工業(yè)化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)以及農(nóng)藥的污染；另外由于一些抗菌藥物的不合理使用，飼料添加劑的配方不科學(xué)，以及外源性激素用于牛羊的催肥增重，致使牛羊產(chǎn)品中抗生素和激素殘留問題日趨嚴(yán)重。此外，霉菌及其毒素的危害也成為一個新問題。牛羊產(chǎn)品中存在的種種不安全因素，除我們知道的會引起食物傳染和急性中毒之外，還會引起慢性中毒以及致癌變、致畸形、致突變的“三致”作用的發(fā)生。因此，要杜絕這些隱患，在牛羊屠宰加工過程中就必須要嚴(yán)格按照操作程序，并要加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗的原則，以保證牛羊產(chǎn)品的質(zhì)量。
……
書友推薦
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
隨園食單
- >
朝聞道
- >
姑媽的寶刀
- >
經(jīng)典常談
- >
二體千字文
本類暢銷
