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包郵 牛羊屠宰加工技術(shù)

出版社:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間:2007-01-01
開本: 32開 頁數(shù): 154
中 圖 價:¥6.4(7.5折) 定價  ¥8.5 登錄后可看到會員價
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牛羊屠宰加工技術(shù) 版權(quán)信息

牛羊屠宰加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質(zhì)特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)、牛羊屠宰加工操作技術(shù)、牛羊屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等。

牛羊屠宰加工技術(shù) 目錄

一、牛羊屠宰加工綜述
 (一)牛羊屠宰加工概念與特點
 (二)牛羊屠宰加工的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
 (一)牛羊的骨骼
。ǘ┡Q虻募∪
。ㄈ┡Q虻膬(nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
 (一)肉的理化特性與食用品質(zhì)
。ǘ┤馄焚|(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
 (一)肉品污染的危害
。ǘ┤馄肺廴镜目刂
五、屠宰廠的設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
 (一)廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
 (二)屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
 (一)牛的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
。ǘ┭虻耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
。ㄒ唬┡Q虻脑浊肮芾
。ǘ┡Q蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)(以牛為例)
。ㄈ┰缀髾z驗及處理
。ㄋ模┏R娕Q騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
 (二)急宰車間的衛(wèi)生管理
。ㄈ┥a(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗
。ㄒ唬z驗方法
。ǘ┡Q蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)
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牛羊屠宰加工技術(shù) 節(jié)選

一、牛羊屠宰加工綜述
  (一)牛羊屠宰加工概念與特點
牛羊的屠宰加工,是按照一定的方法和程序?qū)εQ蜻M(jìn)行宰殺并將其肉品和內(nèi)臟等副產(chǎn)品進(jìn)行分割和加工的一門實用技術(shù)。
牛羊肉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水等,是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類食品。
牛羊肉現(xiàn)在已經(jīng)成為人類食品的重要組成部分,但如果保存不當(dāng),牛羊肉很容易發(fā)生腐敗變質(zhì),而不健康的牛羊及其產(chǎn)品往往又帶有一些致病菌和寄生蟲,一旦進(jìn)入流通領(lǐng)域還會造成牛羊疫病的傳播和人畜共患病的發(fā)生,造成食物中毒,對人類的健康造成一定的威脅。更加應(yīng)該引起人們注意的是現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展又帶來了工業(yè)化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)以及農(nóng)藥的污染;另外由于一些抗菌藥物的不合理使用,飼料添加劑的配方不科學(xué),以及外源性激素用于牛羊的催肥增重,致使牛羊產(chǎn)品中抗生素和激素殘留問題日趨嚴(yán)重。此外,霉菌及其毒素的危害也成為一個新問題。牛羊產(chǎn)品中存在的種種不安全因素,除我們知道的會引起食物傳染和急性中毒之外,還會引起慢性中毒以及致癌變、致畸形、致突變的“三致”作用的發(fā)生。因此,要杜絕這些隱患,在牛羊屠宰加工過程中就必須要嚴(yán)格按照操作程序,并要加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗的原則,以保證牛羊產(chǎn)品的質(zhì)量。
  ……

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