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食品添加劑 版權信息
- ISBN：7502624988
- 條形碼：9787502624989 ; 978-7-5026-2498-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑 內容簡介
本書系統介紹了有關食品添加劑的使用衛生標準法規，食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑、包括食品工業中常用的乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、營養強化劑、食品著色劑、香精香料、調味劑、食品增味劑、食品加工酶制劑以及其他食品添加劑等內
食品添加劑 目錄
**章 食品添加劑概述
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展、問題與展望
附錄1 食品添加劑衛生管理辦法(衛生部第26號令，2002—04—25)
附錄2 衛生部食品添加劑申報與受理規定
附錄3 食品添加劑生產企業衛生規范
思考題與習題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的表面活性性質
第三節 乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用
第四節 乳化劑的現狀與發展
第五節 常用乳化劑
第六節 乳化液的制備
思考題與習題
第三章 食品增稠劑
**節 食品增稠劑的基本理論
第二節 海藻膠
第三節 阿拉伯膠
第四節 蛋白質親水膠
第五節 黃原膠
第六節 變性淀粉
思考題與習題
第四章 食品防腐劑
**節 食品防腐與食品防腐劑
第二節 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 加工設備與貯運環境消毒劑
第五節 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題與習題
第五章 食品抗氧化劑
**節 概述
第二節 人工合成的食品抗氧化劑
第三節 天然的食品抗氧化劑
思考題與習題
第六章 營養強化劑
**節 概述
第二節 食品強化的原則與方法
第三節 營養強化劑的種類
第四節 營養強化劑重點品種和概況
思考題與習題
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
主要參考文獻
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展、問題與展望
附錄1 食品添加劑衛生管理辦法(衛生部第26號令，2002—04—25)
附錄2 衛生部食品添加劑申報與受理規定
附錄3 食品添加劑生產企業衛生規范
思考題與習題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的表面活性性質
第三節 乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用
第四節 乳化劑的現狀與發展
第五節 常用乳化劑
第六節 乳化液的制備
思考題與習題
第三章 食品增稠劑
**節 食品增稠劑的基本理論
第二節 海藻膠
第三節 阿拉伯膠
第四節 蛋白質親水膠
第五節 黃原膠
第六節 變性淀粉
思考題與習題
第四章 食品防腐劑
**節 食品防腐與食品防腐劑
第二節 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 加工設備與貯運環境消毒劑
第五節 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題與習題
第五章 食品抗氧化劑
**節 概述
第二節 人工合成的食品抗氧化劑
第三節 天然的食品抗氧化劑
思考題與習題
第六章 營養強化劑
**節 概述
第二節 食品強化的原則與方法
第三節 營養強化劑的種類
第四節 營養強化劑重點品種和概況
思考題與習題
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
主要參考文獻
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