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蔬菜保平安 內容簡介
鮮蘑的食法有炒、熘、燒、燴、炸、拌、做湯等，還可做各種葷素菜肴的配料。
1．營養價值
鮮蘑營養十分豐富，每500克含蛋白質14．I克、脂肪1克、碳水化合物II．6克、粗纖維2．9克、鈣39毫克、鐵6．9毫克、硫胺素O．53毫克、核黃素0．78毫克、尼克酸16毫克、維生素c19毫克。
蘑菇味甘性涼，能益胃氣、悅神、化痰、止吐瀉，具有一定的抗菌作用。
現代醫學研究表明，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒有較好療效。
日本科學家還從蘑菇中提取出一種有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。
鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性肝炎，所以，肝臟病人宜食用蘑菇，還具有抑制多黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。
蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶具有降血壓的功能，因而，蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
此外，蘑菇還具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良時宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪。
2．食療方
①治療嘔吐痢疾、食欲不振。取350克米常法煮粥，半熟時加入洗凈切成塊的蘑菇10克，煮至米熟時食之，可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。
②催發小兒麻疹。取鮮蘑菇6克、活卿魚一條，清水煮不加鹽，熟后食魚喝湯，可治小兒麻疹透發不快。
③治療慢性支氣管炎。取蘑菇10克，煎湯，日服1次，可治慢性支氣管炎、咯痰。
④治療各種出血癥。取蘑菇焙干研末，溫開水送服，每服3克，日服2次，可治子宮功能性出血、腸風下血、痔瘡出血等。
四十一、海帶
海帶為褐藻類水生植物，生長在水溫較低的海中，我國北部沿海及東南部沿海有大量養殖。海帶夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市場上出售。
海帶的食法有燒肉、炒菜、涼拌、做湯等。
1．營養價值
海帶的營養價值很高，每500克含蛋白質41克、脂肪0．5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、碘1500毫克、胡蘿卜索285毫克、硫胺素0．45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克。
在所有食物中，海帶的含碘量*高，碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫，經常吃海帶，可以有效地預防甲狀腺腫大。
在油膩過多的食物中摻些海帶，可以減少脂肪在體內的積存，預防高血脂癥、冠心病、高血壓病的發生。
孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育，造成胎兒出生后發育不良，智能低下，所以，孕婦也應適當吃點海帶。常吃海帶也有助于預防少白頭的發生。
中醫認為，海帶性味成寒，具有軟堅散結，消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。
2．食療方
①治療高血壓。取海帶適量，經常煮湯食用，可治高血壓、冠心病。
②治療癭瘤。取海帶60克，經常煮食或涼拌，可治癭瘤。
③治療皮膚搔癢。取海帶、粳米、綠豆、紅糖各適量，煮粥食用，可治皮膚濕毒搔癢。
④治療睪丸腫痛。取海帶、海藻各12克、小茴香6克，加水煎湯服用，可治睪丸腫痛。
⑤治療頭痛。將海帶曬干研末，每服3克，日服3次，連服1個月至3個月，可治頭痛和眼結膜炎。
⑥治療慢性咽炎。取水發海帶500克，洗凈切塊，煮熟撈出，加250克白糖拌勻，腌24小時食用，每服50克，日服2次，可治慢性咽炎。
⑦治療暑熱。取60克海帶、綠豆150克同煮，加紅糖調味食用，可治腳氣水腫、小兒暑天熱痱癤毒、痰熱咳嗽等。
四十二、紫菜
紫菜為紅藻門紫菜科植物，生于海灣內較平靜的中潮帶巖石上。幼時淡粉紅色，漸變為深紫色，老時淡黃色。常見品種有長紫菜、圜紫菜、甘紫菜、條斑紫菜和壇紫菜等。我國沿海地區廣為養殖，以福建的福清、浙江的鄞縣姜山及鎮海沼寶山的產品為佳。
紫菜的食法有做湯、拌、燒、炒、炸、制餡等。
1．營養價值
紫菜營養豐富，每500克含蛋白質112克、脂肪2．5克、碳水化合物191克、鈣1145毫克、磷1910毫克、鐵509．5毫克、胡蘿卜素0．95毫克、硫胺素O．35毫克、核黃素5．7毫克、尼克酸23毫克、維生素C10毫克。此外，還含有維生素U、膽堿、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。
紫菜性寒味甘成，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。
紫菜還有一定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，延年益壽有益。盛夏適量多食一點紫菜可消暑。
紫菜性寒，脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因紫菜容易發霉，產生毒素，危害健康，故要注意保管，如發現藍紫色應即棄之，千萬不可食用。
2．食療方
①治療甲狀腺腫。取紫菜15克，洗凈加水煮，用豬油、食鹽、味精等調味，當菜湯佐餐，經常食用，可治單純性甲狀腺腫。
②治療肺膿腫。取紫菜研末，用蜜水沖服，每服6克，日服3次，可治肺膿腫吐臭痰。
③治療淋巴結核。取紫菜做湯佐餐，每日服用，連食2個月，可治淋巴結核。
④消炎止痛。取鮮紫菜搗成泥，涂敷皮膚紅腫處。可消炎解毒止痛。
⑤防止白發、脫發。取紫菜和海帶按家常菜做法食用，可防治白發、脫發。
⑥治療慢性氣管炎。取紫菜與牡蠣、遠志各15克，加水煎湯服用，可治慢性氣管炎、咳嗽。
⑦治療水腫。取紫菜、車前子各15克，加水煎服用，可治水腫、濕性腳氣。
⑧治療高血壓。取紫菜、決明子各適量，加水煎湯服用，可治高血壓。
……
蔬菜保平安 目錄
前言
**章蔬菜的營養價值及療效
**節常吃蔬菜有益健康
一、提倡多吃蔬菜
二、蔬菜的食療價值
第二節常見蔬菜的營養
價值及食療方
一、白菜
二、油萊
三、菠菜
四、蕹萊（空心萊）
五、木耳菜
六、莧菜
七、塌菜（瓢菜）
八、生萊
九、香菜
十、茼蒿（蒿子桿）
十一、芹菜
十二、韭菜
十三、卷心萊
十四、雪里蕻
十五、莼菜
十六、蕨菜
十七、薺菜
十八、蒲菜
十九、黃花萊
二十、苜蓿
二十一、馬蘭
二十二、茭白
二十三、蘆筍
二十四、萵筍(莖用萵苣）
二十五、香椿
二十六、萊花
……
**章蔬菜的營養價值及療效
**節常吃蔬菜有益健康
一、提倡多吃蔬菜
二、蔬菜的食療價值
第二節常見蔬菜的營養
價值及食療方
一、白菜
二、油萊
三、菠菜
四、蕹萊（空心萊）
五、木耳菜
六、莧菜
七、塌菜（瓢菜）
八、生萊
九、香菜
十、茼蒿（蒿子桿）
十一、芹菜
十二、韭菜
十三、卷心萊
十四、雪里蕻
十五、莼菜
十六、蕨菜
十七、薺菜
十八、蒲菜
十九、黃花萊
二十、苜蓿
二十一、馬蘭
二十二、茭白
二十三、蘆筍
二十四、萵筍(莖用萵苣）
二十五、香椿
二十六、萊花
……
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