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造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作 版權(quán)信息
- ISBN：753814515X
- 條形碼：9787538145151 ; 978-7-5381-4515-1
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容包括：造型菜概述、常見造型菜的種類、造型菜的設(shè)計(jì)方法、食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合、展檔的設(shè)計(jì)要求、造型菜雕品制作實(shí)例、水族部分、建筑部分等。
造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作 目錄
**章、造型菜概述
1.1常見造型菜的種類
1.2造型菜的設(shè)計(jì)方法
1.3食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合
1.4展檔的設(shè)計(jì)要求
第二章、造型菜雕品制作實(shí)例
2.1水族部分
魚躍荷香
蝦嬉
菊花蟹簍
青蛙護(hù)寶
魚戲稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力爭(zhēng)上游
連年有余(魚)
吉慶鯉魚盅
荷池蛙鳴
2.2建筑、器物部分
萬壽冬瓜盅
五福臨門
江山一統(tǒng)
農(nóng)家樂
五谷豐登
山水寄情
楓橋夜泊
聚寶籃
飲水思源
天下糧倉
妙筆生花
金秋時(shí)節(jié)
月清伴竹香
日本風(fēng)光
滿江春色隔不斷
渾天儀
絕唱
瓜果滿園
椰島風(fēng)情
海盜船
2.3動(dòng)物部分
神牛獻(xiàn)寶
好(猴)運(yùn)成雙
招財(cái)進(jìn)寶
群龍聚首
望子成龍盅
吉祥如意
雙獅滾繡球
麒麟獻(xiàn)寶
快樂農(nóng)家院
三羊開泰盅
母子情深(袋鼠)
紫氣東來
奔鹿
御書麒麟盅
歡歸
瑤池祝壽
西北濃情
蒸蒸日上
富貴萬年盅
王者之爭(zhēng)
犬迎春來
虎視眈眈
飛天蛟龍
馬上財(cái)?shù)?br> 秦皇戰(zhàn)車
2.4人物部分
聰明的一休
黃金萬兩
鋤禾
麻姑獻(xiàn)壽
豐收在望
哪叱鬧海
長(zhǎng)鼓伴舞
壽比南山
出水芙蓉
富貴有余
逍遙自在
同喜同樂
棋樂
圣火
雙仙對(duì)奕
古希臘傳說
牧鴨歸來
海螺姑娘
2.5花鳥部分
和(荷)和(盒)美美
孔雀開屏
大麗花盅
鸞鳳合鳴
雄鷹出擊
鳳凰車
龜鷺同春
鴛鴦盅
竹報(bào)平安
夫唱婦隨(雙鵝)
飛燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀寶盒
小鳥伊甸園
雙喜迎春
鴕鳥
鸚鵡
鶴鄉(xiāng)春來早
百鳥歸巢
和平之歌(鴿)
琴鳥傳情
月季花盅
鳳棲橘籃
鵝盅
橙鄉(xiāng)鶴鳴
1.1常見造型菜的種類
1.2造型菜的設(shè)計(jì)方法
1.3食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合
1.4展檔的設(shè)計(jì)要求
第二章、造型菜雕品制作實(shí)例
2.1水族部分
魚躍荷香
蝦嬉
菊花蟹簍
青蛙護(hù)寶
魚戲稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力爭(zhēng)上游
連年有余(魚)
吉慶鯉魚盅
荷池蛙鳴
2.2建筑、器物部分
萬壽冬瓜盅
五福臨門
江山一統(tǒng)
農(nóng)家樂
五谷豐登
山水寄情
楓橋夜泊
聚寶籃
飲水思源
天下糧倉
妙筆生花
金秋時(shí)節(jié)
月清伴竹香
日本風(fēng)光
滿江春色隔不斷
渾天儀
絕唱
瓜果滿園
椰島風(fēng)情
海盜船
2.3動(dòng)物部分
神牛獻(xiàn)寶
好(猴)運(yùn)成雙
招財(cái)進(jìn)寶
群龍聚首
望子成龍盅
吉祥如意
雙獅滾繡球
麒麟獻(xiàn)寶
快樂農(nóng)家院
三羊開泰盅
母子情深(袋鼠)
紫氣東來
奔鹿
御書麒麟盅
歡歸
瑤池祝壽
西北濃情
蒸蒸日上
富貴萬年盅
王者之爭(zhēng)
犬迎春來
虎視眈眈
飛天蛟龍
馬上財(cái)?shù)?br> 秦皇戰(zhàn)車
2.4人物部分
聰明的一休
黃金萬兩
鋤禾
麻姑獻(xiàn)壽
豐收在望
哪叱鬧海
長(zhǎng)鼓伴舞
壽比南山
出水芙蓉
富貴有余
逍遙自在
同喜同樂
棋樂
圣火
雙仙對(duì)奕
古希臘傳說
牧鴨歸來
海螺姑娘
2.5花鳥部分
和(荷)和(盒)美美
孔雀開屏
大麗花盅
鸞鳳合鳴
雄鷹出擊
鳳凰車
龜鷺同春
鴛鴦盅
竹報(bào)平安
夫唱婦隨(雙鵝)
飛燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀寶盒
小鳥伊甸園
雙喜迎春
鴕鳥
鸚鵡
鶴鄉(xiāng)春來早
百鳥歸巢
和平之歌(鴿)
琴鳥傳情
月季花盅
鳳棲橘籃
鵝盅
橙鄉(xiāng)鶴鳴
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造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作 作者簡(jiǎn)介
羅家良，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北方廚藝協(xié)會(huì)理事，沈陽烹飪協(xié)會(huì)理事。
祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業(yè)于沈陽大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長(zhǎng)東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動(dòng)物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態(tài)方面，堪稱國內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進(jìn)的食品雕刻教學(xué)方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結(jié)出了“幾何法”，“比例法”，“動(dòng)勢(shì)曲線法”，“等大模型比照法”等，填補(bǔ)了國內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白，大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度，提高了學(xué)習(xí)效率，因而深受學(xué)生們的歡迎
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