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包郵 餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè)：中國(guó)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用管理
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餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：780128688X
- 條形碼：9787801286888 ; 978-7-80128-688-8
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè) 本書(shū)特色
標(biāo)準(zhǔn)化管理是企業(yè)發(fā)展的必由這路，本土化應(yīng)用是企業(yè)生存的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
權(quán)威、全面、新穎、簡(jiǎn)明、高效、易用。
餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文明走向現(xiàn)代化的工業(yè)文明，其中顯著標(biāo)志之一就是企業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)化管理，農(nóng)業(yè)文明時(shí)代，生產(chǎn)管理隨意性很強(qiáng)，比如莊稼該施多少肥料，可多可少，可今天，麥當(dāng)勞生產(chǎn)一個(gè)炸雞翅的工序和料量全球?qū)嵭幸粋(gè)品質(zhì)，這就是現(xiàn)代工業(yè)文明時(shí)代嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這種管理，已經(jīng)細(xì)化至每一個(gè)細(xì)節(jié)，而真正意義上的＂細(xì)節(jié)決定成敗＂，是讓每一個(gè)決定成敗的細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化．所以說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化管理，是中國(guó)企業(yè)在今后激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀求發(fā)展壯大的必由之路，標(biāo)準(zhǔn)化管理，也正是本書(shū)編者－－－企業(yè)發(fā)展策略研究中心多年研究和應(yīng)用的重要課題之一。該中心組織專(zhuān)家學(xué)者調(diào)研和匯集了中外企業(yè)成功的標(biāo)準(zhǔn)化管理案例，透析了不同行業(yè)的特性和規(guī)律，編寫(xiě)成冊(cè)，使其成為權(quán)威，全面，新穎和簡(jiǎn)明，高效易用的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具書(shū)。
餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè) 目錄
**章 開(kāi)業(yè)籌備作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 開(kāi)業(yè)籌備基本操作流程
一、開(kāi)業(yè)籌備的基本操作目標(biāo)
二、開(kāi)業(yè)籌備工作日程計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)
三、開(kāi)業(yè)籌備操作流程要領(lǐng)
第二節(jié) 設(shè)備用品配備標(biāo)準(zhǔn)
一、重型設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)
二、設(shè)備優(yōu)化配備標(biāo)準(zhǔn)
三、輕型用品配備標(biāo)準(zhǔn)
四、酒樓用品優(yōu)化配置標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 菜單設(shè)制標(biāo)準(zhǔn)
一、菜單制作的基本原則
二、菜單確定程序與菜單定價(jià)規(guī)程
三、菜單制作的技巧
四、菜單應(yīng)用表格
第二章 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)概述
……
第二節(jié) 前廳人員的職業(yè)觀(guān)念
第三節(jié) 前廳工作標(biāo)準(zhǔn)
第三章 廚政管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 中餐廚房運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 廚政管理人員行為標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理控制標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的物質(zhì)保障標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 管理房工作標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 廚房生產(chǎn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理標(biāo)準(zhǔn)
第四章 后勤管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 后勤采購(gòu)的組織與管理標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)的方式與合約安排標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中餐采購(gòu)的稽核
第四節(jié) 中餐廳室內(nèi)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)
第五章 人力資源管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 建立優(yōu)秀的組合
第二節(jié) 績(jī)效評(píng)價(jià)
第三節(jié) 建立有效的薪酬制度
**節(jié) 開(kāi)業(yè)籌備基本操作流程
一、開(kāi)業(yè)籌備的基本操作目標(biāo)
二、開(kāi)業(yè)籌備工作日程計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)
三、開(kāi)業(yè)籌備操作流程要領(lǐng)
第二節(jié) 設(shè)備用品配備標(biāo)準(zhǔn)
一、重型設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)
二、設(shè)備優(yōu)化配備標(biāo)準(zhǔn)
三、輕型用品配備標(biāo)準(zhǔn)
四、酒樓用品優(yōu)化配置標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 菜單設(shè)制標(biāo)準(zhǔn)
一、菜單制作的基本原則
二、菜單確定程序與菜單定價(jià)規(guī)程
三、菜單制作的技巧
四、菜單應(yīng)用表格
第二章 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)概述
……
第二節(jié) 前廳人員的職業(yè)觀(guān)念
第三節(jié) 前廳工作標(biāo)準(zhǔn)
第三章 廚政管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 中餐廚房運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 廚政管理人員行為標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理控制標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的物質(zhì)保障標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 管理房工作標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 廚房生產(chǎn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理標(biāo)準(zhǔn)
第四章 后勤管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 后勤采購(gòu)的組織與管理標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)的方式與合約安排標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中餐采購(gòu)的稽核
第四節(jié) 中餐廳室內(nèi)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)
第五章 人力資源管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 建立優(yōu)秀的組合
第二節(jié) 績(jī)效評(píng)價(jià)
第三節(jié) 建立有效的薪酬制度
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