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品味淮揚
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品味淮揚 版權信息
- ISBN：9787548620570
- 條形碼：9787548620570 ; 978-7-5486-2057-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
品味淮揚 內容簡介
本書是“大美無言淮揚菜”叢書的一種，旨在以審美品鑒和烹飪技藝的雙重視角，全息講解淮揚經典名菜。全書分為七章，前三章講述了淮揚菜的三大工藝，分別是“拆骨工”“締子工”“清湯工”，后四章講述了淮揚菜的文化理念，即“分檔取料、因材施技”“以迂為直、漸進自然”“雖由人作、宛自天開”“偶露崢嶸、酒飯兩宜”。全書以三套鴨、拆燴鰱魚頭、大煮干絲等26道著名的淮揚菜為案例，通過圖文并茂的介紹，將中國傳統飲食文化娓娓道來，配以典故逸聞，讀來妙趣橫生。
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