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舌尖上的維生素 版權信息
- ISBN：9787108079985
- 條形碼：9787108079985 ; 978-7-108-07998-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上的維生素 內容簡介
本書以問答的方式簡要介紹了14種人體維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B4、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K）。通過對14種維生素的介紹，本書旨在幫助消費者擺脫盲目補充維生素的沖動，從均衡膳食中獲取適量維生素。
舌尖上的維生素 目錄
**章 維生素
什么是維生素？
如何辨別真假維生素？
哪些維生素的發現曾獲諾貝爾獎？
美國為什么會出現維生素狂熱？
婕柔薇達是如何走上神壇的？
美國“江湖醫生”如何利用維生素斂財？
第二章 維生素A
人體為什么需要維生素A？
人體每天需要多少維生素A？
哪些食物富含維生素A？
維生素A缺乏會有哪些危害？
維生素A過量會有哪些危害？
哪些人容易缺乏維生素A？
人類是如何戰勝夜盲癥的？
二戰中英國如何利用胡蘿卜戰勝德國？
中醫如何治療夜盲癥？
第三章 維生素B1
人體為什么需要維生素B1？
人體每天需要多少維生素B1？
哪些食物富含維生素B1？
哪些人容易缺乏維生素B1？
維生素B1缺乏會有哪些危害？
近代日本為什么會流行腳氣病？
人類是如何戰勝腳氣病的？
中國古代曾有腳氣病流行嗎？
中國古代為什么會流行腳氣病？
第四章 維生素B2
人體為什么需要維生素B2？
人體每天需要多少維生素B2？
哪些食物富含維生素B2？
維生素B2缺乏會有哪些危害？
哪些人容易缺乏維生素B2？
維生素B2是如何發現的？
第五章 煙酸（維生素B3）
人體為什么需要煙酸？
人體每天需要多少煙酸？
哪些食物富含煙酸？
哪些人容易缺乏煙酸？
煙酸缺乏和過量會有哪些危害？
煙酸是如何發現的？
第六章 膽堿（維生素B4）
人體為什么需要膽堿？
人體每天需要多少膽堿？
哪些食物富含膽堿？
哪些人容易缺乏膽堿？
膽堿缺乏會有哪些危害？
膽堿過量會有哪些危害？
膽堿是如何發現的？
卵磷脂有哪些保健作用？
第七章 泛酸（維生素B5）
人體為什么需要泛酸？
人體每天需要多少泛酸？
哪些食物富含泛酸？
哪些人容易缺乏泛酸？
泛酸缺乏會有哪些危害？
泛酸是如何發現的？
第八章 維生素B6
人體為什么需要維生素B6？
人體每天需要多少維生素B6？
哪些食物富含維生素B6？
哪些人容易缺乏維生素B6？
維生素B6缺乏會有哪些危害？
維生素B6是如何發現的？
第九章 生物素（維生素B7）
人體為什么需要生物素？
人體每天需要多少生物素？
哪些食物富含生物素？
哪些人容易缺乏生物素？
生物素缺乏會有哪些危害？
生物素是如何發現的？
第十章 葉酸（維生素B9）
人體為什么需要葉酸？
人體每天需要多少葉酸？
哪些食物富含葉酸？
哪些人容易缺乏葉酸？
葉酸缺乏會有哪些危害？
葉酸過量會有哪些危害？
葉酸可防治哪些慢性疾病？
葉酸是如何發現的？
為什么要實施全民葉酸添加計劃？
第十一章 維生素B12
人體為什么需要維生素B12？
人體每天需要多少維生素B12？
哪些食物富含維生素B12？
哪些人容易缺乏維生素B12？
維生素B12缺乏會有哪些危害？
維生素B12可防治哪些疾病？
維生素B12是如何發現的？
第十二章 維生素C
人體為什么需要維生素C？
維生素C如何吸收代謝？
人體每天需要多少維生素C？
哪些食物富含維生素C？
哪些人容易缺乏維生素C？
維生素C缺乏會有哪些危害？
維生素C過量會有哪些危害？
維生素C可防治哪些疾病？
如何選購維生素C補充劑？
維生素C有哪些美容作用？
人類是如何戰勝壞血病的？
維生素C是如何發現的？
第十三章 維生素D
人體為什么需要維生素D？
人體每天需要多少維生素D？
哪些食物富含維生素D？
哪些因素會影響皮膚合成維生素D？
哪些人容易缺乏維生素D？
維生素D缺乏會有哪些危害？
維生素D過量會有哪些危害？
維生素D可防治哪些疾病？
維生素D是如何發現的？
陽光維生素是如何發現的？
中醫如何認識佝僂病？
第十四章 維生素E
人體為什么需要維生素E？
人體每天需要多少維生素E？
哪些食物富含維生素E？
哪些人容易缺乏維生素E？
維生素E缺乏會有哪些危害？
維生素E過量會有哪些危害？
維生素E可防治哪些疾病？
維生素E是如何發現的？
第十五章 維生素K
人體為什么需要維生素K？
人體每天需要多少維生素K？
哪些食物富含維生素K？
哪些人容易缺乏維生素K？
維生素K缺乏會有哪些危害？
維生素K是如何發現的？
聲明
展開全部
舌尖上的維生素 相關資料
什么是維生素？
很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國醫學研究所（IOM）給維生素制定了四條標準：其一是外源性，維生素在體內不能合成，須經膳食持續補充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構成，也不提供能量，但在生長、發育、代謝和功能運轉中發揮調節作用；其四是特異性，維生素缺乏會導致特定疾病。
根據這四條標準，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。
膽堿（維生素B4）參與神經遞質合成和生物膜構成，人體可從頭合成膽堿。根據標準，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數情況下無法滿足生理需求，尚須經膳食補充，孕婦缺乏膽堿會引起胎兒神經系統發育異常。因此，膽堿被稱為類維生素或準維生素（quasivitamins）。
1912年，波蘭生化學家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營養素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類物質（vital amine），但其后的研究發現，這類微量營養素不都是胺類。1920年，倫敦大學學院（University College London）的學者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學術名稱的延續性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。
1913年，美國生化學家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發現魚肝油中存在可防治干眼癥的營養素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質”，而將米糠中的營養素命名為“水溶性B物質”。所以，用字母分類維生素始于麥科勒姆。
在維生素被逐個發現的過程中，學術界認識到體內存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協同性，因此將之統稱為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數字進行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。
什么是維生素？
很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國醫學研究所（IOM）給維生素制定了四條標準：其一是外源性，維生素在體內不能合成，須經膳食持續補充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構成，也不提供能量，但在生長、發育、代謝和功能運轉中發揮調節作用；其四是特異性，維生素缺乏會導致特定疾病。
根據這四條標準，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。
膽堿（維生素B4）參與神經遞質合成和生物膜構成，人體可從頭合成膽堿。根據標準，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數情況下無法滿足生理需求，尚須經膳食補充，孕婦缺乏膽堿會引起胎兒神經系統發育異常。因此，膽堿被稱為類維生素或準維生素（quasivitamins）。
1912年，波蘭生化學家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營養素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類物質（vital amine），但其后的研究發現，這類微量營養素不都是胺類。1920年，倫敦大學學院（University College London）的學者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學術名稱的延續性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。
1913年，美國生化學家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發現魚肝油中存在可防治干眼癥的營養素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質”，而將米糠中的營養素命名為“水溶性B物質”。所以，用字母分類維生素始于麥科勒姆。
在維生素被逐個發現的過程中，學術界認識到體內存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協同性，因此將之統稱為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數字進行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。
vitamin一詞出現不久，英國傳教士醫生高似蘭（Philip Cousland）在《高氏醫學辭匯》中將其翻譯為“維生素”。“維生素”的字面意思是，維持生命必需的營養素，這一翻譯非常貼近馮克教授當初的本意。同一時期，畜牧學家陳宰均將vitamin翻譯為“威達敏”，化學家鄭貞文將vitamin翻譯為“活力素”，還有學者將vitamin翻譯為“維他命”。民國年間，“維生素”和“維他命”兩種譯法長期并存。在區分不同種類維生素時，有時用天干取代西文字母。例如，vitamin A被譯為“甲種維生素”或“維生素甲”，vitamin B2被譯為“二號乙種維生素”或“乙種維生素二”。
1950年，政務院文化教育委員會成立學術名詞統一工作委員會，決定將vitamin統一翻譯為“維生素”，區分維生素的西文字母和數字保持不變。在中國臺灣和香港地區，有時仍沿用“維他命”這一舊時譯法。
有些維生素以維生素原（provitamin）的形式存在于食物中。維生素原沒有或僅有部分生物活性，但在體內可轉化為活性維生素。β-胡蘿卜素是維生素A原，在體內可轉化為視黃醇（維生素A）；色氨酸是維生素B3原，在體內可轉化為煙酸（維生素B3）；泛醇是維生素B5原，在體內可轉化為泛酸（維生素B5）；麥角固醇是維生素D2原，在體內可轉化為麥角鈣化醇（維生素D2）。7-脫氫膽固醇是維生素D3原，在體內可轉化為膽鈣化醇（維生素D3）。
膳食并非人體維生素的唯一來源，腸道細菌可合成維生素K和B族維生素。遺憾的是，腸道細菌合成維生素的部位在大腸，而大腸的吸收能力較弱，細菌合成的維生素僅有小部分可為人體利用。在日光照射下，皮膚深層細胞可合成維生素D。經常曬太陽的人，皮膚合成是其體內維生素D的重要來源。
為了防治維生素缺乏癥，有些國家和地區在面粉、大米、面包、牛奶或其他日常食品中添加維生素，這一公共衛生政策被稱為食品強化。經常列入強化對象的有維生素A、B1、B2、B3、B9、B12和D。
維生素可分為水溶性和脂溶性兩大類。目前確認的14種維生素有10種為水溶性（B族維生素和維生素C），4種為脂溶性（維生素A、D、E、K）。水溶性維生素在體內儲存量小、代謝快，必須經膳食持續補充。脂溶性維生素在體內儲存量大、代謝慢，一般經膳食間斷補充即可。脂溶性維生素會在體內蓄積，攝入過量容易引發毒副反應。
根據毒副反應發生情況，中國、美國、歐盟和日本為維生素設立了可耐受最高攝入量（UL）。保健食品（膳食補充劑）所含維生素不得超過可耐受最高攝入量。超過限量的維生素產品只能作為處方藥銷售，并將潛在毒副作用詳細列于說明書中。
市場上銷售的維生素類保健食品（膳食補充劑）往往是多種成分的混合劑，除了維生素，還可能含有微量元素、氨基酸、必需脂肪酸甚至中草藥成分。維生素類保健食品（膳食補充劑）對缺乏者有益，但也可能導致不良反應。孕婦、乳母、慢性病患者等特殊人群服用保健食品（膳食補充劑）前應咨詢醫生。多數保健食品（膳食補充劑）都依據成人的代謝能力設計，兒童服用應格外慎重。市場上也有專門針對兒童的維生素保健食品（膳食補充劑）。
大多數國家將維生素補充劑歸類為特殊食品，而不是藥品。因此，就如同普通食品一樣，上市前商家無須證明這類膳食補充劑的安全性和有效性，美國食品藥品監督管理局只監控膳食補充劑上市后的不良反應。
1994年，美國頒行《膳食補充劑健康和教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act），該法對膳食補充劑（保健食品）的生產、儲存、包裝、標簽等都做了詳細規定。該法強調，相關政府部門負有教育消費者的責任，這一規定是為了讓民眾能夠掌握基本的營養學知識，不至于因盲信商家宣傳而危及自身健康。在美國食品藥品監督管理局、美國國立衛生研究院（NIH）、美國農業部（USDA）和部分大學的網站上，有大量介紹維生素的科普文章和相關調查數據。
（第一章，第3—7頁）
舌尖上的維生素 作者簡介
徐格林，1968年生，山東菏澤人。畢業于第四軍醫大學，現擔任深圳大學教授、深圳大學第一附屬醫院（深圳市第二人民醫院）神經內科主任，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。
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