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菜單與宴席設計(第5版) 版權信息
- ISBN：9787563747764
- 條形碼：9787563747764 ; 978-7-5637-4776-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
菜單與宴席設計(第5版) 內容簡介
《菜單與宴席設計》（第5版）是“十一五”國家規(guī)劃教材。全書共11章，除重點介紹常見的中國菜系及各種菜品與菜單設計的原則和方法外，還敘述了外國的自助餐、雞尾酒會、咖啡廳及西式宴席等菜品與菜單設計的要求和方法。每章均以案例導入為引導，以學習目標為主要任務，包括“知識鏈接”“實例”“本章小結”“思考與練習”等模塊，還配有豐富的數(shù)字化教學資源，掃碼即可使用。本書既可作為各高等職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、酒店管理、旅游管理及相關培訓機構的教材，又可作為各類酒店，餐飲行業(yè)職工及從業(yè)人員工作的讀本。
菜單與宴席設計(第5版) 目錄
第1章 概 述
**節(jié) 菜單與宴席設計的起源與發(fā)展
第二節(jié) 菜單與宴席設計的特點與作用
第三節(jié) 菜單與宴席的分類與命名
第2章 菜單與宴席的設計原則與要求
**節(jié) 菜單與宴席的設計原則
第二節(jié) 菜單與宴席的設計要求
第三節(jié) 菜單與宴席的設計程序
第3章 零點菜單與菜品設計
**節(jié) 零點菜單的種類與特點
第二節(jié) 零點菜單的設計要求與方法
第三節(jié) 制作零點菜肴的注意事項
第4章 套餐菜單與菜品設計
**節(jié) 普通套餐的設計
第二節(jié) 團體套餐設計
第5章 特色餐廳菜品與菜單設計
**節(jié) 快餐店菜品與菜單設計
第二節(jié) 外賣餐廳菜品與菜單的設計
第三節(jié) 燒烤餐廳菜品與菜單的設計
第四節(jié) 餐飲單品店菜品與菜單設計
第五節(jié) 咖啡廳（館、店）菜品與菜單設計
第6章 特種餐菜品與菜單設計
**節(jié) 火鍋菜品與菜單的設計
第二節(jié) 自助餐菜品與菜單的設計
第三節(jié) 雞尾酒會菜品與菜單設計
第四節(jié) 客房送餐菜品與菜單的設計
第7章 宴席菜品與菜單設計
**節(jié) 中式宴席菜品與菜單設計
第二節(jié) 西式宴席菜品與菜單設計（選學）
第三節(jié) 中西結合宴席菜品與菜單設計（選學）
第四節(jié) 大型宴席菜品與菜單設計（選學）
第五節(jié) 特殊宴席菜品與菜單設計
第8章 美食節(jié)菜單與菜品設計
**節(jié) 美食節(jié)的特點和菜單的設計原則
第二節(jié) 美食節(jié)的種類和菜品設計
第三節(jié) 制作美食節(jié)菜肴的注意事項
第9章 主題宴席菜單與菜品設計（選學）
**節(jié) 主題宴席菜單設計的特點與原則
第二節(jié) 主題宴席的類型與設計要求
第三節(jié) 主題宴席菜單設計的程序與方法
第10章 菜品定價
**節(jié) 菜品價格的構成
第二節(jié) 影響菜品定價的因素
第三節(jié) 菜品定價原則
第四節(jié) 常見的菜品定價方法
第五節(jié) 菜品定價策略
第11章 菜單與宴席設計改革和創(chuàng)新
**節(jié) 菜單與宴席設計改革的意義
第二節(jié) 菜單與宴席設計改革的內容
第三節(jié) 菜單與宴席設計的創(chuàng)新
參考答案
參考文獻
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