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健康消費“增豆控油”100問 版權信息
- ISBN：9787109323988
- 條形碼：9787109323988 ; 978-7-109-32398-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
健康消費“增豆控油”100問 內容簡介
《健康中國行動（2019—2030年）》提出實施合理膳食行動，通過倡導科學飲食，優化膳食結構，改善生活方式，提高全民營養健康水平。為了落實合理膳食行動，根據居民營養攝入情況，農業農村部市場與信息化司、國家衛生健康委儀器安全標準與監測評估司組織農業農村部食物與營養研究所等有關單位編寫了“增豆控油”科普素材，梳理了100條常見問題并進行了科學解答，旨在幫助消費者更好地了解大豆及其制品、食用油這兩類食物的營養價值、攝入現狀、消費指南、烹飪技巧等知識，倡導大家適度增加大豆及其制品消費、合理控制食用油攝入，引導形成健康飲食習慣。
健康消費“增豆控油”100問 目錄
前言**篇 增加大豆及其制品消費一、基礎知識1.我國大豆種植的歷史有多長？2.古人是怎么吃豆的？3.大豆制品主要有哪些種類？4.植物肉和人造肉是一回事嗎？5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？6.大豆除了直接食用還有什么用途？7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風險？8.大豆中的卵磷脂有什么功效？9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？10.什么是大豆皂甙？11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對人體有什么影響嗎？前言**篇 增加大豆及其制品消費一、基礎知識1.我國大豆種植的歷史有多長？2.古人是怎么吃豆的？3.大豆制品主要有哪些種類？4.植物肉和人造肉是一回事嗎？5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？6.大豆除了直接食用還有什么用途？7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風險？8.大豆中的卵磷脂有什么功效？9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？10.什么是大豆皂甙？11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對人體有什么影響嗎？12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？13.為什么多吃豆制品是環保的消費方式？二、營養價值14.大豆可以為我們提供什么營養？15.為什么說大豆蛋白是優質蛋白？16.大豆能提升人體的免疫能力嗎？17.與未發酵豆制品相比，發酵豆制品的營養價值有什么變化？18.納豆的營養特點是什么？19.豆腐的營養特點有哪些？該如何挑選？20.北豆腐、南豆腐和內脂豆腐都叫“豆腐”，補鈣能力差異有多大？21.這些“豆腐”是真正的豆腐嗎？22.大豆及其制品對于素食飲食的人群有什么好處？23.素食者如何利用大豆類食物補充營養？24.不同大豆食品的營養差異是什么？25.大豆的烹飪方式對其營養價值有何影響？26.如何發揮大豆的*大營養價值？27.豆芽的營養特點及食用效果是怎樣的？三、消費與健康28.目前我國居民的大豆攝入量現狀和趨勢是怎樣的？29.大豆的推薦攝入量是多少？30.豆奶和豆漿有什么區別？31.豆漿和牛奶哪個更營養？32.喝豆漿的禁忌都有哪些？33.吃大豆食品容易引起過敏嗎？34.攝入大豆異黃酮會發胖嗎？35.食用大豆制品會影響礦物元素的吸收嗎？36.食用大豆會傷胃嗎？37.孕婦食用大豆安全嗎？38.大豆會引起甲狀腺問題嗎？39.大豆中含有異黃酮，男性不宜多吃嗎？40.兒童食用大豆食品會引起性早熟嗎？41.食用大豆會增加罹患癌癥的風險嗎？42.豆制品是高嘌呤食品嗎？痛風患者能多吃嗎？四、家庭烹飪43.如何選購豆制品？44.選擇和食用大豆制品的注意事項有哪些？45.對于不同的人群，應該如何攝入大豆及其制品？46.大豆及豆制品可以與哪些食物搭配食用？47.豆類食品在家庭烹飪中有哪些小技巧？48.家庭自制豆制品需要防范哪些風險？49.什么是脫脂大豆醬油？50.選擇購買醬油時應該選擇脫脂還是全脂大豆醬油？第二篇 合理控制食川油攝入一、基礎知識51.食用油的主要成分是什么？52.哪些脂肪酸對人體健康有益？53.食用油中的有益脂質伴隨物對健康有什么好處？54.植物油和動物油之間有什么不同？55.隱形脂肪是什么？56.什么是反式脂肪酸，主要危害有哪些？57.食品營養成分表中標注的“0反式脂肪酸”應該如何理解？58.開封過三個月的油還可以食用嗎？59.煎炸過的油還可以食用嗎？60.食用“自榨油”應該注意哪些事項？61.過期未開封的食用油還能使用嗎？62.冬天存放的食用油里出現絮狀物還能吃嗎？63.食用油的等級越高越好嗎？二、營養價值64.食用油攝入過多會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病風險那么我們可以不吃油嗎？65.高油酸植物油真的健康嗎？66.“減脂新星”甘油二酯食用油是什么？67.大豆油有哪些成分和營養價值？68.大豆油在我國大概從什么時候開始普及？69.花生油的營養特性及對健康的好處有哪些？70.橄欖油的成分和營養價值有哪些？71.亞麻籽油有哪些營養特性及對健康的好處有哪些？72.核桃油有哪些營養特點？73.葡萄籽油有何特點？74.椰子油有何特點？75.棕櫚油有什么特點？76.調和油該如何挑選？77.茶油有什么特點？78.芝麻油的營養價值有哪些？79.黃油有哪些特點和功效？80.“一勺豬油十副藥”有道理嗎？81.中鏈甘油三酯（MCT）油是什么？三、消費與健康82.我國食用油推薦攝入量是多少？83.我國居民食用油攝入量的趨勢和現狀如何？84.我國食用油消費有哪些地域特點？85.我們每人每天吃了多少油？86.什么樣的食用油是一款好油？87.應該選擇壓榨食用油還是浸出食用油？88.不同種類食用油適宜什么樣的烹飪方式？89.保存食用油需要注意哪些事項？90.老年人適合食用哪些油品？91.“三高”人群適合食用哪些油品？92.嬰幼兒人群適合食用哪些油品？93.孕產婦適合食用哪些油品？94.不同脂肪酸組成的食用油有什么特點？95.什么是食用油的煙點？96.如何讀懂食用油的包裝和標簽？四、合理控油小技巧97.為什么要“控油”？
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