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美味求真 版權信息
- ISBN：9787518438327
- 條形碼：9787518438327 ; 978-7-5184-3832-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美味求真 內容簡介
《美味求真》被譽為“粵菜**書”，是粵萊鼎盛時期的記錄和見證，是清代一個廣州文人兼美食家出于對美食的熱愛，食遍廣州當年的酒樓食肆后編寫的廣東**本萊譜，該書當年有十多個版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。本書詳細記錄了清光緒年間廣州及周邊地 區184個常用菜譜，其中有些菜式目前已經失傳，該書還論述了粵萊烹訂的一砦主要原則和要求。通過該書我們還看到，當年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調味品的使用方式和對粵萊深遠的影響。
美味求真 目錄
栗子雞
八塊雞
熨雞
草菇炒雞片
苦瓜炒雞
糟雞
雞蓉
雞鴨燴
燴雞絲
清蒸雞
走油鵪鶉
炒鵪鶉
鵪鶉松
五香白鴿
炒白鴿
蒸乳鴿
全白鴿
炒鷓鴣
全鷓鴣
葵花鴨
煎軟鴨
鴨三味
全鴨
神仙鴨
冬菜鴨
清燉鴨
新陳鴨
鴨羹
燴鴨絲
清燉鴨掌
炒鴨掌
……
展開全部
美味求真 作者簡介
何宏，浙江旅游職業學院教授，浙江省旅游發展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀學術和技術帶頭人，浙江省高職（高專）專業帶頭人，浙江旅游職業學院學術委員會委員。已發表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項成果獲省、市級獎勵，主持多項省廳級課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統營養學》等。
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