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湯與少司工藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787577211145
- 條形碼：9787577211145 ; 978-7-5772-1114-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湯與少司工藝 本書特色
本教材是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃西式烹飪工藝專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部發(fā)布的新版《職業(yè)教育專業(yè)簡介》中餐飲類相關(guān)專業(yè)的相關(guān)要求而編寫，體現(xiàn)了新形勢要求下更新課程體系以及專業(yè)內(nèi)涵的全面升級(jí)。
湯與少司工藝 內(nèi)容簡介
本書是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃西式烹飪工藝專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材共包括三個(gè)模塊，即基礎(chǔ)湯制作、少司制作、湯菜制作，體現(xiàn)了思政融入、立德樹人，校企合作、實(shí)用權(quán)威，模塊結(jié)構(gòu)、體例新穎，基于任務(wù)、理實(shí)一體，創(chuàng)新形態(tài)、多元立體五大特點(diǎn)。教材配套教學(xué)課件、操作視頻、智能題庫等豐富的數(shù)字化教學(xué)資源。本書適合作為西式烹飪工藝、烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等烹飪相關(guān)專業(yè)的學(xué)生的教材，以及相關(guān)從業(yè)人員和愛好者使用。
湯與少司工藝 目錄
模塊一 基礎(chǔ)湯制作 1 項(xiàng)目一 白色基礎(chǔ)湯制作 2任務(wù)一 白色牛骨湯制作 2任務(wù)二 白色雞骨湯制作 5任務(wù)三 魚骨湯制作 8任務(wù)四 蔬菜基礎(chǔ)湯制作 11 項(xiàng)目二 棕色基礎(chǔ)湯制作 14任務(wù)一 棕色牛骨湯制作 15任務(wù)二 棕色雞骨湯制作 18模塊二 少司制作 23 項(xiàng)目一 經(jīng)典少司制作 24任務(wù)一 貝夏梅爾少司及其子少司制作 24任務(wù)二 瓦魯?shù)仙偎炯捌渥由偎局谱?34任務(wù)三 布朗少司及其子少司制作 43任務(wù)四 番茄少司及其子少司制作 54任務(wù)五 荷蘭少司及其子少司制作 61 項(xiàng)目二 特殊少司制作 70任務(wù)一 白葡萄酒黃油少司制作 70任務(wù)二 混合黃油制作 73任務(wù)三 燒汁制作 77任務(wù)四 果蔬蓉少司制作 80任務(wù)五 博洛尼亞少司（肉醬）制作 86任務(wù)六 燒烤少司制作 89 項(xiàng)目三 新潮少司制作 92任務(wù)一 果蔬調(diào)味醬制作 93任務(wù)二 蔬菜汁少司制作 98任務(wù)三 風(fēng)味油制作 103模塊三 湯菜制作 109 項(xiàng)目一清湯制作 110任務(wù)一 肉湯制作 111任務(wù)二 蔬菜湯制作 117任務(wù)三 高級(jí)清湯制作 123 項(xiàng)目二 濃湯制作 129任務(wù)一奶油湯制作 130任務(wù)二菜蓉湯制作 136 項(xiàng)目三 特殊湯菜制作 142任務(wù)一 蝦湯制作 143任務(wù)二 文蛤周打湯制作 146任務(wù)三 冷湯制作 149附錄A 157附錄B 158附錄C 159主要參考文獻(xiàn) 168
展開全部
湯與少司工藝 作者簡介
陸理民，男，副教授，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院西餐教研室主任，西式烹飪高級(jí)技師，國家級(jí)餐飲業(yè)評(píng)委。具有豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為雙師型人才。
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