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發酵有點意思 漫畫川味,笑到開胃 版權信息
- ISBN：9787518448647
- 條形碼：9787518448647 ; 978-7-5184-4864-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
發酵有點意思 漫畫川味,笑到開胃 本書特色
這本發酵有點意思是漫畫形式的科普書，文風幽默風趣，閱讀輕松的同時還能夠收獲不少干貨。
發酵有點意思 漫畫川味,笑到開胃 內容簡介
本書由瀘州老窖股份有限公司企業文化中心和四川旅游學院合作編寫，同時參考市面上暢銷書元素，加入了大量插畫，主要介紹四川傳統發酵食品的起源發展歷程，包括豆豉、醋、醬油、泡菜等四川特色發酵食品的發酵過程等，文字和插畫都非常風趣、詼諧、幽默，可讀性非常強，向公眾普及發酵食品的相關知識，弘揚了中華民族傳統的飲食文化。通過閱讀本書，能夠大大增強大眾讀者對四川傳統發酵食品的認識，激發更多人對中華飲食文化的興趣。
發酵有點意思 漫畫川味,笑到開胃 目錄
窖主說 什么椒？引天下食客競折腰
Part1．花椒的由來
Part2．花椒的色香味
Part3．花椒的其他應用 窖主說 被科學家逐出“五味”的“辣”， 憑什么還這么吃香？
Part1．辣椒的起源
Part2．辣椒的分類
Part3．辣椒的色香味 番外篇 川味的靈魂調料——泡椒
Part1．泡椒的制作
Part2．泡椒的發酵 番外篇 辣椒變干也是技術活
Part1．如何解決辣椒腐爛問題？
Part2．干辣椒如何使用？ 番外篇 辣椒油，如何讓美食更美味？ 番外篇 關于剁辣椒，你可能只知道剁椒魚頭！ 窖主說 豆豉的“進化”論
Part1．豆豉的發酵
Part2．做豆豉的主要步驟
Part3．四大豆豉有啥區別？ 窖主說 “豆拉拉”升職記！
Part1．踏踏實實做事—要做腐乳先做豆腐
Part2．找準機會蛻變—豆腐變腐乳
Part3．做好形象管理—色彩紛呈的腐乳
窖主說 三分鐘讀懂“川味靈魂” 窖主說 釀醋看著不難，其實跟采礦鑄金差不多！
Part1．醋的起源
Part2．麩醋是啥醋？
Part3．關于醋的 N 個說法 窖主說 生抽、老抽都搞不懂，怎么假裝美食家
Part1．都有哪些醬油？
Part2．醬油是咋釀出來的？ 窖主說 誰才是泡菜之王？ 窖主說 沒有一棵青菜可以完整地走出四川！
Part1．腌菜的制作方法
Part2．腌菜的發酵
Part3．腌菜的色香味 后記 發酵：化腐朽為神奇的川味之魂
Part1．花椒的由來
Part2．花椒的色香味
Part3．花椒的其他應用 窖主說 被科學家逐出“五味”的“辣”， 憑什么還這么吃香？
Part1．辣椒的起源
Part2．辣椒的分類
Part3．辣椒的色香味 番外篇 川味的靈魂調料——泡椒
Part1．泡椒的制作
Part2．泡椒的發酵 番外篇 辣椒變干也是技術活
Part1．如何解決辣椒腐爛問題？
Part2．干辣椒如何使用？ 番外篇 辣椒油，如何讓美食更美味？ 番外篇 關于剁辣椒，你可能只知道剁椒魚頭！ 窖主說 豆豉的“進化”論
Part1．豆豉的發酵
Part2．做豆豉的主要步驟
Part3．四大豆豉有啥區別？ 窖主說 “豆拉拉”升職記！
Part1．踏踏實實做事—要做腐乳先做豆腐
Part2．找準機會蛻變—豆腐變腐乳
Part3．做好形象管理—色彩紛呈的腐乳
窖主說 三分鐘讀懂“川味靈魂” 窖主說 釀醋看著不難，其實跟采礦鑄金差不多！
Part1．醋的起源
Part2．麩醋是啥醋？
Part3．關于醋的 N 個說法 窖主說 生抽、老抽都搞不懂，怎么假裝美食家
Part1．都有哪些醬油？
Part2．醬油是咋釀出來的？ 窖主說 誰才是泡菜之王？ 窖主說 沒有一棵青菜可以完整地走出四川！
Part1．腌菜的制作方法
Part2．腌菜的發酵
Part3．腌菜的色香味 后記 發酵：化腐朽為神奇的川味之魂
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發酵有點意思 漫畫川味,笑到開胃 作者簡介
鄧靜，女，博士，四川旅游學院教授，烹飪科學四川省高校重點實驗室主任。參編《生物工程分析實驗》《中國傳統發酵食品地圖》《四川傳統發酵食品地圖》。
李賓，任職于瀘州老窖股份有限公司企業文化中心。
楊輝，任職于瀘州老窖股份有限公司企業文化中心。
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