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廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 版權信息
- ISBN：9787557032920
- 條形碼：9787557032920 ; 978-7-5570-3292-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 本書特色
本書榮獲有“美食屆奧斯卡”之稱的詹姆斯·彼爾德基金會獎，同時也是國際烹飪專家協會（IACP）美食大獎獲獎圖書。作者為匹茲堡大學化學榮譽教授，具有物理化學專業(yè)背景并擔任相關科目教授，多年來一直創(chuàng)作美食科學專欄。書中問題來自讀者提問，由作者親自解答，切合大眾，貼近生活，容易引發(fā)興趣。書中融合了實用的菜譜以及有趣的實驗，讀者會發(fā)現司空見慣的食材中，藏著意想不到的物理化學知識，跟隨作者的介紹，科學之旅從廚房開始。那些做飯時冒出的千奇百怪的問題，答案也許就藏在這本書里！
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 內容簡介
為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的*佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 目錄
引 言…………………………………………………………viii
鳴 謝…………………………………………………………xii
**章 甜言蜜語………………………………………………3
第二章 地中之鹽…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 廚房里的化學物質………………………………… 97
第五章 海陸雙鮮……………………………………………130
第六章 火與冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技術…………………………………………278
拓展閱讀………………………………………………………329
術語表…………………………………………………………332
展開全部
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 作者簡介
作者簡介 羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專注于研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易于理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜志》的科學顧問。他創(chuàng)作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。 譯者簡介 李冰奇，英語譯者，英國諾丁漢大學食品生產管理碩士畢業(yè)，著有繪畫類科普《從零開始畫丙烯畫》、青少年科幻小說《機械貓金克斯》等書。
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