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全國(guó)旅游類專業(yè)全新應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)劃教材--飲食文化概論(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787503272875
- 條形碼：9787503272875 ; 978-7-5032-7287-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
全國(guó)旅游類專業(yè)全新應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)劃教材--飲食文化概論(第二版) 本書特色
北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院飲食文化教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)《飲食文化概論》教材進(jìn)行了修訂。本次再版，一是補(bǔ)充與飲食相關(guān)的文物鑒賞、史學(xué)民俗、哲學(xué)思辨、科技知識(shí)和案例，課程學(xué)習(xí)重點(diǎn)從飲食本身向飲食生產(chǎn)過程中自然資源和社會(huì)資源的投入、產(chǎn)出、流通方面延伸，將飲食消費(fèi)與人類健康、文化傳承和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展掛鉤。二是補(bǔ)充中外飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)在冊(cè)世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等具有全球影響力的案例，以及北京冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單部分中英法翻譯示范和冬殘奧會(huì)無障礙餐飲服務(wù)案例，講好中華飲食故事。三是在教育信息化和教師數(shù)字素養(yǎng)飛速提升的時(shí)代，在再版編訂前，完成了在線課程錄制。 歡迎大家選用與本書配套的學(xué)堂在線平臺(tái)課程《飲食漫談：中西方飲食文化》進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，并反饋學(xué)習(xí)體驗(yàn)，幫助課程不斷改進(jìn)完善。
全國(guó)旅游類專業(yè)全新應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)劃教材--飲食文化概論(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書在再版中融入了文物鑒賞、史學(xué)民俗、哲學(xué)思辨、科技知識(shí)等多維度內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)飲食與人類健康、文化傳承和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的密切關(guān)系。全書結(jié)合中國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、全球飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲實(shí)踐案例，旨在培養(yǎng)學(xué)習(xí)者國(guó)際化視野，推動(dòng)中華飲食文化在傳承與發(fā)展中與世界飲食文化交流互鑒。
全國(guó)旅游類專業(yè)全新應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)劃教材--飲食文化概論(第二版) 目錄
章 緒論
節(jié) 文化與飲食的范疇
第二節(jié) 飲食文化的范疇
第三節(jié) 飲食文化的效能
第二章 中國(guó)飲食文化形成與發(fā)展
節(jié) 烹飪?cè)系陌l(fā)展變化
第二節(jié) 烹飪技術(shù)的發(fā)展變化
第三節(jié) 飲食風(fēng)味流派的發(fā)展變化
第四節(jié) 飲食文化的交流融合
第五節(jié) 中國(guó)古代飪食器具的發(fā)展變化
第三章 中國(guó)飲食思想和飲食禮俗
節(jié) 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第二節(jié) 中國(guó)飲食思想的形成與發(fā)展
第三節(jié) 信仰中的飲食觀念
第四節(jié) 中國(guó)飲食禮俗
第四章 西方飲食特征與風(fēng)俗
節(jié) 西方烹飪發(fā)展歷史
第二節(jié) 西餐菜肴特點(diǎn)和分類
第三節(jié) 西餐進(jìn)餐禮儀
第四節(jié) 西方節(jié)慶食俗
第五章 茶文化
節(jié) 中國(guó)茶文化形成與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)名茶
第三節(jié) 中國(guó)茶道與茶俗
第四節(jié) 中國(guó)茶，世界香
第六章 中國(guó)酒文化
節(jié) 中國(guó)釀酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)代表酒產(chǎn)品
第三節(jié) 飲酒習(xí)俗
第四節(jié) 酒器與酒具
第七章 其他酒水文化
節(jié) 葡萄酒文化
第二節(jié) 啤酒文化
第三節(jié) 威士忌酒文化
第四節(jié) 咖啡文化
第八章 當(dāng)代飲食文化的帆遇與挑戰(zhàn)
節(jié) 飲食文化與旅游開發(fā)
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第三節(jié) 餐飲智慧化與標(biāo)準(zhǔn)化
第四節(jié) 無障礙餐飲服務(wù)理念
附件1 中國(guó)古代歷史年表
附件2 常見中餐的英法菜名翻譯
后記
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全國(guó)旅游類專業(yè)全新應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)劃教材--飲食文化概論(第二版) 作者簡(jiǎn)介
修宇，博士，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副教授，美國(guó)倫斯勒理工學(xué)院訪問學(xué)者。牽頭完成北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單，在對(duì)接國(guó)際奧委會(huì)和推動(dòng)大型活動(dòng)餐飲運(yùn)行中國(guó)方案的國(guó)際化方面做出重要貢獻(xiàn)。
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