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日本料理神髓 版權信息
- ISBN：9787208138834
- 條形碼：9787208138834 ; 978-7-208-13883-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日本料理神髓 本書特色
美味的頂點只在一瞬間！因為簡單，所以難做！ 日本料理傳奇名店“德島青柳”主廚
日本料理神髓 內容簡介
本書內容包括：領會日本料理的真實面貌、菜單的準備功夫、高湯的制作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、如何讓菜單更多元化、醋的特性及功用、白米和白飯等。
日本料理神髓 目錄
推薦序一 日本料理的美味心經
推薦序二 在簡約里追求很好——日本料理
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 領會日本料理的真實面貌
二 菜單的準備功夫
三 高湯的制作
四 如何講究刀工
五 燒烤的訣竅
六 如何讓菜單更多元化
七 蒸、炸
八 何謂“燉煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白飯
十一 自然的甜味
……
展開全部
日本料理神髓 作者簡介
小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主廚，出生于日本德島縣，自家經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。
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