掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
菜品設計 版權信息
- ISBN：9787522912240
- 條形碼：9787522912240 ; 978-7-5229-1224-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜品設計 內容簡介
教材《菜品設計》的內容真實地反映了現代餐飲業對于一個高層次廚師的要求，能夠勝任“菜品設計 ”工作的一定是一位復合型人才，需要熟練掌握烹飪的基本技術、需要對各種食材的特點了如指掌、需要對菜品相關的歷史文化有所了解、需要熟悉現代社會的流行文化、需要有一定的美學與心理學常識。設計能力是一個行業可以持續發展的核心能力，我們需要通過設計創造出有中餐鮮明特色的新產品，創造出有國際地位的中國菜品。
菜品設計 目錄
目錄
**章緒論1
第二章中國古代菜品設計7
**節先秦時期菜品設計的特點8
第二節漢唐時期菜品設計的特點17
第三節宋元時期菜品設計的特點34
第四節明清時期菜品設計的特點49
第三章菜品的構成元素61
**節材料元素62
第二節工藝元素74
第三節藝術元素77
第四節文化元素83
第四章菜品的工藝設計89
**節原料特性的利用90
第二節古代菜品工藝的挖掘98
第三節現代菜品工藝的設計105
第五章菜品的藝術設計117
**節菜品的審美118
第二節現代菜品審美的類型122
第三節菜品造型的方法與構圖125
第四節菜品色彩的變化與應用133
第五節聲音在菜品設計中的應用137
第六章菜品的文化設計143
**節菜品文化分類與體現144
第二節歷史文化與菜品的厚重感149
第三節民俗文化與菜品的樸素感157
第四節文學與菜品雅致風格164
第七章心理學在菜品中的應用171
**節感覺與情境172
第二節造型與色彩的心理作用176
第三節音樂與菜品的感知180
第四節食欲與情緒184
第八章現代菜品設計的潮流191
**節突破區域局限的菜品設計192
第二節突破風味局限的菜品設計200
第三節突破文化局限的菜品設計205
第四節突破學科局限的菜品設計213
第九章菜品設計評價219
**節評價指標的設定220
第二節評價人員的組織227
第三節菜品設計目標達成231
第四節菜品評價的設計238
參考文獻247
后記249
彩圖251
展開全部
菜品設計 作者簡介
周愛東，揚州大學教師，主要研究方向為飲食人類學，先后承擔“宴會設計”“菜品設計”“烹飪工藝”“茶藝賞析”“中國菜肴史”“飲食消費心理學”等課程的教學工作。出版的教材及專著有《揚州食話》《揚州飲食史話》《茶藝師》《茶藝賞析》《茶館經營管理實務》等。 宮潤華，普洱學院副教授，高級技師。注冊中國烹飪大師，國家職業技能競賽裁判員，餐飲業國家評委。云南省“興滇英才支持計劃”技師，云嶺工匠，云南省“五一勞動獎章”獲得者。
書友推薦
- >
中國歷史的瞬間
- >
二體千字文
- >
唐代進士錄
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
我從未如此眷戀人間
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
月亮與六便士
本類暢銷
