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中華農耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 版權信息
- ISBN：9787110106655
- 條形碼：9787110106655 ; 978-7-110-10665-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華農耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 本書特色
《中華農耕文化精粹（食物加工卷）：物開饈饌》將食物加工的文化和中華美食相融合，再佐以古代食譜，仿佛把讀者拉回到各個朝代的大街小巷，體會當朝當代的煙火氣和風俗人情。
中華農耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 內容簡介
中華農耕文化精粹（食物加工卷）：物開饈饌是中華農耕文化精粹叢書中的一卷，作者重點描述了古代食物加工的文化，可以讓讀者充分體會到中華美食文化的源遠流長，每小節之后會附上古代食譜，這些食譜易懂易操作。對喜歡美食的讀者比較友好。書中配有很多圖片，讓讀者回到各個朝代的大街小巷，體會當朝當代的煙火氣和美食文化。
中華農耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 目錄
目 錄
**章 主食加工
**節 先秦時期——黍稷稻粱 農夫之慶
第二節 漢晉時期——餅餌麥飯甘豆羹
第三節 唐宋時期——蒸餅猶能十字裂 餛飩那得五般來
第四節 元明清時期——美如甘酥色瑩雪 一由入口心神融
第二章 豆制品加工
**節 豆腐制品——色比土酥凈 香逾石髓堅
第二節 豆豉——金醴可酣暢 玉豉堪咀嚼
第三節 及醬油——烹庖入盤俎 點醬真味足
第三章 食物發酵
**節 蔬菜的發酵腌制——霜籬存晚菊 臘甕作寒菹
第二節 鲊制——晴窗裹鲊貼初開 碧碗紅鮮入饌來
第三節 乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但療我渴與饑
第四節 醋——主人調醯鹽 欲以佐滋味
第四章 食物滲透壓
**節 鹽漬醬腌——晶鹽透漬打霜菘 瓶甕分裝足御冬
第二節 糖蜜漬——細切黃橙調蜜煎 重羅白餅糝糖霜
第三節 糟制酒漬——得糟還家喜欲舞 食糟卻如住百牢
第四節 醋漬——帶醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章 食物脫水干制
**節 畜禽肉類——割鮮為腶脩 不敗任經秋
第二節 水產品——鲞枯庖海物 豆乳買鄰家
第三節 蔬菜——南山春筍多 萬里行枯臘
第四節 水果——果脯隨分列 不減到家味
第六章 食物提取加工
第六節 食用油——黃萼裳裳綠葉稠 千村欣卜榨新油
第七節 食鹽——水潤下以作咸 莫斯鹽之*靈
第八節 食糖——寶糖珍炬妝 烏膩美飴餳
第七章 食物貯藏保鮮
**節 天然冰在食物保鮮中的應用——鑿冰沖沖 納于凌陰
第二節 天然冰在冷飲冰食中的應用——公子調冰水 佳人雪藕絲
第三節 食物的常溫貯藏保鮮——菽粟瓶罌貯滿家 參考文獻
**節 先秦時期——黍稷稻粱 農夫之慶
第二節 漢晉時期——餅餌麥飯甘豆羹
第三節 唐宋時期——蒸餅猶能十字裂 餛飩那得五般來
第四節 元明清時期——美如甘酥色瑩雪 一由入口心神融
第二章 豆制品加工
**節 豆腐制品——色比土酥凈 香逾石髓堅
第二節 豆豉——金醴可酣暢 玉豉堪咀嚼
第三節 及醬油——烹庖入盤俎 點醬真味足
第三章 食物發酵
**節 蔬菜的發酵腌制——霜籬存晚菊 臘甕作寒菹
第二節 鲊制——晴窗裹鲊貼初開 碧碗紅鮮入饌來
第三節 乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但療我渴與饑
第四節 醋——主人調醯鹽 欲以佐滋味
第四章 食物滲透壓
**節 鹽漬醬腌——晶鹽透漬打霜菘 瓶甕分裝足御冬
第二節 糖蜜漬——細切黃橙調蜜煎 重羅白餅糝糖霜
第三節 糟制酒漬——得糟還家喜欲舞 食糟卻如住百牢
第四節 醋漬——帶醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章 食物脫水干制
**節 畜禽肉類——割鮮為腶脩 不敗任經秋
第二節 水產品——鲞枯庖海物 豆乳買鄰家
第三節 蔬菜——南山春筍多 萬里行枯臘
第四節 水果——果脯隨分列 不減到家味
第六章 食物提取加工
第六節 食用油——黃萼裳裳綠葉稠 千村欣卜榨新油
第七節 食鹽——水潤下以作咸 莫斯鹽之*靈
第八節 食糖——寶糖珍炬妝 烏膩美飴餳
第七章 食物貯藏保鮮
**節 天然冰在食物保鮮中的應用——鑿冰沖沖 納于凌陰
第二節 天然冰在冷飲冰食中的應用——公子調冰水 佳人雪藕絲
第三節 食物的常溫貯藏保鮮——菽粟瓶罌貯滿家 參考文獻
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