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面包高手技法:第9屆世界面包大賽中國區決賽作品詳解 版權信息
- ISBN：9787533571214
- 條形碼：9787533571214 ; 978-7-5335-7121-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包高手技法:第9屆世界面包大賽中國區決賽作品詳解 本書特色
2023年10月25日，從法國南特市傳來捷報，中國隊獲得了第9屆Mondial du Pain世界面包大賽的全球總冠軍(并獲*佳藝術面包獎)。中國代表隊是經過全國各分區賽、總決賽的層層篩選、激烈競爭后生成的。本書收錄了全國總決賽的作品并進行詳解，配方資料由各位參賽選手提供，是他們日夜拼搏、精心設計的成果。 本次比賽共有9個單項獎，本書收錄了各單項的*佳面包配方，并對“國家特色面包”“營養健康面包”“有機面包”“藝術面包”項目的各選手作品進行收錄。在“國家特色面包”作品組中，您特別可以看到從廣博的中國大地汲取而來的多種食材的創作思路，其中有西藏的青稞、貴州的魚醬酸、福建大紅袍茶粉、山東花椒芽、西北的沙棘、山西筱面、廣東陳皮臘腸等；在“營養健康面包”“有機面包”組中，您可以看到世界面包大使團所倡導的“本真面包”理念在營養搭配、天然發酵方面的展現；在藝術面包領域，近年來中國隊在國際比賽中屢獲高分，本作品組中有很多中國元素的表現。 本書是中國乃至世界烘焙界高水平的呈現，是由眾多參賽選手的付出精選而成的誠意之作。
面包高手技法:第9屆世界面包大賽中國區決賽作品詳解 內容簡介
本書主要分為賽事篇和配方篇：賽事篇對世界面包大賽和本次中國賽的規則、賽況進行簡介；配方篇占主要篇幅，包含*佳法棍、*佳有機面包、*佳營養健康面包、*佳維也納起酥面包、*佳維也納發酵面包、*佳三明治等9個單項獎的*佳面包配方，以及“國家特色面包”“營養健康面包”“有機面包”“藝術面包”項的大部分選手配方，對各面包款的做法進行了詳細的文字和圖片解說。 本書對面包師開發新產品、了解烘焙前沿有很好的幫助。
面包高手技法:第9屆世界面包大賽中國區決賽作品詳解 目錄
賽事篇
·世界面包大賽簡介
·本屆中國區總決賽獲獎名單
·本屆中國區總決賽評委寄語
·本屆中國區總決賽比賽規則
·本屆中國區總決賽組織機構
·本屆中國區總決賽贊助商家
·總決賽選手風采和作品全覽
配方篇
·*佳法棍
·*佳有機面包
·*佳營養健康面包
·*佳維也納起酥面包
·*佳維也納發酵面包
·*佳三明治—奶酪
·*佳三明治—肉類
·*佳國家特色面包
·*佳藝術面包
·國家特色面包作品集
·營養健康面包作品集
·有機面包作品集
·藝術面包作品集
花絮
展開全部
面包高手技法:第9屆世界面包大賽中國區決賽作品詳解 作者簡介
世界面包大使團于2005年由8名法國面包大師發起成立，至今全球有200多名成員，2007年初，在法國里昂首次舉辦世界面包大賽(Mondial du Pain)，此后每兩年舉辦一次。 2007年，曹繼桐在中國挑選選手并擔任領隊參加了首屆世界面包大賽，此后連續七屆大賽，他或帶隊赴法參加決賽，或擔當評委，并在2019年擔任第七屆大賽全球總決賽裁判長。 2017年3月底，世界面包大使團(中國)于上海成立，主要工作是在中國普及烘焙新技術，組織面包競賽，培養更多優秀的烘焙師。
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