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吃吃喝喝隨園食單 版權信息
- ISBN：9787534038174
- 條形碼：9787534038174 ; 978-7-5340-3817-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃吃喝喝隨園食單 本書特色
1.《隨園食單》歷來被視為飲食經典著作，歷經300多年時間檢驗，仍為廣大讀者喜愛。 2.為袁枚據親身食用并請益廚師進行總結的典籍，是備受魯迅、汪曾祺、梁實秋、蘇童等大師推崇的美食指南。 3.本次整理據初刊本重新標點整理，清理了以往整理本中的部分抄錄錯誤。 4.為了便于讀者閱讀，書中對疑難字句進行了注釋，并插配了圖片，提高閱讀的舒適感。
吃吃喝喝隨園食單 內容簡介
“吃吃喝喝”收錄歷代有關飲食的經典文獻，予以標點整理，對疑難的字句加以注釋，并插配相關圖片，既是對優秀傳統文化的傳承和發揚，也是就人民對美好生活的向往做出的呼應。 《隨園食單》是我國清代系統論述烹飪技術和南北菜點的集大成之作。其共有食單14篇，除序文之外，有《須知單》20則、《戒單》14則，為食單總論；余則海鮮、江鮮、特牲、雜牲、羽族、水族有鱗、水族無鱗、雜素菜、小菜、點心、飯粥、茶酒等12單。除了菜點的具體做法，作者還結合個人的體驗與感受介紹了所收錄菜點的出處及與菜品相關的典故趣事，大至山珍海味，小至一粥一飯，味兼南北，食寓古今，內涵豐富，被公認為廚界經典。
吃吃喝喝隨園食單 目錄
序
須知單
一先天須知
一作料須知
一洗刷須知
一調劑須知
一配搭須知
一獨用須知
一火候須知
一色臭須知
一遲速須知
一變換須知
一器具須知
一上菜須知
一時節須知
一多寡須知
一潔凈須知
一用纖須知
一選用須知
一疑似須知
一補救須知
一本分須知
戒單
一戒外加油
一戒同鍋熟
一戒耳餐
一戒目食
一戒穿鑿
一戒停頓
一戒暴殄
一戒縱酒
一戒火鍋
一戒強讓
一戒走油
一戒落套
一戒混濁
一戒茍且
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
展開全部
吃吃喝喝隨園食單 作者簡介
袁枚，字子才，號簡齋，錢塘（今浙江杭州）人。乾隆四年進士，歷任沭陽、江寧等地知縣。父亡后，袁枚乞歸養母，在江寧小倉山購置隨園，故世稱“隨園先生”。其論詩主張“性靈”，是乾嘉詩壇性靈派的核心人物。著有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園詩話補遺》《新齊諧》及《續新齊諧》等。集中反映其詩論主張的，便是《隨園詩話》。
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