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唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 版權信息
- ISBN：9787222225985
- 條形碼：9787222225985 ; 978-7-222-22598-5
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 本書特色
★“饞人說饞”的飲饌傳奇，老北京人的莼鱸之思：“中華談吃**人”帶你領略 “舌尖上的民國史”——“他用他一生的際遇，寫出了人生中種種的回不去，卻成就了一席民國盛宴，一部有滋味的民國史。”(王家衛)七十年代初，文壇突然出了一位新進的老作家。一九七二年臺灣《聯合報》副刊發表的一篇充滿“京味兒”的《吃在北平》，不僅引起老北京的莼鱸之思，海內外亦一時傳誦。 唐魯孫對吃有這么濃厚的興趣，又那么執著，歸根結底只有一個字，就是“饞”。唐魯孫說：“寡人有疾，自命好啖，別人也稱我饞人。所以把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。”梁實秋先生讀了唐魯孫*初結集的《中國吃》，寫文章說：“中國人饞，也許北京人比較起來更饞。”唐魯孫的響應是：“在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。”饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，可謂之“饞人說饞”。 不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自。唐魯孫是世澤名門之后，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。小至家常吃的打鹵面也不能馬虎，要鹵不澥湯，才算及格；吃面必須面一挑起就往嘴里送，筷子不翻動，一翻鹵就澥了。這是唐魯孫自小培植出饞嘴的環境。(逯耀東) ★*當代的美食觀念+老派人的自我修養：真正的美食是沒有階級的——“人不分南北，菜一樣東西。”1.雖為王孫貴胄，但唐魯孫并不推崇窮奢極欲胡吃海喝，而是珍惜糧食，取其本味，豐儉由人：“我們講求飲饌，有一個基本原則，就是要在*經濟實惠原則之下，變粗糲為珍肴，不但是色、香、味三者俱備，而且有充分均衡的營養。至于一飯千金、一席數萬金的華筵盛饌，窮奢極欲地揮霍浪費，那就不足為訓了。”2.雖生在北平，但唐魯孫自認是“東西南北之人”，兼容并蓄，而非獨沽一味，既無國族、地域之藩籬，亦無食材貴賤之分別，適口充腸就是*好的美食：“舍下雖然是北平的老住戶，可是先世宦游江浙兩廣，遠及云貴川，踵武至圣先師，成了東西南北之人。就是飲食方面，南甜北咸東辣西酸，不東不西，不南不北，變成雜合菜的口味啦。”在他的筆下，既有精益求精的譚家菜，也有三分錢一大碗的羊雜湯；既有老北京的八大樓，也有瀛寰飯店的法式紅酒燜蝸牛、泰國街頭的小吃、土耳其的香煙、加州的迪士尼樂園……
唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 內容簡介
魯孫賦性開朗，虛衷服善，平生足跡遍海內，交游極廣，且經歷過多種事業；以他的博聞強記、善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡。（高陽）他將自己的飲食經驗真實扼要地寫出來，正好填補他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的**手資料。（逯耀東）然而，我更喜歡他美食之外的閑筆，講人生閱歷，講世事滄桑，講故土鄉愁……靜水深流，天光云影，是另一番開闊和蒼涼。（陳曉卿）他用他一生的際遇，寫出了人生中種種的回不去，卻成就了一席民國盛宴，一部有滋味的民國史。（王家衛） 1973年至1985年間，在臺灣《中國時報》《聯合報》等報刊雜志的邀請之下，唐魯孫筆耕逾百萬字，按發表順序先后結集為十二冊，由臺灣大地出版社公開出版發行。理想國于2004年推出簡體版“唐魯孫作品集”，并于2013年、2017年兩次再版。本次新版為第四版，主要調整如下： 一、增補舊版遺漏文章，按照主題梳理全部篇目，輯為《天下味》與《南北看》兩部。《天下味》以談吃為主，分為“吃在北平”“吃在南北”“吃在臺灣”“海外余香”“私家食譜”“煙酒茶糖”六輯，共四冊；《南北看》以風俗掌故為主，兼憶故人舊地，分為“少年好弄”“市井風俗”“歲時風物”“掌故逸聞”“曲藝影視”“懷往憶舊”六輯，共五冊。 二、收錄唐光熹（唐魯孫次子）所作家族回憶錄《粉子胡同老志家》部分章節、唐魯孫親撰《祖先生平事略》與《家族世系表》、早年珍貴影像、數篇其他副刊作者呼應文章，以呈現唐魯孫的身世、經歷與創作環境。 編輯過程中，為優選限度保留文章原貌，除錄入錯誤外，俗語、方言、譯名、異體字等均依作者習慣保留，不做規范化處理；相鄰篇目或有部分內容重復，因講述方式有所差異，故并未刪節；文中引文多為憑記憶復述，具體字句與原文或有出入，不影響原意者亦未更正，必要時以腳注形式進行說明。 此外，本書腳注均為編者所加，由于水平所限，疏漏之處在所難免，敬請讀者朋友批評指正。
唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 目錄
唐魯孫小傳
出版說明
自序：何以遣有生之涯
中國菜的分布
吃在北平
吃在北平
再談吃在北平
北平上飯館的訣竅
北平的甜食
北平的獨特食品
二談北平的獨特食品
臺灣沒見著的北平小吃
就是沒有雞絲拉皮
北平人三大主食：餃子、面條和烙餅
北平的餑餑鋪
北平的早點
令人難忘的早點
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
北平的燒餅油條
打鹵面
吃抻條面
烙合子
北方人愛吃的烙合子
從梁壽談到北京的盒子菜
醬肘子、爐肉、熏雁翅
爐肉和乳豬
白肉館——砂鍋居
燕塵偶拾
烤涮兩吃，經濟解饞
怎么樣吃烤肉
北平的羊肉床子
看到鮮花椒蕊，想起來了燒羊肉
北平的紅柜子、熏魚兒、炸面筋
北平小吃羊雙腸
老湯驢肉開鍋香
寒風冷雨開鍋香
閑話烤鴨
舉筷不忍吃鴿子
黃花魚、黃魚面
北平的西餐館
北平的素菜館
北平的奶品小吃
也談北平獨特小吃——奶酪
續《酪》
秋果三杰：核桃、栗子、大蓋柿
檳榔、砂仁、豆蔻
果脯、蜜餞、掛拉棗兒
紅白蕓豆、豆腐絲、爛蠶豆
華園澡堂子、西來順褚祥
新剝“雞頭”糯又香
晶晶琢雪話“雞頭”
三不粘
糟蒸鴨肝
炒桂花皮
香氣的菊花鍋子
飄在餐桌上的花香
同和堂的天梯鴨掌
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
燕京梨園知味錄
恩承居的“善才童子”
令人難忘的譚家菜
一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
晶晶琢雪話“雞頭”
三不粘
糟蒸鴨肝
炒桂花皮
香氣的菊花鍋子
飄在餐桌上的花香
同和堂的天梯鴨掌
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
燕京梨園知味錄
恩承居的“善才童子”
令人難忘的譚家菜
一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
吃在南北
歲寒圍爐話火鍋
圍爐吃火鍋
吃餃子雜談
北平、上海、臺灣的包子
想起有味美餛飩
蛋 話
雞蛋炒飯
雞蛋糕越來越美
蟹 話
盈縹玉話銀魚
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
也談豬油
口蘑的話
金齏調鹽話醬園
讀《烹調原理》后拾零
幾樣難忘的特別菜
吃在熱河
談談老山人參
熊 掌
熊掌及罕不拉怎么吃
怎樣吃熊掌
吃
展開全部
唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 作者簡介
唐魯孫，一九〇八年九月十日生于北平，滿族鑲紅旗后裔，原姓他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。其曾祖長善，字樂初，官至廣東將軍。曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，二女并選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。 唐魯孫七八歲時進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。因父親早逝，十六七歲便頂門立戶，交際應酬。于北京崇德中學、北京財政商業專門學校畢業后，任職于財稅機構，后以弱冠之年只身外出謀職，先后客居武漢、上海、泰州、揚州等地。一九四六年隨張柳丞先生赴臺，任煙酒公賣局秘書，后歷任松山、嘉義、屏東等煙葉廠廠長。一九八五年在臺病逝，享年七十七歲。 唐魯孫年輕時游宦全國，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，作為民俗學家，其寫作“和《清明上河圖》有相同的價值”；加之出身貴胄，常出入宮廷，習于品味家廚奇珍，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，閑暇時對各類美食揣摩鉆研，改良創新，又有美食家之名，被譽為“中華談吃第一人”；一九七三年退休后，以民俗、美食為基調進行創作，凡百萬字，內容豐富，自成一格，允為一代散文大家，“可以當作《洛陽伽藍記》看，比照《東京夢華錄》來讀”。
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