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宋本酒經(jīng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787512039971
- 條形碼：9787512039971 ; 978-7-5120-3997-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宋本酒經(jīng) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書為一本古籍影印圖書。《酒經(jīng)》。又名《北山酒經(jīng)》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州開辦酒坊，有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。《酒經(jīng)》載有酒曲13種，除傳統(tǒng)罨曲外，還出現(xiàn)了風(fēng)曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時(shí)制曲工藝技術(shù)比魏晉南北朝時(shí)要進(jìn)步得多。關(guān)于釀酒技術(shù)，《酒經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)酸漿的重要，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營(yíng)養(yǎng)料，抑制雜菌生長(zhǎng)，有利酵母菌的繁殖。《酒經(jīng)》還記載了當(dāng)時(shí)加熱酒液殺菌保存的新技術(shù)。具有重要的文獻(xiàn)價(jià)值。
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