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烹飪技術與營養(yǎng) 版權信息
- ISBN：9787576324327
- 條形碼：9787576324327 ; 978-7-5763-2432-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪技術與營養(yǎng) 內容簡介
本書由緒論、技術篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成。“緒論”主要介紹了烹飪的起源與發(fā)展，以及中國烹飪的特色與八大菜系；“技術篇”包括：食材(分類、選購、保鮮與儲藏)、烹飪前處理(清洗、切配技術、保護性加工等)、菜肴烹飪技術(熱菜冷菜烹飪、制湯技術)、主食制作技術；“營養(yǎng)篇”包括主要營養(yǎng)物質、烹飪對營養(yǎng)物質的影響、膳食平衡與烹飪安全。三大模塊之間理實交融，相互交織，前后貫通。書中不僅詳細闡明烹飪過程的具體操作技術，而且配以大量的實際操作視頻，同時還解析烹飪技術和營養(yǎng)成分之間的關系，使讀者既“知其然”，也“知其所以然”，為烹飪的科學化提供了理論依據(jù)。
烹飪技術與營養(yǎng) 目錄
緒論
模塊一 技術篇
項目一 食材
任務一 了解食材的分類與選購
任務二 熟悉食材與食品的保鮮與儲藏
項目二 烹飪前處理
任務一 了解食材清洗
任務二 掌握食材切配技術
任務三 熟悉食材的保護性加工
任務四 掌握食材的初熟處理
項目三 菜肴烹飪技術
任務一 掌握熱菜的烹飪
任務二 掌握冷菜的烹飪
任務三 掌握制湯技術
項目四 主食的制作技術
任務一 了解主食的分類
任務二 掌握主食制作技術
任務三 研學家庭主食制作實例
模塊二 營養(yǎng)篇
項目五 主要營養(yǎng)物質的一般知識及其烹飪儲藏的技術
任務一 認知水的形態(tài)、營養(yǎng)價值
任務二 掌握蛋白質組成、分類、性質、生理功能
任務三 掌握糖的組成、結構、分類及生理功能
任務四 認識油脂
任務五 了解維生素的分類、儲藏及攝入
任務六 了解礦物質的種類、加工及儲藏
項目六 膳食平衡與烹飪安全
任務一 熟悉膳食平衡
任務二 掌握烹飪安全
參考文獻
展開全部
烹飪技術與營養(yǎng) 作者簡介
王美芹，女，菏澤家政職業(yè)學院教授，1990年山東師范大學本科畢業(yè)，獲理學學士學位；2008年獲山東師范大學教育碩士學位；2017年在同濟大學訪學。主持（參與）了《職業(yè)院校學生厭學對策的研究》、《創(chuàng)設“以人為本”的高職院校教育教學管理制度的探索與研究》、《中等職業(yè)學校學生的心理素質與人文關懷的研究》等各級各類課題17項，其中1項 課題、5項省級課題、12項市級課題；主持建設了首批院級精品資源課《有機化學》；主編、參編了《化學》、《醫(yī)用化學》等7部教材著作；發(fā)表了 等20篇學術論文。 曾榮獲菏澤市軟科學 成果二等獎、榮獲菏澤市社會科學 成果三等獎、省優(yōu)質課二等獎、市骨 和市教學能手，并先后多次榮獲學校 工作者、模范班主任等榮譽稱號。2016年入選山東省教育科學規(guī)劃學科專家?guī)欤?019年入選山東省科普專家人才庫自然科學類專家，2022年當選菏澤市 科技工作者。
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