掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中餐熱菜制作技術 版權信息
- ISBN：9787520822619
- 條形碼：9787520822619 ; 978-7-5208-2261-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中餐熱菜制作技術 內容簡介
本教材的優選特點就在于創新。它改變了以往教注重理論知識和內容過于繁復的缺點。本教材以食材的種類為主線，一烹調技法為切入點，以職業領域工作過程為導向，從實踐中習得制作中餐熱菜的相關知識和能力。技能的本身就是一種實踐。本教材內容分為三大模塊，一、基礎能力模塊。二、崗位能力模塊。三、地方菜肴制作模塊。又以烹飪原材料分為5個任務模塊。1、菜菌類品種2、豆制類品種3、家禽類品種4、家畜類品種5、魚蝦類品種。本教材以食材知識為主線，以技法工藝為切入點，用原材料加工技術將其串連起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業中是制作菜肴的靈魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點符合行業特征。我們將原材料加工技術貫穿整個職業活動，作為串連線，組成橫向骨架，融入相關知識形成一張橫向的網絡，并逐漸提升學習要求，組成縱向螺旋型上升的課程結構。全書圖文并茂、通俗易學，是一本較好的中式烹調學習參考書。
中餐熱菜制作技術 目錄
項目一 基礎能力模塊任務1 清炒土豆絲任務2 拔絲土豆任務3 油爆豆腐丁任務4 紅燒茄子任務5 酥炸豆腐任務6 拔絲蘋果任務7 滑熘雞片項目二 崗位能力模塊Ⅰ.菜菌類品種任務1 西式炸薯泥任務2 蔥燒木耳任務3 醬爆茄條任務4 豆角燒茄子任務5 干炸鮮蘑任務6 干煸豆角任務7 蛋黃焗南瓜任務8 軟炸口蘑任務9 臘味荷蘭豆任務10 蔥燒杏鮑菇任務11 手撕牛心菜Ⅱ.豆制品類品種任務1 鍋塌豆腐任務2 大煮干絲任務3 文思豆腐羹任務4 麻婆豆腐Ⅲ.家禽類品種任務1 宮保雞丁任務2 黑椒芥藍炒雞球任務3 油爆雞丁任務4 汆雞豆花任務5 炸雞柳任務6 芙蓉雞片任務7 果味雞塊任務8 辣子雞丁任務9 醋熘鴨塊Ⅳ.家畜類品種任務1 過油肉任務2 魚香肉絲任務3 扒肉條任務4 炸烹肉片任務5 抓炒里脊任務6 鍋包肉任務7 糖醋里脊任務8 菠蘿咕咾肉任務9 醬爆肉絲任務10 紅燒肉任務11 干炸丸子任務12 紅燜豬手任務13 粉蒸排骨任務14 回鍋肉任務15 菊花里脊任務16 干炸里脊任務17 火爆腰花任務18 余羊肉丸子任務19 蔥爆羊肉任務20 芫爆肚絲任務21 煨牛肉任務22 水煮牛肉任務23 蠔油牛柳任務24 干編牛肉絲任務25 蒜爆驢肉Ⅴ.魚蝦類品種任務1 蝦仁油菜任務2 蝦花杏鮑菇任務3 西法大蝦任務4 軟炸蝦仁任務5 宮保蝦球任務6 油燜大蝦任務7 五彩蝦絲任務8 腰果蝦仁任務9 蛋黃焗蝦球任務10 紅燒魚任務11 干燒魚任務12 松鼠魚任務13 糖醋黃魚任務14 滑熘魚片任務15 香煎帽魚任務16 清蒸多寶魚任務17 清眾魚丸任務18 玉米魚卷項目三 西北地方菜肴制作模塊任務1 羊肉炒粉任務2 內蒙古烤羊背任務3 手把肉任務4 香蔥小牛肉任務5 托縣燉鯉魚任務6 拔絲奶豆腐任務7 高麗豆沙任務8 炒山藥丸子任務9 釀茄子任務10 菜膽扒駝掌任務11 烤牛哈拉巴任務12 內蒙古干鍋羊任務13 牛肉土豆條任務14 燉風干羊排任務15 紅燒牛尾
展開全部
中餐熱菜制作技術 作者簡介
劉海軼，男，中國共產黨員，注冊中國烹飪大師，國家級裁判員、烹飪教育成就獎、廚師藝術家、全國工商聯餐委會委員、世界技能大賽裁判員、高級技師、高級評委，黃炎培職業教育先進教師，內蒙古自治區五一勞動獎章獲得者，自治區技術能手，自治區骨干教師，內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副會長，專家委員會專家，自治區十大工匠、自治區十大名廚、自治區技能大賽優秀指導教師，包頭市餐飲業大師工作室特聘大師，包頭市優秀教師，包頭市學科帶頭人；編著十二五、十三五烹飪專業規劃教材；編寫包頭市烹飪專業教學標準；發明“壓花切面錕”、“一種風味饅頭的加工工藝”申請國家專利。多次擔任國家級、自治區級、包頭市級技能大賽評委。 郎永強，男，漢族，1992年生，大學學歷，包頭服務管理學校中餐烹飪高級技師，內蒙古烹飪大師，自治區職業技能競賽裁判員，餐飲業一級評委，內蒙古餐飲飯店行業協會內蒙古名廚委委員，包頭名廚專業委員會副秘書長。2013年11月參加工作，2014年指導學生參加自治區中等職業院校學生技能大賽獲得中餐熱菜一等獎2名、二等獎1名，被評為自治區優秀指導教師；2015年指導學生參加自治區中等職業院校學生技能大賽獲得中餐熱菜一等獎1名、二等獎1名，被評為自治區優秀指導教師；2020年8月被人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心評為'國家技能鑒定考評員'榮譽稱號；2021年4月被內蒙古自治區總工會授予'內蒙古自治區五一勞動獎章'榮譽稱號。參加編寫多部有關烹飪教材工作。, 呂晶，女，中共黨員，文學碩士，包頭服務管理學校西式面點高級技師，2012年獲內蒙古自治區中等職業教育技能大賽優秀指導教師，2018年獲包頭市技能大賽優秀指導教師，2018年中國技能大賽——第45屆世界技能大賽全國選拔賽糖藝/西點項目裁判，2020年中華人民共和國第一屆職業技能大賽—第46屆世界技能大賽全國選拔賽糖藝/西點項目裁判，2021年全國鄉村振興職業技能大賽糖藝/西點項目裁判，2021年全國鄉村振興職業技能大賽內蒙古自治區選拔賽糖藝/西點項目裁判長。參與編寫出版多本烹飪教材。
書友推薦
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
自卑與超越
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
二體千字文
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
本類暢銷
