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食材保存大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787539085913
- 條形碼：9787539085913 ; 978-7-5390-8591-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食材保存大全 本書特色
★每個(gè)家庭常備的食材保存保鮮術(shù)。讓食材保持新鮮，留住營養(yǎng)與美味，減少浪費(fèi)！ ★食材豐富：包含蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類、乳制品、谷物、調(diào)料等7大類食材，共166種常見食材！ ★食譜多樣，步驟詳細(xì)：包含不同食材的烹飪用腌料及簡單易上手的食譜，帶你享受更多新鮮美味。廚房小白能輕松上手，家庭主婦也能學(xué)到新方法。 ★全彩圖解，一看就會：1000 余張圖片，真實(shí)呈現(xiàn)常見食材的不同保存、快手烹調(diào)方法。 ★內(nèi)容全面，細(xì)致入微：不僅介紹了食材的保存方法，還有可食用比例、保存期限和營養(yǎng)成分等信息，圖表呈現(xiàn)，簡單易懂。 ★貼心整理食材保存一覽表，隨時(shí)參考，輕松對照，1秒就能弄懂！
食材保存大全 內(nèi)容簡介
不知道自己買的食材該怎么保存？常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？那就看看這本每個(gè)家庭推薦的食材保存保鮮術(shù)吧！書中詳細(xì)介紹了166種食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類、乳制品、谷物、調(diào)料等7大類食材，更有多種簡單易上手的食譜，帶你享受更多新鮮美味。全彩圖解，一看就會。1000余張圖片，真實(shí)呈現(xiàn)常見食材的保存、烹調(diào)方法。不懂就看，隨時(shí)參考，輕松對照。廚房小白能輕松上手，家庭主婦也能學(xué)到新方法。書中不僅介紹了食材的保存方法，還有可食用比例、保存期限和營養(yǎng)成分等信息，諸多信息均以圖表等簡單明了的方式呈現(xiàn)，簡單易懂。讓食材保持新鮮，留住營養(yǎng)與美味，減少浪費(fèi)！輕松實(shí)現(xiàn)備菜高效、囤菜自由！
食材保存大全 目錄
目錄（部分）
07 掌握保存的基本原則——讓食材更加鮮美
08 本書的使用方法
09 食材保存的基本原則
了解食材“耗損”的原因，思考合適的保存方法
常溫保存
冷藏保存
冷凍保存
解凍
干燥
腌漬
第1章 蔬菜
24 蔬菜保存的基本原則
27 做成泡菜
28 番茄
29 圣女果
30 青椒
31 甜椒
32 尖椒
33 辣椒
34 豆角
35 扁豆角
36 荷蘭豆
37 豌豆
38 秋葵
39 冷凍食品使用的先進(jìn)技術(shù)
40 茄子
42 南瓜
44 黃瓜
46 苦瓜
48 冬瓜
49 西葫蘆
50 玉米
52 毛豆
……
60 胡蘿卜
62 洋蔥
64 牛蒡
65 蓮藕
66 山藥
68 芋頭
70 土豆
72 菌菇類
76 卷心菜
78 圓生菜
79 京水菜
80 紫葉生菜
81 綠葉生菜
82 白菜
84 菠菜
86 小松菜
88 油菜花
89 茼蒿
90 大蔥
92 韭菜
93 小油菜
……
第2章 水果
120 水果保存的基本原則
123 制作果醬的基本原則
124 蘋果
126 梨
127 洋梨
128 柿子
130 桃子
132 葡萄
134 無花果
136 獼猴桃
138 菠蘿
140 西瓜
142 藍(lán)莓（莓果類）
144 草莓
146 檸檬
148 葡萄柚
149 橘子（柑橘類）
150 香蕉
152 櫻桃
153 哈密瓜
154 芒果
……
第3章 水產(chǎn)
158 水產(chǎn)保存的基本原則
162 金槍魚
164 沙丁魚
165 小銀魚
166 竹魚
167 秋刀魚
168 鰹魚
169 比目魚
170 鮭魚
……
第4章 肉類及其制品
190 肉類及其制品保存的基本原則
194 牛肉
196 豬肉
198 雞肉
200 肉末
……
第5章 乳制品及蛋類
206 乳制品、雞蛋保存的基本原則
208 牛奶
209 鮮奶油
210 酸奶
……
第6章 谷物及其制品
216 谷物及其制品保存的基本原則
218 大米
219 米飯、年糕
220 大豆（黃豆）
222 雜糧
223 豆腐
第7章 調(diào)料及其他
228 醬油、醋
229 酒、味啉
233 蛋黃醬、番茄醬
234 油
235 食材保存一覽表
展開全部
食材保存大全 作者簡介
[ 日] 沼津理惠 料理家、營養(yǎng)管理師、 料理學(xué)校“cook 會”校長 曾與日清、明治等大型食品企業(yè)合作設(shè)計(jì)食譜，并在日本開辦多家料理學(xué)校，深受主婦們和料理愛好者的喜愛與肯定。 本書匯總了她多年的料理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓讀者通過學(xué)習(xí)正確的食材保鮮技巧，愛惜糧食，實(shí)現(xiàn)環(huán)保零浪費(fèi)！ 著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《來點(diǎn)醬菜：各種口味的都做一點(diǎn)》等暢銷書。
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