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牛初乳肽營養與健康 版權信息
- ISBN：9787521438116
- 條形碼：9787521438116 ; 978-7-5214-3811-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
牛初乳肽營養與健康 內容簡介
牛初乳蛋白質含量較高，脂肪和糖含量較低。20世紀50年代以來，由于生理學、生物化學、醫學以及分子生物學的發展，發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，且具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽為“21世紀的保健食品”。本書重點介紹生物活性肽的特點，對人體健康的營養價值及作用，詳細介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養需求，活性多肽功效及產業發展現狀，牛初乳營養組成與生理活性，牛初乳多肽營養與功能，牛初乳肽產品開發現狀與前景等內容。本書內容通俗易懂，適合普通大眾及營養健康領域從業者閱讀使用。
牛初乳肽營養與健康 目錄
**章 人體免疫與營養需求
**節 人體健康與免疫 / 001
一、人體健康 / 001
二、人體免疫 / 004
第二節 七大營養素及其來源 / 008
一、蛋白質 / 009
二、脂肪 / 009
三、碳水化合物 / 010
四、維生素 / 011
五、礦物質 / 012
六、膳食纖維 / 013
七、水 / 014
第三節 人體蛋白質營養吸收代謝 / 015
一、蛋白質的代謝 / 016
二、氨基酸的分解代謝 / 016
三、多肽的代謝 / 021
第二章 活性多肽及其應用
**節 肽的概述與發展歷史 / 029
一、體內的肽在不斷流逝 / 030
二、21世紀將是肽的世紀 / 031
三、多肽研究的歷史 / 031
四、我國多肽產業的發展 / 034
五、多肽產業的發展前景 / 035
第二節 肽的應用及前景 / 036
第三節 肽的生理作用 / 039
一、肽在人體中的生理作用 / 039
二、肽在臨床醫學上的應用 / 045
第四節 生物活性肽的制備與評價/048
一、活性肽高效分離純化新技術的研究 / 048
二、生物活性肽連續化制備新技術的研究 / 049
三、活性肽高效基因表達和純化技術的研究 / 052
四、活性肽生物活性集成、體系化評價技術的研究 / 053
第三章 牛初乳的營養組成與生理活性
**節 牛初乳的概念和來源 / 055
第二節 牛初乳——天然的營養寶庫 / 057
一、牛初乳的主要營養成分 / 057
二、牛初乳的活性成分 / 064
第三節 牛初乳生物活性因子的制備與開發 / 073
一、抗菌因子 / 075
二、生長因子 / 080
第四節 牛初乳與人初乳營養對比 / 083
一、乳清蛋白組成對比 / 083
二、乳游離氨基酸組成對比 / 089
第五節 牛初乳的生理功能 / 094
一、促進生長 / 094
二、增強免疫力 / 095
三、延緩衰老 / 096
四、輔助抗感染 / 096
五、調理糖尿病 / 097
六、美容 / 097
第六節 牛初乳的安全性評價 / 098
第四章 牛初乳多肽的營養與功能
**節 牛初乳多肽的制備 / 099
一、工藝流程 / 100
二、操作要點 / 100
第二節 牛初乳多肽的生物活性 / 106
第三節 酪蛋白與酪蛋白多肽 / 108
一、酪蛋白分子的營養與組成 / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111
第四節 乳清蛋白與乳清蛋白多肽 / 115
一、乳清蛋白的概述及組成 / 115
二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對比 / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119
第五章 牛初乳多肽產品的開發現狀與前景
**節 牛初乳多肽產品的特點 / 126
一、低敏性 / 126
二、安全性 / 127
三、易吸收 / 127
四、功能活性 / 128
第二節 江南大學關于牛初乳多肽開發的近期新研究 / 129
一、研發背景 / 130
二、近期新研究概述 / 131
第三節 牛初乳多肽加工的關鍵工藝 / 149
一、微孔濾膜除菌 / 149
二、冷凍干燥 / 149
第四節 牛初乳多肽產品的市場前景與開發 / 150
一、牛初乳多肽產品的市場前景 / 151
二、牛初乳多肽產品的開發 / 153
參考文獻 / 157
展開全部
牛初乳肽營養與健康 作者簡介
楊嚴俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作, 1998年獲得食品科學博士學位。現為江南大學食品學院教授，博士生導師，亞洲蛋品協會常務理事，國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員，江南大學一流學科建設至善責任學者，一流學科個性化營養與健康食品制造子方向負責人。2000年10月至2002年9月在日本京都大學從事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作為高級訪問學者在美國普渡大學和麻省大學阿默斯特分校進行了科研工作。主要科學研究領域為工程化食品關鍵技術研究、食品生物技術、功能食品等，長期從事生物活性多肽、功能性蛋白質、特醫食品的研究與開發。在各種國內外期刊及國際、國內學術會議上發表高水平學術論文160余篇，其中SCI論文80余篇。
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