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第四波精品咖啡學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787521750973
- 條形碼：9787521750973 ; 978-7-5217-5097-3
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
第四波精品咖啡學(xué) 本書特色
1 咖啡行業(yè)長(zhǎng)銷著作《精品咖啡學(xué)》作者、華人咖啡教父韓懷宗全新重磅著作！全書敏銳洞察到咖啡業(yè)正在發(fā)生的巨變，前瞻性地闡述了“第四波咖啡浪潮”——新產(chǎn)區(qū)、新品種、新工藝、新沖煮法，以及新市場(chǎng)。“第四波的深度、廣度與影響力遠(yuǎn)勝前三波”，一個(gè)咖啡新世代即將到來(lái)！《第四波精品咖啡學(xué)》打破舊的認(rèn)知框架，是咖啡愛(ài)好者與專業(yè)人士與時(shí)俱進(jìn)的充電寶典。 2 作者韓懷宗是公認(rèn)的華人咖啡教父，具有世界影響力的咖啡專家。其具有預(yù)見性的著作《精品咖啡學(xué)》《世界咖啡學(xué)》等廣為傳播，為國(guó)內(nèi)第三波咖啡浪潮奠定了基礎(chǔ)，至今仍深刻地影響著整個(gè)咖啡行業(yè)。 3作者增寫簡(jiǎn)體中文版專序！文中概述了第四波咖啡浪潮的面貌，并解讀了云南產(chǎn)區(qū)在第四波咖啡浪潮中扮演的重要角色：未來(lái)幾十年，中國(guó)云南和福建、廣東、廣西，甚至四川的山區(qū)，將因氣候變遷而成為全球少數(shù)受益的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南負(fù)責(zé)咖啡選育機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)分離、提純、復(fù)壯、試種、選拔而淬煉出的優(yōu)勢(shì)品種如德熱132、德熱3、云咖1號(hào)、云咖2號(hào)等，將全面提升云南咖啡的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。 4韓懷宗嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，實(shí)地走訪全球各大莊園，搜羅近五年各國(guó)咖啡組織的海量專業(yè)報(bào)告。《第四波精品咖啡學(xué)》立足一手調(diào)查資料，敏銳地洞察到咖啡的未來(lái)。書中解密了國(guó)際知名莊園培育新品種、后制處理技法與競(jìng)賽參數(shù)等，更結(jié)合科學(xué)實(shí)驗(yàn)，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風(fēng)味的關(guān)鍵因素，精準(zhǔn)記錄咖啡愛(ài)好者*關(guān)心的理想美味區(qū)間、味譜變化——金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標(biāo)準(zhǔn)？如何拉高Espresso萃取率卻更美味？比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對(duì)粉水比的敏感度有何不同？ 5 掌握了風(fēng)土與品種，才能掌握咖啡行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。韓懷宗曾說(shuō)：“站在第四波浪頭上的不是咖啡師、烘豆師、杯測(cè)師、尋豆師或咖啡館，而是咖啡農(nóng)，以及各國(guó)培育新品種的科研機(jī)構(gòu)。”《第四波精品咖啡學(xué)》堪稱一部咖啡品種及咖啡產(chǎn)地的新百科全書，不僅追本溯源，探索歷史上著名的咖啡原鄉(xiāng)，以及曾對(duì)咖啡行業(yè)產(chǎn)生巨大影響的咖啡品種如瑰夏及四波阿拉比卡的發(fā)展，也全面解讀近五年來(lái)全球各大洲咖啡產(chǎn)地的變遷，解讀各地咖啡族群的基因形態(tài)、水土環(huán)境、氣候、種植系統(tǒng)與生態(tài)，及其特有的地域之味，這些都將為咖啡未來(lái)的價(jià)值打下基石。本書從起源到未來(lái)，一本講透關(guān)于咖啡品種與原產(chǎn)地的全部知識(shí)。
第四波精品咖啡學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
第四波來(lái)了！從產(chǎn)地到出杯，全面解讀咖啡世界的新變化，咖啡愛(ài)好者及專業(yè)人士與時(shí)俱進(jìn)的充電寶典。咖啡行業(yè)長(zhǎng)銷十年著作《精品咖啡學(xué)》作者、華人咖啡教父韓懷宗，完整搜羅近年來(lái)各國(guó)咖啡研究組織的實(shí)證報(bào)告，五年潛心研究打磨《第四波精品咖啡學(xué)》，全面更新你的咖啡知識(shí)體系。作者為簡(jiǎn)體中文版作專序，其中特別提及中國(guó)云南產(chǎn)區(qū)在“第四波咖啡浪潮”中扮演的角色——云南產(chǎn)區(qū)將是全世界少數(shù)因氣候變遷而獲益的產(chǎn)區(qū)。 咖啡行業(yè)近5年的巨變幾乎可以顛覆過(guò)去50年：全球氣候變遷，千百年來(lái)的咖啡帶突破南北回歸線的天險(xiǎn)，向更高緯度、高海拔的地區(qū)擴(kuò)展延伸——意大利西西里島、美國(guó)加州南部等地區(qū)成為全球優(yōu)選緯咖啡產(chǎn)地之一；咖啡農(nóng)和各國(guó)很好科研機(jī)構(gòu)不斷創(chuàng)新，諸多高質(zhì)量新品種、新處理法橫空出世，帶來(lái)的影響席卷咖啡產(chǎn)業(yè)上下游，擴(kuò)展了咖啡的新味域；幾十年來(lái)行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的杯測(cè)焙度標(biāo)準(zhǔn)、萃取手法進(jìn)化，框架被打破，咖啡師和愛(ài)好者沖煮出了更加美味的espresso和手沖咖啡……第四波咖啡浪潮已成形，本書是咖啡愛(ài)好者和專業(yè)人士人手一本的實(shí)用工具書，一本書帶你看懂精品咖啡的未來(lái)。
第四波精品咖啡學(xué) 目錄
致大陸讀者
作者序 席卷咖啡產(chǎn)業(yè)上下游的時(shí)代巨浪
前 言 第四波咖啡浪潮：暖化危機(jī)與產(chǎn)業(yè)未來(lái)
01 明日咖啡：品種新浪潮
022 **章 阿拉比卡的前世今生
023 阿拉比卡：誕生于創(chuàng)世紀(jì)的不倫戀
028 阿拉比卡應(yīng)正名為“埃塞比卡” ？
031 第二章 阿拉比卡的四大浪潮：品種體質(zhì)大改造
032 阿拉比卡**波浪潮1400—1926 鐵比卡與波旁時(shí)代：老品種當(dāng)?shù)?
036 阿拉比卡第二波浪潮1927—2003 大發(fā)現(xiàn)時(shí)代：抗病、高產(chǎn)量掛帥
050 阿拉比卡第三波浪潮2004—迄今 水果炸彈時(shí)代：美味品種崛起
055 阿拉比卡第四波浪潮2012—迄今 重造阿拉比卡時(shí)代：抵御氣候變遷
058 明日咖啡之一 **代 F1戰(zhàn)隊(duì)（種內(nèi)雜交）：4倍體 ×4倍體
061 明日咖啡之二 多樣性高的2倍體混血（種間雜交）：2倍體 × 2倍體
064 明日咖啡之三 新銳阿拉布斯塔（種間雜交）：4倍體 x 4倍體
065 2倍體咖啡大翻身
069 野生咖啡的滅絕危機(jī)
072 第三章 誰(shuí)是老大：也門 vs 埃塞俄比亞
073 科學(xué)證據(jù)說(shuō)話，基因龐雜度排名
078 歷來(lái)規(guī)模*大！也門品種報(bào)告
085 第四章 精銳品種面面觀（上）：舊世界──埃塞俄比亞
086 無(wú)價(jià)瑰寶：地方種 Landraces
092 精銳武器：五大現(xiàn)代化純系品種
105 第五章 精銳品種面面觀（下）：新世界
106 品種和栽培品種的定義
110 埃塞俄比亞流出的地方種
116 雜交**代 F1：本世紀(jì)咖啡新寵
117 巴西：開發(fā)新品種的老大哥
123 哥倫比亞：埃塞俄比亞地方種霸凌抗銹品種
128 邵博士解謎！粉波染色體分型鑒定報(bào)告
134 讀懂2021哥倫比亞 CoE 優(yōu)勝賽豆品種分類表
136 肯尼亞：?jiǎn)纹钒偷侔搽y覓
139 印度尼西亞：系統(tǒng)復(fù)雜，世界之*
144 其他產(chǎn)國(guó)重要品種
146 結(jié)語(yǔ)：基因鑒定、種子認(rèn)證，刻不容緩
02 變動(dòng)中的咖啡產(chǎn)地
152 第六章 板塊位移：重新認(rèn)識(shí)消長(zhǎng)中的咖啡產(chǎn)地
153 咖啡產(chǎn)地的消長(zhǎng)興衰
159 咖啡產(chǎn)國(guó)實(shí)力消長(zhǎng)排行榜
162 產(chǎn)量過(guò)度集中五大國(guó)，不利產(chǎn)地多樣性
163 第七章 豆價(jià)波動(dòng)的毀滅性危機(jī)
165 咖啡價(jià)格三大系統(tǒng)
166 低豆價(jià)不只是人道問(wèn)題！
171 豆價(jià)問(wèn)題的元兇
175 豆價(jià)和疫病
177 新冠肺炎、天災(zāi)來(lái)襲，生豆短缺
178 豆價(jià)波動(dòng)的解藥
189 極端氣候終結(jié)低豆價(jià)時(shí)代？
191 第八章 全球暖化與產(chǎn)區(qū)挪移：咖啡會(huì)消失嗎？
192 溫室效應(yīng)、全球暖化與氣候變遷
193 高溫傷害咖啡
200 氣候變遷下，全球沒(méi)有真正贏家
202 第九章 變動(dòng)中的咖啡產(chǎn)地──非洲
204 埃塞俄比亞篇
20411座野生咖啡林
208 四大栽植系統(tǒng)
208 厘清Sidamo與Sidama 的歷史糾葛
225 埃塞俄比亞大裂谷東西兩半壁21大精品咖啡產(chǎn)地
243 肯尼亞篇
243 新冠肺炎重創(chuàng)肯尼亞咖啡產(chǎn)銷鏈
248 烏干達(dá)篇
252 第十章 變動(dòng)中的咖啡產(chǎn)地──南美洲
256 巴西篇
256 避寒害，20世紀(jì)70年代**次大遷移
264 世界第二大羅豆產(chǎn)地拉警報(bào)
273 第二次大遷移，盤點(diǎn)南北變化
282 哥倫比亞篇
282 金三角生銹，主產(chǎn)區(qū)挪移
287 秘魯篇
292 身世離奇的冠軍豆
296 第十一章 變動(dòng)中的咖啡產(chǎn)地──中美洲
299 洪都拉斯篇
301 洪都拉斯六大產(chǎn)區(qū)
304 危地馬拉篇
307 火山八大產(chǎn)區(qū)
310 哥斯達(dá)黎加篇
314 哥斯達(dá)黎加八大產(chǎn)區(qū)
317 巴拿馬篇
318 小而彌堅(jiān)，聲譽(yù)崇高
322 第十二章 變動(dòng)中的咖啡產(chǎn)地──亞洲
323 羅豆高占全球60％
326 氣候變遷： 亞洲產(chǎn)地的重災(zāi)與輕災(zāi)區(qū)
327 印度尼西亞篇
327 因應(yīng)氣候變遷，本錢雄厚
333 越南篇
333 羅豆霸主戮力優(yōu)化阿豆
336 臺(tái)灣篇
336 臺(tái)灣產(chǎn)地，世界縮影
339 臺(tái)灣進(jìn)口生豆排行榜
341 人均咖啡消費(fèi)量突破 2公斤
346 第十三章 后制發(fā)酵理論篇：咖啡的芳香尤物
347 5種基本處理法的屬性
349 解析精品咖啡的造味秘密
349 1.種子適度萌發(fā)
351 種子萌發(fā)與新后制法的實(shí)驗(yàn)
355 2.微生物發(fā)酵
358 種子內(nèi)外造味機(jī)制總匯
375 第十四章 咖啡后制四大浪潮 ( 上 )：700年來(lái)，人類如何處理咖啡
377 **波浪潮1400—1850日曬獨(dú)尊，不堪回首的雜味
379 第二波浪潮1850—1990水洗盛行，污染河川
383 第三波浪潮1990—2013省水減污、微處理革命、蜜處理崛起與日曬復(fù)興
401 弄懂埃塞俄比亞復(fù)雜的咖啡分級(jí)制
407 第十五章 咖啡后制四大浪潮 ( 下 )：奇技競(jìng)艷的第四波處理法
407 第四波浪潮2014—2020特殊處理法崛起
408 多端多樣、打造差異化的煉香術(shù)
415 沙夏的 CM 技法，為低海拔豆帶來(lái)高分希望！
420 知名莊園的厭氧與特殊發(fā)酵實(shí)戰(zhàn)參數(shù)
427 寶島咖農(nóng)素質(zhì)高，創(chuàng)新發(fā)酵百花齊放
428 冷發(fā)酵與冷熟成：延長(zhǎng)種子活性，抑制過(guò)度發(fā)酵
431 熱發(fā)酵、熱沖擊，火苗已燃
445 土法煉鋼 vs 摩登煉香
457 后制浪潮的結(jié)語(yǔ)
04 修正金杯理論與杯測(cè)焙度值之淺見
464 第十六章 金杯理想萃取率與杯測(cè)焙度值該修正嗎 ？
465 金杯理論兩大支柱：濃度與萃取率
472 挑戰(zhàn)金杯4種手法，讓異常萃取率亦美味
477 好用的跨粉補(bǔ)水簡(jiǎn)易技巧
483 咖啡沖泡管控表，擴(kuò)充更新中
488 迷霧般的甜味感知
493 中國(guó)臺(tái)灣搶**！修正杯測(cè)焙度值
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第四波精品咖啡學(xué) 節(jié)選
第四波咖啡浪潮： 暖化危機(jī)與產(chǎn)業(yè)未來(lái) 較之酒與茶，咖啡算是晚近盛行的飲品，直到15世紀(jì)以后，咖啡飲料才有文獻(xiàn)記載，進(jìn)入有史時(shí)代。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束迄今，全球咖啡產(chǎn)業(yè)邁入七十多載黃金歲月，2019年世界咖啡生豆交易量為300億美元，排名全球第122大商品，2020年咖啡上下游產(chǎn)業(yè)鏈總收入估計(jì)超過(guò)4,400億美元，而2018年精品咖啡的總營(yíng)收達(dá)359億美元，預(yù)估2025年全球精品咖啡市場(chǎng)總收入可逾835億美元。“二戰(zhàn)”至今，咖啡從牛飲進(jìn)化到品鑒，已衍生三大浪潮，1960年前出生的咖啡玩家，都體驗(yàn)過(guò)三大浪潮的市況與流行；然而，演化未歇，咖啡巨輪揚(yáng)塵奔騰，新品種、新處理法、埃塞俄比亞新解、全球暖化、豆價(jià)波動(dòng)與永續(xù)議題，建構(gòu)出第四波浪潮的龍骨。 第四波咖啡浪潮的深廣度與影響力遠(yuǎn)勝前三波，各國(guó)產(chǎn)官學(xué)界連手究極“前朝”未探索的全球暖化與精品咖啡永續(xù)議題，期使咖啡的黃金歲月延續(xù)到下一世紀(jì)。咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游的咖農(nóng)，在前三波被忽視消音，然而，改變正在發(fā)生，新一代咖農(nóng)勤奮博學(xué)，集后制師、咖啡師、烘豆師、尋豆師和杯測(cè)師的技能于一身，各產(chǎn)國(guó)的咖啡園成為職人或咖啡族爭(zhēng)相參訪、充電的學(xué)堂。三大洲咖啡產(chǎn)地面臨氣候變遷，如何調(diào)適、減災(zāi)或遷移他處，諸多轉(zhuǎn)折與應(yīng)變，成為第四波焦點(diǎn)。 新品種、新處理法與氣候變遷的永續(xù)議題都發(fā)生在產(chǎn)地，因此站在第四波浪頭上的不是咖啡師、烘豆師、杯測(cè)師、尋豆師或咖啡館，而是咖啡農(nóng)，以及埋首為產(chǎn)國(guó)培育新品種的**科研機(jī)構(gòu)，諸如世界咖啡研究組織（World Coffee Research，簡(jiǎn)稱 WCR）等。 埃塞俄比亞原生阿拉比卡獨(dú)有的抗炭疽、抗葉銹、抗枯萎、抗旱以及美味的基因，可協(xié)助中南美和亞洲產(chǎn)國(guó)，培育風(fēng)味好又能因應(yīng)全球暖化與病蟲害的新銳品種。埃塞俄比亞古優(yōu)品種的*新詮釋，以及埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)因暖化危機(jī)而面臨的遷徙問(wèn)題，值得重新發(fā)現(xiàn)，重新論述。 第三波強(qiáng)調(diào)的地域之味，到了2014年以后，多元發(fā)酵盡出爭(zhēng)寵，發(fā)酵造味逐漸掩蓋地域之味，是好是壞，見仁見智。近年，厭氧發(fā)酵、菌種發(fā)酵、酒桶發(fā)酵，以及添加果汁、果皮、酵素、肉桂等加料發(fā)酵奇招盡出，迎合市場(chǎng)對(duì)強(qiáng)烈、非傳統(tǒng)、更勁爆味譜的新需求，亞洲國(guó)家尤然。咖啡的造香技藝已從烘焙廠回?zé)礁嫌蔚目Х绒r(nóng)。而新品種、新處理法的相乘效果，將第三波烈火輕焙的水果炸彈，升級(jí)到第四波的花果核彈；味譜從第三波晶瑩剔透的酸甜震，演進(jìn)到第四波龐雜、嬌艷、俗麗、渾厚與繽紛的發(fā)酵造味，此一演變軌跡極為明顯。 小而美的第三波精英告終 第三波浪潮起于千禧年前后，美國(guó)與北歐皆有獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館和年輕咖啡師，不屑第二波重焙的焦苦味以及大量復(fù)制的星巴克同構(gòu)型咖啡館充斥街頭。這些小資咖啡館困知勉行，專攻星巴克不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，主推酸香花果韻的烈火輕焙、拉花、彰顯地域之味的手沖與賽風(fēng)濾泡式黑咖啡、單一產(chǎn)地或單一莊園濃縮咖啡（Single Origin Espresso）、杯測(cè)鑒味儀式、咖啡教學(xué)，以及每家門店不同的設(shè)計(jì)風(fēng)情，創(chuàng)造差異化，力抗星巴克，果然殺出一條活路，點(diǎn)燃第三波淺中焙浪潮。第三波的領(lǐng)頭羊包括知識(shí)分子（Intelligentsia）、樹墩城（Stumptown）、反文化（Counter Culture）和藍(lán)瓶（Blue Bottle），每家連鎖的門市不多，約十來(lái)家，恰巧迎合1990年前后出生的千禧世代求新求變求好，以及豆源可溯性的需求。 過(guò)去，星巴克是咖啡館業(yè)者爭(zhēng)相學(xué)習(xí)或模仿的對(duì)象，然而，標(biāo)榜地域之味的第三波淺焙狂潮，來(lái)得又急又猛，逼得第二波重焙巨擘星巴克、皮爺咖啡（Peet's Coffee），打破只賣重焙的家規(guī)，相繼推出淺中焙咖啡迎合市場(chǎng)需求，星巴克甚至學(xué)習(xí)第三波的手沖與賽風(fēng)多元萃取元素，并斥巨資打造升級(jí)版的典藏門市（Starbucks Reserve）以及高端大氣的臻選烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），投好千禧世代，成功轉(zhuǎn)型，安然度過(guò)第三波風(fēng)暴。 知識(shí)分子、樹墩城和藍(lán)瓶等小蝦米力抗巨鯨的事跡，風(fēng)光一時(shí)，也輕易募得擴(kuò)大營(yíng)運(yùn)的資金，但就在第三波小資咖啡館形勢(shì)大好之際，2015年第二波教父級(jí)的皮爺咖啡一口氣購(gòu)并第三波的兩大明星樹墩城、知識(shí)分子，震驚世人。其實(shí)，早在2012年總部設(shè)于盧森堡的 JAB 控股集團(tuán)斥資9億多美元購(gòu)并皮爺咖啡，展現(xiàn)制霸全球咖啡產(chǎn)業(yè)的雄心，2013年JAB以98億美元購(gòu)并歐洲老牌咖啡 Jacobs Douwe Egberts 。2015年，皮爺咖啡在JAB集團(tuán)撐腰下鯨吞樹墩城、知識(shí)分子后，世人才驚覺(jué)全球精品咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入整并狂潮。 2017年，食品巨擘同時(shí)也是全球速溶咖啡龍頭的雀巢，以5億美元吃下第三波棟梁藍(lán)瓶六成股份，第三波浪頭精英全被財(cái)大氣粗的**波或第二波巨擘收編，小而美的第三波王朝壽終正寢。這幾出終結(jié)第三波的購(gòu)并大戲，猶如哥雅所繪希臘神話故事“農(nóng)神吞噬其子”（Saturn DevouringHis Son）：農(nóng)神薩坦擔(dān)心骨肉長(zhǎng)大后篡位奪權(quán)，把自己剛出生的小孩生吞入肚，以免后患。 精品咖啡大者恒大 雖然第三波浪頭明星知識(shí)分子、樹墩城和藍(lán)瓶相繼被購(gòu)并，但被并者的門市仍維持獨(dú)立運(yùn)作，產(chǎn)品與店格不變，店內(nèi)也不賣JAB、皮爺或雀巢相關(guān)產(chǎn)品。藍(lán)瓶有了雀巢當(dāng)靠山，截至2020年1月，在美日韓的門店總數(shù)增加到90家，有趣的是知識(shí)分子、樹墩城并未大肆展店，維持在20家左右。 擅長(zhǎng)全球通路的雀巢與JAB如何協(xié)力囊中的第三波人氣咖啡館和烘焙廠，將精品咖啡的產(chǎn)量規(guī)模化，開發(fā)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從咖啡館、販賣機(jī)，到“包裝大宗消費(fèi)品”（Packaged Mass Consumption Goods，簡(jiǎn)稱PMCG）營(yíng)銷全球？量少質(zhì)精的第三波水果炸彈，如何極大化？這將是第四波要?jiǎng)?wù)之一。 全球咖啡市占率*高的四巨頭依序?yàn)槿赋病AB、星巴克、Lavazza。而意大利老牌咖啡 Lavazza 證實(shí)雀巢與 JAB 曾多次敲門，試圖以巨資購(gòu)并，已遭拒絕。不“重”則不威，Lavazza 近年也大肆購(gòu)并歐美咖啡品牌，壯大自己，免得被并。飲料巨擘可口可樂(lè)也加入咖啡戰(zhàn)局，2018年斥資39億歐元購(gòu)并歐洲*大咖啡連鎖Costa Coffee，可預(yù)見的未來(lái)，咖啡市場(chǎng)將是巨人的樂(lè)園，舉凡業(yè)績(jī)亮眼，潛力雄厚，來(lái)不及長(zhǎng)大的小資咖啡連鎖，終將淪為巨獸的俎上肉。 第三波雖獻(xiàn)出了“肉體”，但精神不死。豆源透明性與可溯性、烈火輕焙、Single Origin、手沖、水果味譜、酸甜震、冷萃、冰釀、拉花、杯測(cè)儀式、金杯理論等第三波重要元素，將融入第四波，但其中的金杯理論與杯測(cè)儀式面臨修正補(bǔ)強(qiáng)，才能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。而氣候變遷、永續(xù)議題、豆價(jià)波動(dòng)問(wèn)題、新品種與處理法將在第四波有更積極的應(yīng)對(duì)，本書對(duì)此有更詳細(xì)的剖析。 第三波魅力無(wú)遠(yuǎn)弗屆，就連堅(jiān)持傳統(tǒng)，鐵板一塊的意大利也受影響。改變已然發(fā)生，米蘭、佛羅倫薩、波隆納……相繼開出不少第三波的小資咖啡館，他們除了販賣在地化一杯1歐元的傳統(tǒng)Espresso，更打破傳統(tǒng)賣起2歐元起跳的酸香花果韻Single Origin Espresso，V60、Chemex手沖、賽風(fēng)，以及愛(ài)樂(lè)壓咖啡。2013年在佛羅倫薩開幕，傳播第三波咖啡文化的Ditta Artigianale 至今已有兩家店和一座烘焙廠，是意大利第三波的點(diǎn)火者，另外，Gardelli Specialty Coffee、His Majesty The Coffee、Cafezal、Cofficina、Orso Nero 等，都是意大利的第三波人氣咖啡館。而2018年星巴克霸氣的臻選烘焙工坊在米蘭盛大開幕，將為意大利咖啡文化注入新的催化劑。 這些明知山有虎偏向虎山行的第三波傳道者，起初被視為“褺瀆”意大利咖啡，本地人不屑入內(nèi)，觀光客高占九成，但經(jīng)過(guò)多年教育與推廣，愈來(lái)愈多意大利咖啡族成為常客，又以千禧世代*多。 在千禧世代求新求變求好，以及全球化的驅(qū)動(dòng)下，不論日式、北歐式、意大利式、紐澳式或西雅圖式，終將在第四波大浪沖刷洗禮下，差異化漸微，融合為一，不分彼此，成為無(wú)國(guó)界風(fēng)格，如同遺傳距離較遠(yuǎn)的品種相互混血，造出適應(yīng)力更佳，體質(zhì)更強(qiáng)，風(fēng)味更迷人的雜交優(yōu)勢(shì)新品種，第四波的火花與遠(yuǎn)景更令人期待。
第四波精品咖啡學(xué) 作者簡(jiǎn)介
韓懷宗，公認(rèn)的華人咖啡教父，其長(zhǎng)銷十年著作《精品咖啡學(xué)》（上、下）對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡愛(ài)好者及從業(yè)者有著廣泛而深遠(yuǎn)的影響力。臺(tái)灣東吳大學(xué)英文系畢業(yè)，后進(jìn)入聯(lián)合報(bào)系擔(dān)任《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》中文版編輯，并轉(zhuǎn)任聯(lián)合報(bào)國(guó)際新聞中心編譯直至退休。后兼任西雅圖極品咖啡產(chǎn)品副總，協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)并編寫教育月刊。媒體任職期間，因與美方編輯部時(shí)差問(wèn)題，養(yǎng)成熬夜喝咖啡提神的習(xí)慣。起初喝速溶咖啡，但喝來(lái)乏香苦口，于是自己烘培咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺(jué)玩起咖啡，并大量搜集國(guó)際咖啡資訊，研究咖啡烘培與沖泡，至今已有三十多年。著有《世界咖啡學(xué)：變革、精品豆、烘焙技法與中國(guó)咖啡探秘》《精品咖啡學(xué)上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡學(xué)下：杯測(cè)、風(fēng)味輪、金杯準(zhǔn)則──咖啡老饕的入門天書》。
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