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笠原將弘的美味家庭料理 版權信息
- ISBN：9787572510588
- 條形碼：9787572510588 ; 978-7-5725-1058-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
笠原將弘的美味家庭料理 本書特色
平常的食材，用專業的訣竅變成美味佳肴。 日料名廚傾囊相授，普通食材大變身 日本人氣名廚的美味家常菜
笠原將弘的美味家庭料理 內容簡介
【1】《笠原將弘的美味家庭料理》是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜，包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現成食材做下酒菜等，全面而豐富。 【2】笠原認為，為店鋪提供的飯菜，與在家里做的家常菜是不一樣的。店里會更加注重食材和餐具的選擇，將日本料理所具備的美味和魅力限度地讓顧客體會。而家庭料理，因為是為了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于準備、工序這些形式，而將容易做放在首位，盡力減少費時費力的作業是很重要的，此外，使用容易獲得的食材和調味料也是非常重要的。 【3】在這本書中，笠原充分考量到了家庭料理簡單制作的要求，同時將在店里制作日本料理時使用的技巧和要點收入其中，明確了“只要這樣做了就會變得好吃”的竅門。比如去除魚或肉的腥味的方法，煮的食物能夠保留住味道的方法，將合適的食材搭配在一起的方法（日本料理的說法叫“邂逅”）等，都是從經營日本料理店獲得的寶貴經驗。笠原化腐朽為神奇，教會大家“做飯就是需要一點點的竅門和功夫就能產生令人驚艷的味道。
笠原將弘的美味家庭料理 目錄
第1章主廚的訣竅使家常菜與眾不同 家常菜也可以如此美味
照燒雞 由帶皮側煎制七成熟 010
土豆燜肉 肉與蔬菜煎炒至上色至關重要 012
漢堡牛肉餅 以馬鈴薯淀粉掛糊 014
玉子燒 全程保持大火 015
雞排 松軟酥脆的訣竅是炸兩遍 016
筑前煮 根菜類食材必須提前煮至半熟 018
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020
青花魚味噌煮 煮魚之前先汆水去腥 022
醬豬肉 待其放涼入味 024
雞肉蔬菜沙拉 用海帶、洋蔥一起煮制 025
壽喜鍋 將牛肉稍加煎制后再煮 026
鹽烤秋刀魚 不用去除魚腸，可直接烤制 028
銀鱈魚西京燒 涂抹味噌后放置2日 029
魷魚煮芋頭 芋頭無需提前煮 030
豬肉醬湯 直接使用汆好的豬肉，不進行炒制 031
煮羊棲菜 將羊棲菜充分泡發 032
煮魔芋 炒至聽見滋滋聲 034
涼拌豆芽 以海帶茶為作料 035
日式金平牛蒡 將牛蒡與胡蘿卜切成細絲 036
醋拌黃瓜 分兩次倒醋 037
什錦壽司 將食材一鍋煮好 038
家常料理之訣竅 家常菜可隨意搭配 040
第2章從日本美食的智慧中品味四季 應季蔬菜無需過多加工
春
綠蘆筍 042
照燒蘆筍豬肉卷 043
煎蘆筍 番茄醬調味 044
蒸蘆筍 配自制蛋黃醬 045
春甘藍
韓式脆甘藍 047
春甘藍燉翅根 048
黑胡椒春甘藍魷魚 049
油菜薹
芥末拌油菜薹鰹魚 050
油菜薹培根煎蛋 051
竹筍
筍尖燜油炸豆腐 053
夏
茄子
味噌茄子炒雞腿 055
黑醋燒茄子 056
茄子泡菜炒豬肉 057
番茄
焦糖番茄 059
冰鎮番茄 060
涼拌番茄雞絲 061
黃瓜
涼拌黃瓜牛油果 062
冷湯 063
青椒
青椒炒雞蛋 064
玉米
烤玉米 065
秋
蓮藕
蓮藕燉雞翅 067
蓮藕培根沙拉 068
椒鹽蓮藕五花肉 069
牛蒡
涼拌牛蒡 070
紅糖煮雞肉魔芋牛蒡 071
土豆
干貝炒土豆絲 072
明太子拌土豆 073
山藥
烤五花肉山藥卷 074
山藥燉蝦仁 075
菇
涼拌雙菇蘿卜 076
雙菇炒流心蛋 077
糖醋菇菇雞 078
砂鍋香菇 079
冬
蘿卜
蘿卜燉雞腿 081
天婦羅渣燒蘿卜 082
豬五花蘿卜泥 083
白菜
辣白菜 085
白菜蟹肉煲 086
白菜幫子炒肉片 087
蔥
炸沙丁魚 088
梅干燜肉 089
家常料理之訣竅 擺盤可提升『味道』 090
第3章烤雞肉串店少掌柜獨家心法 雞肉料理是*佳美味
雞腿肉
南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬 092
龍田炸牛蒡雞 093
浸炸雞腿與蔬菜 094
脆煎雞肉 095
叉燒雞肉鵪鶉蛋 096
雞胸肉
南蠻雞胸肉 098
雞胸肉煮三菇 099
雞翅
雞翅白菜煮粉絲 100
甜辣雞翅 101
喼汁雞翅 102
三色椒燜雞翅 103
雞肉末
炸土豆淋雞肉末 104
雞肉末筑前煮 105
烤雞肉串
鹽焗雞翅 107
鹽焗雞腿肉/芥末烤雞胸肉 108
甜辣醬烤雞肉丸/甜辣醬烤雞腿肉/甜辣醬烤雞肝 109
雞肉丸與雞肉湯 110
第4章了解食材特性，大膽放手烹飪 魚類*易烹飪
*適合切塊的魚 112
三文魚
炸三文魚佐柿子塔塔醬 112
杏仁照燒三文魚塊 113
黃尾魚 114
蔥黃油醬油魚師魚排 115
魚燉牛蒡 115
旗魚 116
裙帶菜燒旗魚 116
生姜燒旗魚 117
青魚
竹?魚 118
龍田炸竹?魚佐番茄醬 118
鹽焗竹?魚佐黃瓜醬 119
沙丁魚 120
梅煮沙丁魚 120
秋刀魚 120
無油姜汁秋刀魚 121
青花魚 122
油淋青花魚 122
姜汁蛋黃醬燒青花魚 123
蝦 124
番茄燒蝦仁 124
牡蠣
牡蠣煮豆腐 125
刺身 126
展開全部
笠原將弘的美味家庭料理 作者簡介
笠原將弘，東京惠比壽日本料理店“ 贊否兩論” 的店主。1 9 7 2年生于東京。高中畢業后，在“正月屋吉兆”學習9年。父親過世后，繼承了位于武藏小山老家的烤雞肉串店“雞將”。2004年，創立了自己的店，取名“贊否兩論”。一時間成為一桌難求的人氣店鋪，備受關注。2013年與2019年分別在名古屋與金澤開設了直營店。所著食譜類書籍頗受歡迎，發行量累計超過了100萬冊。
譯者王蕾，本科畢業于武漢大學日本語言文學專業，研究生畢業于武漢大學廣告學專業。譯作：《花和果實圖鑒》、《地下水流動保護的環境影響評價與對策》、《驚掉下巴，中村開己動態紙玩具》，《哺乳動物是野生動物的超級明星》、《簡單翻繩大百科》等。現為自由翻譯。
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