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無麩質食品的秘密 版權信息
- ISBN：9787110105207
- 條形碼：9787110105207 ; 978-7-110-10520-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
無麩質食品的秘密 本書特色
提起食物過敏，很多人會想到海鮮、雞蛋、牛奶等，少有人知道吃了面包、饅頭、面條等面制品也會過敏。 面制品過敏的元兇就是“麩質”，俗稱面筋——它是存在于小麥、大麥等谷物中的一類蛋白質。 研究表明，麩質不適應癥人群逐年上升，并且大部分人并不了解自己患有麩質不適應癥。 那么，麩質不適應癥有哪些癥狀？如何診斷？麩質不適應癥如何應對？生活中常見的麩質食品和無麩質食品有哪些？無麩質食品的相關標準有哪些…… 讓我們一起閱讀《無麩質食品的秘密》，來了解這些“麩質”背后的故事吧！ 本書由食品科學教授、谷制品企業專家、中國營養學會研究員等諸多專家聯合編寫，內容專業性強。此外，本書語言簡潔，通俗易懂，圖文并茂，不失趣味性，讓大家在輕松的閱讀氛圍中獲得知識。 本書的出版得到“中國營養學會”的支持。中國工程院院士陳劍波、中國營養學會理事長楊月欣、中國農業大學科普專家范志紅 聯袂推薦！
無麩質食品的秘密 內容簡介
生活中，我們有時會遇到這類人群——他們在食用面包、餅干、饅頭、面條等食物后，通常會出現腹痛、腹脹、腹瀉、體重減輕、發育不良等癥狀。這是因為小麥粉里含有麩質（面筋蛋白），而這部分人的身體卻不能很好地處理它。《無麩質食品的秘密》借助圖文并茂的形式，采用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹了生活中的麩質不適應癥、常見的無麩質食品及其原料、麩質的本質、 食物在人體內的消化吸收之旅、麩質不適應癥的解決方案、無麩質食品的標準及標識等內容，對公眾更科學地了解和認識麩質與健康的關系具有積極的作用。
無麩質食品的秘密 目錄
**章 生活中的麩質不適應癥
**節 麩質不適應癥
乳糜瀉
小麥過敏
小麥敏感
第二節 兒童麩質不適應癥
兒童乳糜瀉
兒童小麥過敏
兒童小麥敏感
第二章 奇妙的無麩質食品
**節 麩質與食品
什么是含麩質食品
無麩質食品
無麩質食品的國內外現狀
第二節 無麩質食品的原料
大米
玉米
高粱
蕎麥
羽扇豆
第三節 無麩質食品的加工
第四節 市場上的無麩質食品
第三章 解鎖麩質的密碼
**節 正確面對麩質不適應癥
我們的身體與健康
積極面對麩質不適應癥
第二節 麩質真面目
麩質的化學本質
食品中的麩質
麩質存在的部位
第三節 小麥、大麥和黑麥的起源
小麥是什么
小麥在世界的傳播
小麥在中國的傳播
大麥的起源
黑麥的起源
第四節 麩質不適應癥解決方案
小麥品種的培育與篩選
食品中麩質的消減
益生菌與麩質不適應癥
無麩質飲食
第四章 人體里的奇妙旅行
**節 食物的消化吸收
我們的消化系統
消化系統的功能
不同食物的消化吸收
第二節 免疫系統大作戰
我們的免疫系統
免疫系統的功能
抗原與抗體
免疫系統失去平衡
第五章 探尋食品中的麩質
**節 無麩質食品標準
第二節 麩質檢測
PCR
質譜法
免疫印跡法
ELISA
第三節 無麩質食品標識
美國
歐盟
加拿大
澳大利亞
主要參考文獻
**節 麩質不適應癥
乳糜瀉
小麥過敏
小麥敏感
第二節 兒童麩質不適應癥
兒童乳糜瀉
兒童小麥過敏
兒童小麥敏感
第二章 奇妙的無麩質食品
**節 麩質與食品
什么是含麩質食品
無麩質食品
無麩質食品的國內外現狀
第二節 無麩質食品的原料
大米
玉米
高粱
蕎麥
羽扇豆
第三節 無麩質食品的加工
第四節 市場上的無麩質食品
第三章 解鎖麩質的密碼
**節 正確面對麩質不適應癥
我們的身體與健康
積極面對麩質不適應癥
第二節 麩質真面目
麩質的化學本質
食品中的麩質
麩質存在的部位
第三節 小麥、大麥和黑麥的起源
小麥是什么
小麥在世界的傳播
小麥在中國的傳播
大麥的起源
黑麥的起源
第四節 麩質不適應癥解決方案
小麥品種的培育與篩選
食品中麩質的消減
益生菌與麩質不適應癥
無麩質飲食
第四章 人體里的奇妙旅行
**節 食物的消化吸收
我們的消化系統
消化系統的功能
不同食物的消化吸收
第二節 免疫系統大作戰
我們的免疫系統
免疫系統的功能
抗原與抗體
免疫系統失去平衡
第五章 探尋食品中的麩質
**節 無麩質食品標準
第二節 麩質檢測
PCR
質譜法
免疫印跡法
ELISA
第三節 無麩質食品標識
美國
歐盟
加拿大
澳大利亞
主要參考文獻
展開全部
無麩質食品的秘密 作者簡介
傅玲琳，博士，教授，博士生導師，美國哈佛大學博士后，英國劍橋大學高級訪問學者，兼任中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事、中國生物發酵產業協會益生制品分會理事、中國食品科學技術學會第三屆青年工作委員會委員、全國工具酶標準化技術委員會委員、中國研究型醫院學會過敏醫學專業委員會食物過敏學組委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品研究與開發》等期刊編委。入選JY部長江學者獎勵計劃-青年學者、浙江省首批“萬人計劃”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科學基金獲得者、首批浙江省高校領軍人才培養計劃領軍人才、浙江省高等學校中青年學科帶頭人等。榮獲霍英東基金會高等院校青年科學獎、中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎、首屆浙江省青年科技英才獎、浙江青年五四獎章、浙江省省高校“Z受師生喜愛的書記”等榮譽稱號。 王彥波，博士，教授，博士生導師，曾在美國佛羅里達大學（University of Florida, UF）從事博士后研究，兼任中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程專業委員會常務理事、中國食品科學技術學會第三屆青年工作委員會委員、全國特殊膳食標準化技術委員會委員、中國生物工程學會食品生物技術專業委員會委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品工業科技》《食品研究與開發》等期刊編委。入選國家“萬人計劃”領軍人才、科技部創新人才推進計劃、福建省閩江學者、山東省泰山產業領軍人才、首批浙江省高校領軍人才培養計劃領軍人才、浙江省151人才工程培養人員、浙江省高等學校中青年學科帶頭人等。連續入選全球前十萬名Z有影響力科學家、全球TOP 2%科學家等，榮獲全國商業科技創新人物等榮譽稱號。 王作金，大連弘潤蓮花食品有限公司董事長、大連弘潤全谷物食品有限公司總經理、大連市輕工業聯合會副會長，長期從事無麩質全谷物食品的研發、生產和銷售工作，授權國家發明專利近10件、國際專利1件，企業產品通過無麩質認證、中國有機認證、歐盟有機認證、加拿大無麩質認證以及美國、加拿大農業部有機認證等，深受消費者的喜愛。
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