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了解食用油 版權(quán)信息
- ISBN：9787301336212
- 條形碼：9787301336212 ; 978-7-301-33621-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
了解食用油 本書特色
油脂與健康的關(guān)系一直備受關(guān)注，本書較為系統(tǒng)地梳理了食用油的相關(guān)知識(shí)，為人們科學(xué)合理地使用食用油提供參考。
了解食用油 內(nèi)容簡(jiǎn)介
我國(guó)是一個(gè)食用油消費(fèi)大國(guó)，油脂與健康的關(guān)系一直備受關(guān)注，作為生活必需品的食用油攝入過量會(huì)增加心腦血管疾病、高血壓和肥胖等的風(fēng)險(xiǎn)，因此，我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注食用油的種類、質(zhì)量、安全、比例及使用習(xí)慣。隨著相關(guān)法律法規(guī)制度的出臺(tái)，油料油脂農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，我國(guó)油料及食用油質(zhì)量水平顯著提高，但人們對(duì)食用油的了解還不夠全面，只是皮毛。本書較為系統(tǒng)地梳理了食用油的相關(guān)知識(shí)，具有科普價(jià)值，同時(shí)為人們科學(xué)合理地使用食用油提供參考。
了解食用油 目錄
**章 食用油的概念及標(biāo)準(zhǔn)體系 1
第二章 食用油的成分 13
第三章 多種多樣的脂肪酸 33
第四章 多種多樣的食用油 70
第五章 食用油的制備 121
第六章 食用油的儲(chǔ)存和包裝 154
第七章 食用油的檢測(cè) 170
第八章 地溝油的檢測(cè)和處理 183
第九章 食用油的選擇和使用 197
第十章 油脂及脂肪酸的代謝與合成 210
參考文獻(xiàn) 217
第二章 食用油的成分 13
第三章 多種多樣的脂肪酸 33
第四章 多種多樣的食用油 70
第五章 食用油的制備 121
第六章 食用油的儲(chǔ)存和包裝 154
第七章 食用油的檢測(cè) 170
第八章 地溝油的檢測(cè)和處理 183
第九章 食用油的選擇和使用 197
第十章 油脂及脂肪酸的代謝與合成 210
參考文獻(xiàn) 217
展開全部
了解食用油 作者簡(jiǎn)介
周晴中：北京大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授。北京大學(xué)化學(xué)系生物有機(jī)專業(yè)研究生畢業(yè)，美國(guó)亞特蘭大埃默里大學(xué)（Emory Uni.）化學(xué)系和藥理系訪問學(xué)者。先后主講北大化學(xué)學(xué)院本科課程“有機(jī)化學(xué)”“生命化學(xué)基礎(chǔ)”，研究生課程“酶化學(xué)”；在科研方面曾承擔(dān)國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）攻關(guān)項(xiàng)目“抗體酶”的研究，參加國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)資助的項(xiàng)目“C-反應(yīng)蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國(guó)化學(xué)會(huì)志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學(xué)(Biochemistry)等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國(guó)家發(fā)展改革委高技術(shù)司聘為國(guó)家認(rèn)定“企業(yè)技術(shù)中心”評(píng)審會(huì)評(píng)審專家，參加“企業(yè)技術(shù)中心”評(píng)審工作。 吳磊：2007年大學(xué)本科畢業(yè)；一直從事亞麻油和α-亞麻酸乙酯的研究、制備和普及工作，2013年7月獲得國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師，2015年6月?lián)沃袊?guó)食物營(yíng)養(yǎng)安全委員會(huì)科學(xué)用油辦公室主任，2018年6月?lián)沃袊?guó)大健康聯(lián)盟膳食補(bǔ)充劑委員會(huì)副主任，由于多年從事食用調(diào)和油和小品種油品的配制研究工作，2021年7月?lián)沃袊?guó)保健協(xié)會(huì)健康食用油分會(huì)秘書長(zhǎng)。
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