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五季·隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787553337487
- 條形碼：9787553337487 ; 978-7-5533-3748-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
五季·隨園食單 本書(shū)特色
《隨園食單》出自文化大家之手，自是不同凡響，一經(jīng)問(wèn)世便為大眾熱捧。時(shí)至今日，更是被冠以中國(guó)餐飲界的“《論語(yǔ)》”、廚房里的“《本草綱目》”等諸多美譽(yù)。 本書(shū)對(duì)《隨園食單》的飲食理念、烹制技法、食材選取、膳食名稱(chēng)、地方特膳等進(jìn)行了研究，希望將更多的食養(yǎng)知識(shí)普及大眾，傳播飲食里的中醫(yī)智慧，在品鑒美食與文化的同時(shí)獲取快樂(lè)與健康。 中華飲食蘊(yùn)藏著中醫(yī) 的養(yǎng)生智慧。 ——國(guó)醫(yī)大師·路志正 《五季·隨園食單》是 中醫(yī)文化與飲食文化的結(jié) 合，也是南京文化的傳承 與發(fā)展。 ——國(guó)醫(yī)大師·鄒燕勤 《五季·隨園食單》圖 文并茂，五美俱全，是弘 揚(yáng)中國(guó)飲食文化和審美情 趣的精心之作。 ——北京大學(xué)光華管 理學(xué)院教授·彭泗清 民以食為天，《五季· 隨園食單》是清代美食譜 《隨園食單》的提煉與升 華。 ——南京大學(xué)歷史學(xué) 院教授·范金民
五季·隨園食單 內(nèi)容簡(jiǎn)介
書(shū)稿共分三部分，圖文并茂。**部分為袁枚的詩(shī)話與散文，放入清代文學(xué)家袁枚介紹、生平年表、代表性作品介紹與選讀。第二部分為五季的飲食與起居，介紹春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬五級(jí)的適宜飲食、起居運(yùn)動(dòng)，以及心情調(diào)試。第三部分為隨園菜的傳承與創(chuàng)新。圖文并茂地展示隨園菜式，并配有膳食功效、膳食典故、口味特點(diǎn)等效貼士。本書(shū)首次融合隨園文學(xué)與隨園飲食美學(xué)，且是隨園食單非遺傳承菜式首次發(fā)布，將季節(jié)特色飲食與菌菇類(lèi)食材營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究聯(lián)系起來(lái)，具有觀賞與借鑒價(jià)值。
五季·隨園食單 目錄
**章 袁枚的詩(shī)話與文章
**節(jié) 袁枚生平
第二節(jié) 《隨園記》
第三節(jié) 《隨園詩(shī)話》
第四節(jié) 《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》
第五節(jié) 《小倉(cāng)山房尺牘》
第六節(jié) 《所好軒記》
第七節(jié) 《廚者王小余傳》
第二章 五季的飲食與起居
**節(jié) 春季飲食起居
第二節(jié) 夏季飲食起居
第三節(jié) 長(zhǎng)夏飲食起居
第四節(jié) 秋季飲食起居
第五節(jié) 冬季飲食起居
第三章 隨園菜的傳承與創(chuàng)新
春生食單
鹵雞
醉蝦
茶油馬蘭驚雷筍
素?zé)Z
二興糖酒吐蚨醉泥螺
芹香鹽水黑豆
白汁班魚(yú)
紅煨牛肉
王太守八寶豆腐
八寶肉圓
酒釀?wù)赧堲~(yú)
薺菜人參筍
蕪湖大庵和尚炒雞腿蘑菇
何星舉干蒸鴨
春韭炒螺螄頭
青團(tuán)
人參枸杞燉鴿蛋
刀魚(yú)餛飩
杭州風(fēng)篁嶺龍井茶
蘇州周慕庵家陳三白酒
夏長(zhǎng)食單
六合豬頭肉
糟雞
芥末青菜
涼拌腐皮
高文公腌蛋
醬姜·醬瓜
莊太守鰒魚(yú)煨鴨
陶方伯葛仙米
茭白紅煨肉
黃芪蒸雞治瘵
揚(yáng)州程立萬(wàn)豆腐
炒鱔
西湖醋摟魚(yú)
揚(yáng)州定慧庵琥珀冬瓜
雞湯煨蕨菜
翡翠蝦仁燒麥
素面
假牛乳
方毓川撫軍洞庭君山茶
常州劉文定公蘭陵酒
長(zhǎng)夏食單
錢(qián)觀察家芥末海參
水西門(mén)許家鴨子
蝦子秋油腐干絲
蔥油萵筍
秋油新蠶豆
南京承恩寺大頭菜
松菌燕菜
粉蒸肉
慶元豆腐
雞汁莼菜黃魚(yú)脯
生炒甲魚(yú)
炒蝦
朱分司家紅煨鰻
煨新菱
豇豆
青糕
小餛飩
桂花蓮子雞頭米
福建太姥山白茶
紹興名士耆英酒
秋收食單
蘇式熏魚(yú)
熏蛋
桂花糯米藕
麻醬茄泥
海蝘花生
香珠豆
隨園芷香蟹
栗子炒雞
炒季魚(yú)
太興孔親家野鴨團(tuán)
楊中丞鰒魚(yú)豆腐
段鱔
清蒸邊魚(yú)
肉汁扁豆
芋煨白菜
劉方伯月餅
面老鼠(面疙瘩)
糖芋苗
曼亭峰天游寺武夷茶
溧陽(yáng)葉比部家烏飯酒
冬藏食單
龍文家燒小豬
蘇州蝦子魚(yú)
侯尼蝴蝶蘿卜
香油菠菜墩
香辣車(chē)螯
吳竹嶼湯煨甲魚(yú)
楊公圓
何春巢蟶湯豆腐
蔣雞
剝殼蒸蟹
紅煨羊肉
雞汁白魚(yú)
瓢兒菜·煨木耳
豬油煮蘿卜
水粉湯圓
沙糕
杏酪
韭合
常州陽(yáng)羨雀舌茶
山西酷吏汾酒
附錄
語(yǔ)音版《隨園食單》
袁枚年譜
袁枚的朋友圈
菌菇的營(yíng)養(yǎng)與藥性
體質(zhì)的辨識(shí)與測(cè)評(píng)
食材索引A-Z
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
五季·隨園食單 作者簡(jiǎn)介
朱垚，副教授，醫(yī)學(xué)博士。師從國(guó)醫(yī)大師周仲瑛教授，從事中醫(yī)內(nèi)科急難癥研究以及中醫(yī)內(nèi)科教學(xué)和臨床工作多年。現(xiàn)就職于南京中醫(yī)藥大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院中醫(yī)內(nèi)科急難癥研究所、國(guó)醫(yī)大師周仲瑛工作室。先后主持、參與國(guó)家級(jí)、省部級(jí)課題等30余項(xiàng)，發(fā)表論文80余篇，參編專(zhuān)著8部，獲軟著權(quán)授權(quán)6項(xiàng)，申報(bào)專(zhuān)利4項(xiàng)，主持設(shè)計(jì)中醫(yī)藥信息化項(xiàng)目22項(xiàng)。
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