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酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 版權(quán)信息
- ISBN：9787508683218
- 條形碼：9787508683218 ; 978-7-5086-8321-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 本書特色
適讀人群 ：葡萄酒愛好者，葡萄酒發(fā)燒友，葡萄酒行業(yè)人士★市場上僅有的深入探究勃艮第全產(chǎn)區(qū)的專業(yè)工具書。 ★全書多達30余幅勃艮第產(chǎn)區(qū)繪制地圖及1000多幅精彩照片。 ★暢銷數(shù)萬冊葡萄酒圖書作家、亞洲葡萄酒教父林裕森，多年心血完成巨著，全新資料，詳盡解讀勃艮第的奧秘，收錄勃艮第近半個世紀的年份特色及AOC名單。 ★隨書附贈“勃艮第葡萄酒全區(qū)地圖”大幅海報。 ★全新精裝簡體中文版終于問世，是葡萄酒迷值得珍藏及作為禮品的誠意之作！ ★年輕的勃艮第擁有的是表白的力量，成熟的勃艮第擁有的是謎一樣的誘惑。 名人推薦： 林裕森總是找跟自己過不去的事情挑戰(zhàn)。為寫一個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，他會存好幾年的錢，就為了去那里待上一年半載親身訪問當?shù)鼐妻r(nóng)，實地拍照，徹底融入那里的人文環(huán)境，然后才寫。所以我一直很佩服他對書寫主題的執(zhí)著與熱情。 ——謝忠道 一直聽聞在法國葡萄酒圣地勃艮第大名鼎鼎的葡萄酒書店里，居然可以找到有關(guān)葡萄酒的中文書籍，而且華人作者只有林裕森。果真，林裕森精裝的葡萄酒書籍，與其他暢銷全球的葡萄酒書，并排擺在書店中間的平臺上，圖文并茂且厚重的一大冊，不容錯過。以我的閱讀經(jīng)驗，林裕森是非常了不起的華人葡萄酒作家！ ——李昂
酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 內(nèi)容簡介
《酒瓶里的風景：勃艮第葡萄酒》是一本深入討論勃艮第的全書，這里是舉世公認的重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，沒有其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒比勃艮第更能表現(xiàn)原產(chǎn)的土地精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不僅僅是美味的酒汁，還蘊藏著兩千年來的當?shù)貧v史，以及葡萄園里經(jīng)過億萬年山海變動積累出的地下巖層，即使是山勢些微的變動，葡萄酒也將變化出不同的風貌來。 為了寫就本書，林裕森多次親身探訪勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡與產(chǎn)酒小村，拜訪了一百多家酒莊，看著葡萄從發(fā)芽到開花結(jié)果，由采收到釀造的過程。經(jīng)過20年的實踐積累和，他終于完成了這本由國人實地采訪并且深入探討勃艮第葡萄酒的重量級著作，全書內(nèi)容分三大部分： 一、自然與葡萄樹：勃艮第自然環(huán)境、土壤巖層及葡萄品種的介紹。 二、人與葡萄酒的故事：介紹勃艮第葡萄酒的歷史、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、種植技術(shù)、釀造方式與分級制度。 三、村莊、葡萄園與酒莊：介紹勃艮第葡萄酒五大產(chǎn)區(qū)與精英葡萄園、酒莊。 全書內(nèi)容涵蓋勃艮第的歷史、法規(guī)、土壤、種植、釀造、酒風……在全球化浪潮之中，勃艮第依然執(zhí)著于傳統(tǒng)的地方風土，在越來越趨向于商業(yè)化與專業(yè)分工的葡萄酒世界里，保留了可貴的真誠、手感及人情味。
酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 目錄
自序 - I
導言 - III
勃艮第全圖 - VII
**部分 自然與葡萄樹 Nature et Vigne
**章 自然環(huán)境
氣候
微氣候
年份
不同年代的巖層
從巖層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄若萊
第二章 葡萄品種
葡萄的生長周期
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品種
無性繁殖系
第二部分 人與葡萄酒 Homme et Vin
**章 勃艮第葡萄酒的歷史
第二章 葡萄酒業(yè)
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農(nóng)
濟貧醫(yī)院
葡萄酒中介
釀酒合作社
釀酒顧問
第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關(guān)土地的農(nóng)事
有關(guān)葡萄樹的農(nóng)事
采收
第四章 葡萄酒的釀造
霞多麗的釀造
黑皮諾的釀造
佳美的釀造
糖與酸
第五章 葡萄酒的培養(yǎng)
葡萄酒的培養(yǎng)
橡木與橡木桶
第六章 AOP制度與分級
第三部分 村莊、葡萄園與酒莊 Villages，Climats et Domaines
**章 歐歇瓦區(qū) Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St． Bris與其他
第二章 夜丘區(qū) Côe de Nuits
馬沙內(nèi)與菲尚 Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼 Morey St． Denis
香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
馮內(nèi)－侯馬內(nèi) Vosne-Romanée
夜圣喬治 Nuits St． Georges
夜丘村莊 Côte de Nuits Villages
上夜丘與上博恩丘
Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune
第三章 博恩丘區(qū) Côe de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny， Aloxe-Corton et rnand-Vergelesses
薩維尼與修黑－博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
玻瑪 Pommard
渥爾內(nèi) Volnay
蒙蝶利、奧塞－都黑斯與圣侯曼
Monthélie， Auxey-Duresses et St． Romain
默爾索 Meursault
普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣歐班 St． Aubin
松特內(nèi)與馬宏吉 Santenay et Maranges
第四章 夏隆內(nèi)丘區(qū) Côes Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
第五章 馬貢內(nèi)區(qū) Mâonnais
普依－富塞 Pouilly-Fuissé
普依－凡列爾與普依－樓榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣維宏 St． Véran
維列－克雷榭 Viré-Clessé
第六章 薄若萊 Beaujolais
圣艾姆 St． Amour
朱里耶納 Juliénas
薛納 Chénas
風車磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 Côte de Brouilly
附錄
勃艮第*近半個世紀的年份特色
勃艮第AOC名單
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引
導言 - III
勃艮第全圖 - VII
**部分 自然與葡萄樹 Nature et Vigne
**章 自然環(huán)境
氣候
微氣候
年份
不同年代的巖層
從巖層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄若萊
第二章 葡萄品種
葡萄的生長周期
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品種
無性繁殖系
第二部分 人與葡萄酒 Homme et Vin
**章 勃艮第葡萄酒的歷史
第二章 葡萄酒業(yè)
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農(nóng)
濟貧醫(yī)院
葡萄酒中介
釀酒合作社
釀酒顧問
第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關(guān)土地的農(nóng)事
有關(guān)葡萄樹的農(nóng)事
采收
第四章 葡萄酒的釀造
霞多麗的釀造
黑皮諾的釀造
佳美的釀造
糖與酸
第五章 葡萄酒的培養(yǎng)
葡萄酒的培養(yǎng)
橡木與橡木桶
第六章 AOP制度與分級
第三部分 村莊、葡萄園與酒莊 Villages，Climats et Domaines
**章 歐歇瓦區(qū) Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St． Bris與其他
第二章 夜丘區(qū) Côe de Nuits
馬沙內(nèi)與菲尚 Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼 Morey St． Denis
香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
馮內(nèi)－侯馬內(nèi) Vosne-Romanée
夜圣喬治 Nuits St． Georges
夜丘村莊 Côte de Nuits Villages
上夜丘與上博恩丘
Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune
第三章 博恩丘區(qū) Côe de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny， Aloxe-Corton et rnand-Vergelesses
薩維尼與修黑－博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
玻瑪 Pommard
渥爾內(nèi) Volnay
蒙蝶利、奧塞－都黑斯與圣侯曼
Monthélie， Auxey-Duresses et St． Romain
默爾索 Meursault
普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣歐班 St． Aubin
松特內(nèi)與馬宏吉 Santenay et Maranges
第四章 夏隆內(nèi)丘區(qū) Côes Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
第五章 馬貢內(nèi)區(qū) Mâonnais
普依－富塞 Pouilly-Fuissé
普依－凡列爾與普依－樓榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣維宏 St． Véran
維列－克雷榭 Viré-Clessé
第六章 薄若萊 Beaujolais
圣艾姆 St． Amour
朱里耶納 Juliénas
薛納 Chénas
風車磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 Côte de Brouilly
附錄
勃艮第*近半個世紀的年份特色
勃艮第AOC名單
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引
展開全部
酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 節(jié)選
自序 傳統(tǒng)酒瓶里的新風景 如年少時初戀的悸動，1992 年烙印在我記憶里—我用單車完成**趟勃艮第旅行。勃艮第的鄉(xiāng)野風景—豐饒的平原、連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰得恍若昨日的記憶。二十年來，勃艮第成為我*常造訪、停留*久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。酒窖里存的、平時*常喝的，也大多是來自勃艮第的黑皮諾與霞多麗。耗去*多的時光與金錢，卻帶來*多的困頓與疑惑。即使如此，勃艮第葡萄酒仍一直讓我樂此不疲。如此心甘情愿，除了*愛，應該沒有別的了。 自2001 年以來，這是我為勃艮第寫的第二本書，雖然保留了前書的章節(jié)架構(gòu)，但更像是一部全新的著作。或者說，如同勃艮第的葡萄酒業(yè)，看似保存了*多的傳統(tǒng)與永恒價值，卻又充滿創(chuàng)新與變動。有更多的流派、更多新晉的酒莊，甚至新的葡萄園，值得用新的視角與想法來認識。除*精英的金丘之外，還更詳細地探討了北方的夏布利和南方的夏隆內(nèi)丘與馬貢內(nèi)區(qū)，甚至還新增了更偏南方、與勃艮第看似分離卻糾結(jié)牽連的薄若萊（Beaujolais）。原本論及的百余家酒莊與酒商也增為三百余家。雖知永遠無法窺得勃艮第的全貌，但這一回至少遺漏得不多。 勃艮第位于法國東北部，因為氣候有些寒冷，葡萄不容易成熟，種植的面積僅占全球的0.3%，產(chǎn)的酒也不多，雖然知名，也還稱不上大宗或主流，但在葡萄酒世界中卻是一個極具影響力的地方。特別是勃艮第作為一個充滿歷史與地方感的葡萄酒產(chǎn)地，在全球的葡萄酒業(yè)中，標志著一個影響深遠、建立在風土條件之上的葡萄酒價值體系。《酒瓶里的風景》雖專門談論勃艮第葡萄酒，但是，讀者很快就會發(fā)現(xiàn)書中的內(nèi)容更像是在談terroir，或者說，試著解讀影響葡萄酒風味的諸多因素，而勃艮第只是一個范本。 我常將terroir 這個法文詞翻譯成“風土條件”，英文中有時稱此為“地方感”—sense of place，都指一個地區(qū)擁有獨特的自然與人文環(huán)境，得以生產(chǎn)具有獨特風味的地方名物。勃艮第是*早將風土條件與葡萄酒風味關(guān)聯(lián)起來的地方。11 世紀，在勃艮第夜丘區(qū)成立的熙篤會（Cîteaux）母院曾創(chuàng)立并經(jīng)營歷史名園梧玖莊園（Clos de Vougeot）六百多年，修士們發(fā)現(xiàn)在不同區(qū)域的土地上，會釀出風格殊異的葡萄酒。他們仔細研究，把風味特殊的葡萄園界定出來，有些還特別用石墻圈圍起來。這樣的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，當?shù)氐木茦I(yè)千年來也一直抱有以葡萄園為根基的釀酒信念。在勃艮第，如果無法釀出葡萄園的風味，酒釀得再美味可口，也是徒勞的。 在面臨全球化的沖擊時，勃艮第依然執(zhí)著于傳統(tǒng)與地方風土，可以自立于瞬息萬變的浪潮與變動之中，靠的正是反映地方感的釀酒信念。我始終相信，terroir 是一把開啟葡萄酒大門的鑰匙，以自然風土條件為核心的勃艮第完美地體現(xiàn)了人、葡萄與土地緊密相連的特性。在認識勃艮第的過程中，一條通往其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的捷徑將豁然出現(xiàn)在眼前。這個源自勃艮第、流傳近千年的釀酒理念與價值觀，啟發(fā)并鼓舞了無數(shù)新舊世界的酒莊與釀酒者。他們也選擇釀造*能反映風土特性的葡萄酒風味，而不是任意地跟隨流行風潮。 特殊的酒業(yè)傳統(tǒng)讓勃艮第即使園地小，也有3, 800 家酒莊。在當?shù)卦S多聞名全球的名莊，酒尚未上市，就被預訂一空，但卻仍維持著貼近土地的葡萄農(nóng)酒莊面貌，由莊主與家人親自參與耕作與釀造，在越來越趨向于商業(yè)化與專業(yè)分工的葡萄酒世界里，保留了*后的真誠、手感及人情味。這讓我有足夠的理由說服自己，除了美味與附庸風雅，葡萄酒還能如土地的靈魂般蘊含深意，真的稱得上是具有文化底蘊的飲料。 勃艮第是復雜難解的美味功課。再多的文字都比不上自酒杯中蘇醒過來的勃艮第葡萄酒，它告訴我們的，絕對比幾十萬字的專著所述的還多。只期盼這本書可以讓讀者在親自面對勃艮第時，稍解困頓與疑惑，更貼近地從酒杯中探看原產(chǎn)故鄉(xiāng)的迷人風景。
酒瓶里的風景:勃艮第葡萄酒 作者簡介
林裕森(Yu-Sen Lin) 東海大學哲學系畢業(yè)，以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。法國食品協(xié)會講師、巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業(yè)侍酒師。 林裕森原本念的是哲學，后來卻一頭栽進葡萄酒的世界。他自喻為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙游蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經(jīng)過時間的沉積，才淬煉而成的難得美味。 主要著作包括：《酒瓶里的風景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍釀波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《葡萄酒全書》《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》。
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