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中式面點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787551728911
- 條形碼：9787551728911 ; 978-7-5517-2891-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
中式面點(diǎn)制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)堅(jiān)持以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以工作崗位項(xiàng)目為單元，以工作任務(wù)為載體，以職業(yè)技能為基礎(chǔ)，以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式，突出專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐操作能力的結(jié)合，突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書(shū)共分為五個(gè)項(xiàng)目，即中式面點(diǎn)制作的基本功功 蒸制面點(diǎn)的操作技能，煮制面點(diǎn)的操作技能，煎制面點(diǎn)的操作技能，炸制面點(diǎn)的操作技能。
中式面點(diǎn)制作 目錄
項(xiàng)目一 中式面點(diǎn)制作的基本功
任務(wù)一 和面
任務(wù)二 揉面
任務(wù)三 搓條和分劑
任務(wù)四 制皮和上餡
項(xiàng)目二 蒸制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 像生桑果
任務(wù)二 耗油叉燒包
任務(wù)三 玫瑰包
任務(wù)四 三丁包子
項(xiàng)目三 煮制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 豌豆黃
任務(wù)二 花邊餃
項(xiàng)目四 煎制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 褡褳火燒
任務(wù)二 鮮肉鍋貼
項(xiàng)目五 炸制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 蘋(píng)果酥
任務(wù)二 荷花酥
任務(wù)三 極品大麻球
任務(wù)四 像生玉米
參考文獻(xiàn)
任務(wù)一 和面
任務(wù)二 揉面
任務(wù)三 搓條和分劑
任務(wù)四 制皮和上餡
項(xiàng)目二 蒸制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 像生桑果
任務(wù)二 耗油叉燒包
任務(wù)三 玫瑰包
任務(wù)四 三丁包子
項(xiàng)目三 煮制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 豌豆黃
任務(wù)二 花邊餃
項(xiàng)目四 煎制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 褡褳火燒
任務(wù)二 鮮肉鍋貼
項(xiàng)目五 炸制面點(diǎn)的操作技能
任務(wù)一 蘋(píng)果酥
任務(wù)二 荷花酥
任務(wù)三 極品大麻球
任務(wù)四 像生玉米
參考文獻(xiàn)
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