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菜肴制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787564388140
- 條形碼：9787564388140 ; 978-7-5643-8814-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
菜肴制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書結(jié)合餐飲行業(yè)中式烹調(diào)各崗位的實(shí)際情況，源于典型工作任務(wù)，設(shè)計(jì)了五個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)的方式，指導(dǎo)學(xué)生在完整的學(xué)習(xí)活動(dòng)中進(jìn)行理論與實(shí)踐的一體化學(xué)習(xí)，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、綜合職業(yè)能力的同時(shí)，幫助學(xué)生在真實(shí)的工作情景中，掌握真實(shí)工作過(guò)程的知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化的教學(xué)目標(biāo)，真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”。
菜肴制作 目錄
學(xué)習(xí)任務(wù)1 烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)l 以水為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 以油為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 以蒸汽、空氣、礦物質(zhì)為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)任務(wù)2 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)（炒、滾、煲三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭用餐（2人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭用餐（2人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)3 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)（炒、燉、煎、燜、扣五種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 商務(wù)用餐（4人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 商務(wù)用餐（4人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)4 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 同學(xué)聚餐（6人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 同學(xué)聚餐（6人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)5 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品展示與評(píng)價(jià)
引導(dǎo)問(wèn)題參考答案
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)活動(dòng)l 以水為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 以油為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 以蒸汽、空氣、礦物質(zhì)為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)任務(wù)2 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)（炒、滾、煲三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭用餐（2人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭用餐（2人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)3 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)（炒、燉、煎、燜、扣五種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 商務(wù)用餐（4人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 商務(wù)用餐（4人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)4 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 同學(xué)聚餐（6人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 同學(xué)聚餐（6人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)5 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品展示與評(píng)價(jià)
引導(dǎo)問(wèn)題參考答案
參考文獻(xiàn)
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