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包郵 菜肴制作

出版社:西南交通大學(xué)出版社出版時(shí)間:2022-08-01
開本: 29cm 頁(yè)數(shù): 135頁(yè)
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥33.4(7.4折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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菜肴制作 版權(quán)信息

  • ISBN:9787564388140
  • 條形碼:9787564388140 ; 978-7-5643-8814-0
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類:>

菜肴制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書結(jié)合餐飲行業(yè)中式烹調(diào)各崗位的實(shí)際情況,源于典型工作任務(wù),設(shè)計(jì)了五個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù),通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)的方式,指導(dǎo)學(xué)生在完整的學(xué)習(xí)活動(dòng)中進(jìn)行理論與實(shí)踐的一體化學(xué)習(xí),在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、綜合職業(yè)能力的同時(shí),幫助學(xué)生在真實(shí)的工作情景中,掌握真實(shí)工作過(guò)程的知識(shí)與技能,實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化的教學(xué)目標(biāo),真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”。

菜肴制作 目錄

學(xué)習(xí)任務(wù)1 烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)l 以水為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 以油為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 以蒸汽、空氣、礦物質(zhì)為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)任務(wù)2 家庭用餐(2人)菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭用餐(2人)菜單設(shè)計(jì)(炒、滾、煲三種烹調(diào)法)
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭用餐(2人)菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭用餐(2人)菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)3 商務(wù)用餐(4人)菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 商務(wù)用餐(4人)菜單設(shè)計(jì)(炒、燉、煎、燜、扣五種烹調(diào)法)
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 商務(wù)用餐(4人)菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 商務(wù)用餐(4人)菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)4 同學(xué)聚餐(6人)菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 同學(xué)聚餐(6人)菜單設(shè)計(jì)(炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調(diào)法)
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 同學(xué)聚餐(6人)菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 同學(xué)聚餐(6人)菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)5 家庭團(tuán)圓席(8人)菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭團(tuán)圓席(8人)菜單設(shè)計(jì)(炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調(diào)法)
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭團(tuán)圓席(8人)菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭團(tuán)圓席(8人)菜品展示與評(píng)價(jià)
引導(dǎo)問(wèn)題參考答案
參考文獻(xiàn)
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商品評(píng)論(0條)
暫無(wú)評(píng)論……
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