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古人吃飯那些事兒 版權信息
- ISBN：9787547058060
- 條形碼：9787547058060 ; 978-7-5470-5806-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
古人吃飯那些事兒 本書特色
古人*初一天只吃兩頓飯 秦漢時期，一日兩餐比較普遍。后來隨著人們生活水平的提高，三餐制才逐漸流行，至兩宋 時期，三餐制已經基本普及。宋朝開始的一日三餐，折射出的是宋朝貨真價實的繁榮，因為只有百姓富裕了，才真正吃得起一日三餐。 古代也流行“下午茶” 到了唐宋，喝茶便成了一件講究事兒，隨著制茶技術的提高，直接取用鮮葉煮飲開始流行，茶升級成了獨立的飲料，不僅配果喝，還出現了很多一同食用的點心。 唐代的飲料都有什么 在隋唐之前，人們可選的飲料并不多，除了茶，*多的便是用谷物發酵成的漿子，而到隋之后，飲料的世界就像被打開一扇新的大門。被作為草藥發現，又當作飲料流行起來的飲品不單有茶，以同樣路數登上飲料席位的還有很多。五色飲、五香飲、四時雜飲在這時紛紛面世。
古人吃飯那些事兒 內容簡介
內容簡介 本書是一部深入解讀古人飲食生活的圖書，以生動有趣的文字介紹了中國“吃文化”的發展、歷史淵源、獨有風味的名吃等，折射出各個不同歷史時期、各個地域的社會生活形態與時代風貌。圖書從古人飲食生活的各方面講述了“先秦食器有哪些”“貴族和平民的飲食有哪些不同”“唐代的異域美食有哪些”“古人的宴會有多講究”等問題。每個問題，作者都詳細查閱大量文獻資料，確保每一個問題的背后都有可靠的史料支撐，一本書滿足讀者對古人飲食生活的全部好奇。
古人吃飯那些事兒 目錄
概論：五味之國
濃縮在食物里的中國歷史
地道風物：中國美食地理
食物的儲存有秘訣
茶道：從喝茶到懂茶
酒：一部文化史
鐘鳴鼎食：先秦時代
主食的天下
調味，讓食物更有滋味
先秦食器大賞
貴族、平民飲食大不同
龐大健全的食官系統
六禮中的飲食
食精膾細：秦漢時代
膾炙人口：早期的烹飪藝術
豆腐的出現
過午不食：一日兩餐的時代
不吃湯圓的上元節
饑荒與吃人
南北融合：魏晉時代
胡漢飲食的對立與融合
和尚吃素的開始
“長生不老”吃什么
魏晉的飲酒風
多元國際：隋唐五代
東亞的“碗筷文化圈”
唐代異域美食
集市—生鮮糧食都能買
唐人飲料大觀
曲江宴與燒尾宴
風雅世俗：宋元時代
羊肉的黃金時代
色香味俱全
兩餐制到三餐制
勾欄酒肆的迷醉人生
當宋詞融入飲宴
瓷器餐具的興起
濃淡相宜：明代
辣椒的魅力
食不厭精的終極奧義
宮廷菜與江湖菜
文人的飲食情調
食療與養生
紅極一時的茶點
紙醉金迷：清代
滿漢全席
八大菜系的誕生
美輪美奐的食器大賞
儀式中的食物大有深意
西餐東漸的浪潮
展開全部
古人吃飯那些事兒 節選
明朝茶點 養生，自離不開茶飲。根據各類養生文獻的記載和實踐證明，茶葉不但保健，還可以防治疾病。抗氧化、抗衰老、抗輻射、降壓降脂、消食解膩、抗癌解毒、美容減肥、陶冶情操，基本所有的能想到的養生功效，茶葉都包了。因此，在重養生的明清，喝茶成了一件講究的大事。在這些個養生典籍里，提到飲茶，總會提到茶點，茶點既為果腹，更為呈味的載體，與茶搭配，對身體有所補益。比如，明人宋詡《竹嶼山房雜部》在“養生部一”中，專門列條介紹了種茶果、種茶菜及其加工方法，茶果分別是：栗肉、胡桃仁、榛仁、松仁、西瓜子仁、楊梅核仁、蓮心、蓮菂、烏欖核仁、人面核仁、椰子、橄欖、銀杏、梧桐子仁、芡實、菱實等。與之一同出現的，還有“茶菜”，有芝麻、萵苣筍干、豆腐干、雞棕、羊角豆、乳餅、龍須菜等，到后來，喝茶，竟可以擺成一桌非正式的宴席。喝茶，也不僅僅是解渴，更是文人的養生休閑交際，百姓的會客聊天消遣。因此，茶之于飲，點之于食，構成了主餐之外的零食飲料體系。 其實明清的茶宴，并不是一蹴而成，喝茶吃點，是在漫長的歷史中不斷外延和發展變化的。早期的茶一般都是生煮飲，至少在魏晉南北朝之前，茶在長江以南，僅僅作為脫離了早期藥用的一般飲料，還沒有在宴會上流行。三國時期東吳的皇帝孫皓密使偷偷將茶湯放進韋曜的酒壺里以茶代酒，揭開了“以茶代酒”的序幕，但“偷偷”表明，宴席上主要還是飲酒，喝茶不是主流，也并非雅事。但到晉時《封氏聞見記》中記載吳興太守陸納招待謝安的宴會時，已經有“晉時謝安詣陸納，納無所供辦，設茶果已”。陸納沒有用酒席，而是設置了茶宴，提供了茶果，茶宴漸漸也興盛起來。 茶果幾乎是和茶宴同時出現，隨著食品加工技術的發展，果品可以經過干制、蜜漬、鹽漬、煎煮、蒸烤、發酵制成菜肴，蔬菜也可以通過腌漬、蒸煮、煎炒、煨制制成清淡的素食。以茶配果蔬的茶宴就這樣漸漸形成了。到了唐宋，喝茶便成了一件講究事兒，隨著制茶技術的提高，直接取用鮮葉煮飲開始流行，茶升級成了獨立的飲料，不僅配茶果喝，還出現了很多一同食用的點心。點心，*初出現在唐朝，《能改齋漫錄》中提到“點心”二字是這么說的： 自唐時已有此語。按，唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人其弟曰：“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”其弟舉甌已罄，俄而女仆請飯庫鑰匙，備夫人點心。 類似的用法在同時代的書中也有多則。比如，《太平廣記》中有“三娘子先起點燈，置新作燒餅于食床上，與客點心”的記載。“點心”開始是個動詞，與其說“點心”，不如講“點肚子”更準確一點，就是指非正餐的時間隨便吃些面食墊肚子的意思，后來拿來墊肚子的面食，就變成了“點心”。而可作為“點心”的很多吃食也是早在漢代就開始有，各種蒸、煮、焙、煎、炸的各類面、粥、飯都能叫點心，如燒餅、髓餅、膏環、索餅、寒具等，還有平安時代從日本流入的、子等，作輔助而非正餐的吃食，碰上還沒有上宴席的飲料，就像惺惺相惜的一對搭檔，悄無聲息地漸漸走在了一起，無論是官宦人家的宴會，還是茶肆酒樓，茶配點心都成了套餐。但經唐至宋的茶點已經發生了概念的擴大，配茶的“點”除了面食，還包含了原來的茶果，即應季果品與加工過的干果炒貨。比如，南宋詩人陸游在《聽雪為客置茶果》中道：“病齒已兩旬，日夜事醫藥。對食不能舉，況復議杯酌……設茗聽雪落，不饤栗和梨，猶能烹鴨腳。”詩中設的茶點就是糖炒栗子和梨。在更多的茶樓茶坊中，去喝茶消遣的人們更是要點些吃食配合著喝茶來消磨時間。比如，《夢粱錄》中記載了這么一段： 凡點索茶食，大要及時。如欲速飽，先重后輕。兼之食次名件甚多，姑以述于后：曰百味羹、錦絲頭羹……更有供未盡名件，隨時索喚，應手供造品嘗，不致闕典。又有托盤檐架至酒肆中，歌叫買賣者，如炙雞、八焙雞、紅雞……葷素點心包兒：旋炙兒……更有干果子，如錦荔、木彈…… 可以見得，茶肆中的佐茶點心琳瑯滿目，水果、糕點、羹湯甚至熟食都有，茶的百搭度大大提升。南宋《夢粱錄》里的開門七件事還是“柴米油鹽醬醋酒”，而到了元朝的《玉壺春》里，已經變成了現在所熟知的“柴米油鹽醬醋茶”。元朝時，蒙古游牧民族的粗獷性格和肉食乳飲的生活習慣，使得去油解膩的茶地位更高。蒙古族入主中原后，受到藏族酥油茶的啟發，融合中原的飲茶習慣，在茶中加入羊脂，稱之為“酥”。酥和茶混合后可以稀成膏狀，既能當吃食，也能當飲品，元曲中的“吃茶”，當不是空穴來風，這種特制的奶茶，是真的可以吃。配茶的餐點也變成了“漢兒茶飯”“西天茶飯”之類。“茶飯”只是一種代稱，其實和茶沒什么關系，但喝茶吃飯顯然已經是元人的日常了。 到明清，在數不盡的茶館中，經由平民百姓的多年檢驗，茶點真正成熟起來。茶館的普及讓茶食更偏向大眾化，民間出現了更多精致的茶食。比如，明代的茶館會根據季節不同，提供不同的茶食，從果品糕點的挑選、搭配到
古人吃飯那些事兒 作者簡介
Ø 作者簡介 龍丘雪，本名張燕飛，內蒙古包頭人。慕尼黑大學漢學系博士，文史作家。
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