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粵菜北漸記 版權信息
- ISBN：9787547320068
- 條形碼：9787547320068 ; 978-7-5473-2006-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜北漸記 本書特色
★晚清民國間粵菜北漸的歷史，也是一部粵菜餐飲業大力拓興、馳騁九州的奮斗史。作者廣搜史料，下筆精準，由飲食史，洞見歷史風云變幻，政商名流穿梭其間，于是在粵菜美食的舞臺上，呈現出詩酒風流和政海潮涌的雙重魅影，相信本書定能讓讀者感受到飲食文化更為豐富的內涵。 ★羅韜序說：郁達夫詩“江山也要文人捧”。讀本書可知，從無名記者到頂級文豪，他們對于粵菜，可謂默而知其味，歌以揚其聲。魯迅娶廣東老婆嗜廣東菜，是一個典型的愛粵者，他每每擲完“投槍匕首”之后，就要到粵菜館東亞酒店享用佳饌，視為飯堂。至于陳垣、容庚、吳宓、顧頡剛等一流文人學者嗜食粵菜的故事，雖然只是近世學術史之閑筆，卻是學人生活史的實錄。鄧云鄉對于粵式汆蝦仁的細致描寫，汪曾祺對于“番薯糖水”的贊嘆，梅蘭芳對于北京恩承居蔥爆肉絲的喜歡，都令人讀來余香滿口。——果然，有故事的美食，吃起來更香。 ★你現在能吃到的粵菜，原來就是這樣的嗎？冠生園、譚家菜、恩承居、新雅飯店、錦江飯店、大三元……那些馳騁一時的百年老店，當年如何風頭十足，現在又怎么樣了？蝦餃、蛋撻、叉燒肉、糯米雞、烤乳豬、掛爐鴨、艇仔粥、紅燒鮑魚、豉汁排骨，光聽名字就讓人饞涎欲滴，更何況還有那些做法和講究——非常不建議餓著肚子閱讀本書。
粵菜北漸記 內容簡介
本書是有名飲食文化學者周松芳專述粵菜在晚清民國之際北漸之情狀的新作。作者廣搜史料、下筆精準，筆墨所至，令人折服。雖為粵菜食志，卻能容納大千，其間不乏文人學者、政商名流之軼聞逸事，更見區域盛衰、風氣嬗變，可謂一部意蘊深長的飲食文化生活史。
粵菜北漸記 目錄
001序(羅韜)
001西餐先行:老北京的粵菜館
024旅食京華:容庚的北平食事及譚緣青史事考略
043食在廣州:拓殖上海，消夜先行
053各領風騷:粵菜名廚的上海往事
067嶺南珍味:風靡上海灘的廣州信豐雞
082粵海通津:民國天津的粵菜館
096政海商潮:“食在廣州”的南京往事
128九省通衢，商旅要津:民國武漢的粵菜館
146陪都即食都:民國重慶的粵菜館
178詩酒風流:民國昆明的粵菜館
203閩粵之粵:民國福建的粵菜館
210與文俱遷:民國桂林的粵菜館
221以食會友:酒中八仙與民國青島的粵菜館
234一水情牽:食在廣州的貴陽往事
246靠海吃海:晚清民國的潮州菜
289奇技謀生:粵籍學生的艱難食事
294后記
展開全部
粵菜北漸記 作者簡介
周松芳，文學博士、文史學者、專欄作家。出版學術專著《自負一代文宗：劉基研究》和《湯顯祖的嶺南行：及其如何影響了〈牡丹亭〉》（其中《嶺南才子柳夢梅》獲第三十一屆田漢戲劇獎二等獎）。在《南方都市報》等多家知名報刊開設飲食、服飾、風月等方面的歷史文化專欄，出版專著《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國衣裳：舊制度與新時尚》《飲食西游記：晚清民國海外中餐館的歷史與文化》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》《海派粵菜與海外粵菜》等十余種。
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