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雞尾酒圣經 版權信息
- ISBN：9787505754188
- 條形碼：9787505754188 ; 978-7-5057-5418-8
- 裝幀：100g純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
雞尾酒圣經 本書特色
1.白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭六大基酒和葡萄酒創意制作，64款精致雞尾酒。 2.英國知名雞尾酒大師特里斯坦·斯蒂芬森暢銷書《好奇的調酒師》系列第6卷，針對新的流行趨勢，拓寬了雞尾酒的領域，諸如熏制、發酵、碳酸化、真空低溫烹飪法等。 3.語言風趣幽默，一本兼具趣味性、知識性和實用性的雞尾酒實用寶典。 4.全彩印刷軟精裝，數百幅精美插圖，圖文并茂，賞心悅目。 5. 32種經典雞尾酒及32種創意雞尾酒，針對不同酒品提供配方、調制方法、歷史背景和推薦清單。
雞尾酒圣經 內容簡介
《雞尾酒圣經》是特里斯坦·斯蒂芬森的暢銷書《好奇的調酒師》系列第6本。作者針對新的流行趨勢，拓寬了雞尾酒的領域，諸如熏制、發酵、碳酸化、真空低溫烹飪法等。在書的主體部分，作者針對六大基酒和葡萄酒，展開了新一輪雞尾酒的創作。你將會看到32種經典雞尾酒以及32種創意雞尾酒。針對不同酒品提供了配方、調制方法、歷史背景和推薦清單。全書圖文并茂，每一個調酒工具、每一款雞尾酒都配上了相應的照片。
雞尾酒圣經 目錄
前言 06
一章 基本概念
基本調酒工具 003
先進的測量工具 009
十三種酒 013
廚房食材 019
第二章 調酒的技術
冷卻方法介紹 025
搖和與攪拌 030
糖和糖漿 035
給雞尾酒調味 039
浸漬與萃取 044
榨汁和干燥 051
發酵 057
過濾 061
攪和法 063
澄清和離心機 065
蒸餾 070
液氮 072
煙熏 075
陳化 078
碳酸化 083
第三章 雞尾酒
風味組圖 094
白蘭地 097
哈佛 099
福克斯俱樂部 101
杰克玫瑰 105
杰克莫特 108
林果糖漿 109
“頂起”蘋果酒 110
皮斯科酸酒 113
虎奶 115
伏特加 119
白俄羅斯雞尾酒 121
白俄羅斯利口酒巧克力 123
公牛子彈雞尾酒 127
鮮味炸彈 131
鮮味高湯 132
藍色珊瑚礁 133
純正的藍色 136
藍色灌木雞尾酒 139
伏特加馬提尼 140
爆炸伏特加馬提尼 144
高壓純露 147
長島冰茶 148
威爾伯利酸 151
威爾伯利烈酒 153
金酒 155
早餐馬提尼 157
歐陸馬提尼 159
翻云覆雨 163
科爾洞 165
湯姆柯林斯 169
蘭克湯姆柯林斯 173
僵尸復活2號 175
急救包 178
甜茴香和百里香茶 180
白色佳人 181
純白佳人 184
純白金酒 184
純白佳人 184
臨別一語 187
長字 191
布朗克斯 193
長頸鹿 196
橙汁水 196
朗科斯 196
朗姆酒 201
谷物與油 203
費樂納斯葡萄酒 205
苦艾杏仁糖漿 206
炮火 209
福爾曼茶葉潘趣酒 211
阿薩姆康普茶 213
朗姆碎冰雞尾酒 215
碎冰雞尾酒擰花 217
菠蘿朗姆酒 217
菠蘿皮酒 218
威士忌 221
藍色火焰 223
海軍火焰 225
老廣場 229
路易斯安那開胃酒 231
苦味 231
水果味 231
芳香味 231
泥土味 232
甜味 232
銹釘 235
銹釘主攻手 239
花花公子 241
大道 245
鮑比伯恩斯 249
巴基伯恩斯 253
威士忌姜酒 255
桶裝香蕉威士忌姜酒 259
桶裝香蕉生姜酒 260
龍舌蘭酒 263
暗黑惡魔 265
半邊蓮 267
利賓納發酵 270
八坦加 271
古柯基拉 275
龍舌蘭日出 277
龍舌蘭索萊羅 280
紫色層 281
黃色層 281
紅色層 281
葡萄酒 285
香檳雞尾酒 287
說謊者香檳 290
雪莉寇伯樂 295
混合雪莉冰沙 297
桑格利亞汽酒 301
干紅葡萄酒 303
丁香車葉草糖漿 305
美國佬 307
瓶裝美國佬 309
購買指南 312
設備及其供應商 315
術語表 319
致謝 323
作者簡介 324
展開全部
雞尾酒圣經 節選
基本調酒工具 雖然有一些不需要任何工具就能調制雞尾酒的方式和方法，但是這種對調酒術滿不在乎的態度，我們還是要盡量避免，除非您是經驗豐富的調酒師，或者根本不在意口味好壞——這種情況下，這本書可能不適合您。所以，您需要一些調酒工具。 量酒器 量酒器對調酒師而言，猶如菜刀之于廚師：可靠，總是觸手可及，總是量身打造。 的確，量酒器每次只能制作1~2杯雞尾酒，而不能大批量地調酒，批量調酒需要用到不同刻度的量酒器（見右側圖片）。*常見的量酒器是用鋼制作的，由兩個頂端相連的錐形測量容器組成。這種設計讓您花一份錢得到兩種量酒選擇，同時，這種形狀的量酒器可以立著放在您的工作臺上。 量酒器有各種各樣的規格，反映出英制和公制的計量慣例以及不同國家的特定口味。一些量酒器的刻度線刻在內側，用于表示小計量倒酒的量。要留心觀察這些刻度是否準確，畢竟，它們有可能并不精確。必要時，要用精確的電子秤檢測您量酒器的測量值，以保證計量的準確。 刻度也會顯示出“滿”的量酒器看起來是什么樣——倒酒高度相差幾毫米，調好的酒就會相差幾毫升。又矮又寬的量酒器會讓倒酒更加困難，使用這樣的量酒器，倒酒過高或過低都會導致容量上有更大誤差。 在調酒生涯的多數時間里，我使用的都是25毫升/50毫升的量酒器，并且從來不覺得自己的工具不好。但是現在市場上的量酒器樣式繁多，琳瑯滿目，只要不考慮成本因素，就有各種各樣的量酒器供您選擇。我建議您至少再買一套20毫升/40毫升的量酒器。如果您身在美國，可能會更習慣用盎司作為計量單位，那您也許更喜歡使用1盎司/2盎司的量酒器。不過我想說，不論是現在還是以后，公制計量更準確，更適合批量調酒。 秤 秤在調酒師的裝備中并不起眼，但它是*重要的器具之一。我們能夠（并且應該）用稱量固體的方法稱量液體，您會發現用重量計量比用體積計量更好，尤其是在計量非常少量或非常大量的液體時。 考慮到這一點，我建議您買兩套秤：一套精確到1/10克，適合于計量酸粉、凝膠（用于增稠液體、制作果膠、果醬和凝膠）和鹽；另一套用于批量調制雞尾酒，精確到1克，稱重范圍達到5千克。 吧勺 不久之前，吧勺就是一把調配酒用的長柄匙子而已。如今，您可以找到各種長度、重量、顏色和審美品位的吧勺。當然，所有優質的吧勺都有一個共同特點：易于攪拌飲品。坦白地說，我們根本不需要那么多種類的吧勺。 找一把足夠長的吧勺——可以放進一個高的攪拌杯，30厘米的長度通常就夠了。要挑選重量合適的吧勺，可以穩穩地沉入杯子底部而不會漂上來。坦白地說，吧勺的勺頭不適合測量所盛物體的量，但是可以輕巧地從罐子中盛取調味劑，或者從調酒量杯中舀取少量液體進行品嘗。吧勺的“頸部”通常是扭曲的，這源于舊時的手工制品設計，那時這種長柄匙用于使配料漂浮起來。但是現在，直頸吧勺日益受人歡迎。吧勺的另一端可能是扁平的圓盤（可以用來分層）、叉子（可以用來叉起櫻桃、橄欖等）、一個圓形小錘（可以用來打碎冰塊）或者淚珠形狀（為了看起來美觀）。要想了解更多攪拌飲品的知識，請閱讀第30~35頁。 榨汁機 如果您手頭沒有一臺榨汁機，您的雞尾酒之旅不會長久。不要用難以清潔又效率低下的手持式榨汁機。要選一臺杠桿式榨汁機。更多有關榨汁機的信息見第51~56頁。 搖酒壺和調酒杯 首先搖酒壺的主要功能是快速冷卻雞尾酒；其次是盛放雞尾酒免得在搖酒時濺得到處都是。只要不是太廉價太低劣，絕大多數價格在10英鎊/14美元以上的搖酒壺大概都可以滿足上述標準。 因此，決定購買哪種類型的搖酒壺就要看個人的喜好了。一般來說，搖酒壺有三種類型。 英式搖酒壺（三段式搖酒壺）大概就是當您閉上眼睛想起廣告圖片時，腦海里所浮現出的樣子。英式搖酒壺有各種不同的尺寸——既有單杯式的，也有大得滑稽可笑的——不過它們都包括一個錫罐一樣的壺身（只是像個“錫罐”，其實是由鋼制成的），里面可以盛放所有的材料，還有內置濾網的過濾中蓋和可拆卸的頂蓋。 我剛開始從事調酒工作時，這類搖酒壺就已經過時了，不過現在，日本酒吧文化的興起帶來了經典調酒技術的復興，因此這類搖酒壺又流行開來。我喜歡英式搖酒壺，因為它們是成套的，不需要額外的裝置（您甚至可以拿搖酒壺的蓋子當量杯用），但一些人對其頗有微詞，認為與其他調酒壺相比，這種搖酒壺使用起來速度慢，不太方便。 波士頓搖酒壺由兩部分組成，通常包含一只1品脫的強化玻璃杯和一個28盎司的鋼罐（此處是指英制計量法，因為這是搖酒壺所遵循的標準）。現在您可能無法想象玻璃調酒杯和金屬錫罐在劇烈搖晃時相互碰撞而不分離，但波士頓搖酒壺就是這個樣子，這都要歸功于物理學。 您把冰塊扔進波士頓搖酒壺以后，冷卻的不僅是搖酒壺里的液體，還有空氣。隨著空氣溫度下降，氣壓降低，兩個容器就會緊緊地黏在一起。而且在實際情況中，它們有時黏得太緊，需要花很大力氣才能分開。 分開它們的訣竅是用一只手握住大的容器，另一只手則靠近腕骨的堅硬部位敲擊罐子頂部，也就是兩個容器的連接處。波士頓搖酒壺在美國仍然盛行，在提供大量雞尾酒的酒吧也是如此。這可能是因為它們比英式搖酒壺的內部容積更大，也可能是因為它們價格不貴，不易碎而且易于清潔，不足之處是您需要另外配備一個過濾器。 第三種類型的搖酒壺是巴黎搖酒壺。這類搖酒壺有點像英式搖酒壺和波士頓搖酒壺的結合體，盡管“結合體”這個詞有些許誤導性，但也表明它在某些方面更勝一籌。實際上，您*終看到的是一個兩件式搖酒壺，其中一只錫杯可以剛好滑入另一只錫杯，這兩只杯子在搖晃之后幾乎不可能分開。說到這里，我還注意到波士頓搖酒壺具有傾向于“錫杯套錫杯”的趨勢，和巴黎搖酒壺一樣存在兩個容器粘連在一起的問題。出現這種設計上的問題是因為，鋼在按壓時會輕微彎曲。如果想達到良好的封閉性，不讓酒漏出來，有彈性其實是件好事。但是如果您試圖用“手腕拍打”的方法把兩個容器分開，就會出現問題，因為兩個容器受到沖擊時都會彎曲，并一直牢牢地卡在一起。 用攪拌法調制雞尾酒時，您可以使用以上任何一種搖酒壺的“錫罐”部分，但我個人選擇用帶有唇形槽口的玻璃調酒杯來調酒。玻璃調酒杯的好處在于，您和您的顧客能看到雞尾酒混合和冷卻的過程。如果您忘了放某種配料，或者放的量不足時，酒的顏色看起來不對，使用玻璃調酒杯就很方便觀察。對于口干舌燥的飲酒者而言，我們很難衡量在透明的玻璃器皿中調酒究竟會對他產生什么影響，但很可能是積極的。 濾冰器 濾冰器的目的是將冷卻后的雞尾酒同冰塊相分離。即使您制作的是加冰雞尾酒，也*好使用新鮮的冰塊，因為它們看起來色澤更好，而且融化的速度更慢（要了解更多關于冰塊的信息，參見第25~29頁）。 調酒師用的濾冰器有三種，當然還要算上英式搖酒壺中蓋的內置濾網。 霍桑濾冰器是經典的鋼制過濾器，它與波士頓搖酒壺一起使用。霍桑濾冰器由一塊帶手柄的金屬板（多數情況下沒用）和一根充當柔韌屏障的長彈簧組成，這個彈簧可以讓濾冰器緊貼波士頓搖酒壺的內壁。將食指牢牢壓在頂部后，您就可以拿起搖酒壺進行過濾了。 單手操作非常重要，因為在某些情況下（見下圖），您可能需要額外更精細的濾冰器（或濾茶器）去除煩人的冰屑，此時您的另一只手可以把持精細濾冰器，將其置于玻璃杯上方。 還有一種濾冰器可以選擇，就是朱利普濾冰器，我在準備攪拌飲品時特別喜歡使用這種濾冰器。朱利普濾冰器*初是放在朱利普雞尾酒（含有大量碎冰和薄荷）上的，但后來有了更為廣泛的用途，就是用作攪拌調制雞尾酒的通用濾冰器。 上的孔相對較大，濾孔不多，因此用于搖和雞尾酒時效果不佳，但對于需要攪拌調制的雞尾酒來說是剛好適合的。這是因為攪拌類雞尾酒所使用的冰塊大而均勻，不需要精細過濾，而且攪拌類雞尾酒比搖和類雞尾酒有更好的流動性。此外，朱利普濾冰器簡單簡潔的一體式設計顯得優雅，適合更精細的調酒準備工作。 根據制作雞尾酒的方法（搖和或攪拌）和*終呈獻給顧客的方式（澆在冰上或直接上桌），我根據經驗將用以下方案作為基本法則。 搖和，加冰： 霍桑濾冰器/英式濾冰器 搖和，直接上桌： 霍桑濾冰器/英式濾冰器+精細濾冰器 攪拌，加冰： 朱利普濾冰器 攪拌，直接上桌： 朱利普濾冰器 先進的測量工具 量酒器適合快速調酒，但往往只有業余愛好者在開發新飲品或批量調制時，才會依賴量酒器。為了進行精確計量，我建議購買一套帶刻度的塑料量筒（量筒價格便宜，結實耐用，比量酒器或吧勺要精確得多——千萬別指望用吧勺來計量）。您也可以買一套塑料注射器，用來在不同容器之間快速、精確地轉移少量液體，以免灑得到處都是。 如果您的預算充足，而且的確是在尋找測量體積的終極工具，那我想向您推薦微量移液器。這些小裝置基本上是改進版的移液器，帶有測量范圍為1~5毫升的立體顯示器，非常適合對強效成分進行超精確測量。它們主要用于實驗室，您可以大致估個價，但至少要花100英鎊或140美元。 折光儀 另一種有用的工具是折光儀，越來越多的酒吧流行使用這種工具來測量折光率，也就是光線通過液體時的彎曲程度（您可以想象一下平克·弗洛伊德的作品《月之暗面》）。 根據折光儀的校準方式，折光率可以告訴您液體中溶解的糖或鹽的含量，甚至酒精的濃度等信息。如果您想問這件實驗室裝置貴不貴，答案是：或許如此。不過您也可以花不到20英鎊/28美元買一臺不錯的折光儀。至于如何使用折光儀，*重要的一點是——至少對于便宜的折光儀，它們只適用于執行一項任務，例如測量糖漿中糖（或白利度）的百分比。需要做這樣的測量時，折光儀是*好的工具。要達到自制糖漿甜度的標準化，并在必要時調整糖溶液的濃度，用折光儀測量糖的百分比就是*佳（或許也是唯一）的方法。您可以選擇刻度為0°~80°白利度的折光儀，即使要測量*甜的糖漿也可以用。 使用折光儀測量白利度時，要記住兩件重要的事情。首先，白利糖度值告訴您的是糖分占物質總重量的百分比。這意味著50°白利度的糖漿是等比例的糖和水，而66°白利度的糖漿是兩份糖和一份水。 第二件事是，折光儀默認液體中除了糖和水，沒有其他物質。這限制了折光儀的適用范圍。折光儀只能用于不含鹽、含鹽很少以及絕對不含酒精的糖漿，恐怕無法用于利口酒。 酒杯 好吧，讓我們明確一件事：90%的雞尾酒可以用以下三種酒杯飲用：碟形香檳杯（馬提尼杯）、高球杯或古典杯（巖石杯）。選擇一只大小適中的碟形香檳杯，既可以喝一小杯馬提尼，也能喝像邊車這樣的搖和調制的大杯酒。在容量方面：通常150毫升/5液體盎司，里面倒上80毫升/2¾液體盎司的伏特加馬提尼，看起來剛剛好，調制白色麗人時也不會溢出來。 高球杯和古典杯的容積通常是一樣的。高球杯更高更窄，而古典杯更矮更寬。想想您*喜歡調制什么雞尾酒，考慮以下該用哪種大小的酒杯才適合。我非常喜歡堅持使用適合自己所需的杯子，而不是到處購買并更換藏品。 盡管如此，我也會心滿意足地用茶杯或蛋杯喝雞尾酒，或者直接把調好的酒倒回瓶子里喝。如果這酒味道不錯，那就是好酒。漂亮的酒杯可以讓高質量的雞尾酒更加誘人，卻不能讓劣質的雞尾酒變得可口。 用什么樣的雞尾酒杯也取決于環境。如果我在蘇格蘭高地露營時喝一杯羅伯羅伊雞尾酒，我寧愿用一個搪瓷野營杯，而不是水晶馬提尼酒杯。 如果雞尾酒不加冰，酒杯應該在使用前冷藏。用常溫玻璃杯盛冷飲就像用冷盤盛熱食物一樣，不可能保持*佳飲用溫度。對于大多數雞尾酒，我都喜歡使用冰箱里冷藏的玻璃杯。這些杯子的溫度在1℃左右，高于大多數飲品常見的溫度范圍（- 5℃~0℃），屬于可接受的溫度。放在冷凍柜中的酒杯也可以用（看起來也很酷!），但這些杯子通常比雞尾酒本身的溫度更低，會讓原本涼爽的雞尾酒顯得溫熱，具有矛盾效應。不過，這種效應一兩分鐘后就會消失的。 忘記把杯子放進冰箱怎么辦（我就遇到過這樣的情況）？您可以在杯子里加些冰塊和水，然后快速攪拌一分鐘左右，這會讓杯子迅速冷卻。不要著急，要確保杯子的溫度剛好合適，這會對您或客人的飲酒體驗產生深遠的影響。 十三種酒 所有的成分都是平等的，但有些成分比其他成分更加平等。的確，有些雞尾酒需要非常特定的品牌或風味，但大多數時候，您選擇的確切產品并非至關重要。眾所周知，雞尾酒的影響力取決于它*薄弱的環節，但現實中，并不是所有的環節都同等重要。 如果您正在調制馬提尼，金酒是一個重要的考慮因素，因為它處于風味特征的*前沿，所以在選擇時需要小心。但在尼格羅尼（Negroni）這樣的雞尾酒中，與金酒的味道同樣重要的，是比馬提尼中的香味更加濃烈的干味美思，因此對金酒的品牌過于挑剔顯然就沒有必要了。只要您不選用帶有極端植物成分的金酒，或者味道很差的金酒，大多數品牌的金酒可能都會讓您調配出美味的尼格羅尼。我把調酒的過程比作烹飪。如果您在做意大利番茄牛肉面，牛肉是切碎的還是絞碎的并沒有那么重要，重要的是番茄、烹飪時間和意大利面的質量。然而，如果您正在煎牛排，那么牛肉的切法就會成為極其重要的因素了。 我在這里想說的是，我們通常可以從不同類別的常見烈性酒中選擇一個牌子，在大多數情況下都堅持使用它。在選擇品牌時，我的主要建議是，確保您所選的酒用途廣泛，質量上乘，口感良好。對于大多數雞尾酒來說，指定類別的通用烈酒即可，但在某些情況下，某種雞尾酒需要非常特定的烈性酒（比如說，您不能在莫吉托中加入海軍朗姆酒）。所以我將按照我的了解，盡量指出哪些雞尾酒的調制需要特定風格、年代或品牌的烈性酒作為基酒。 金酒 與其他烈酒相比，金酒是更常用的經典雞尾酒基酒。事實上，如果您是20世紀20年代的調酒師，客人要求您調制的絕大多數雞尾酒都含有金酒。對我來說，金酒的關鍵在于杜松子，所以應該選擇必富達（Beefeater）或添加利（Tanqueray）這樣的經典品牌。當然，還有很多較新的品牌也符合要求。 朗姆酒 朗姆酒是一種用甘蔗釀制的烈性酒，是許多經典潘趣雞尾酒和提基類雞尾酒的關鍵成分，*著名的潘趣雞尾酒來自古巴。買一瓶適用于所有雞尾酒的朗姆酒并不容易，因為一些雞尾酒要求的是較清淡的口味（未陳化或輕度陳化），以講西班牙語的加勒比海島風格為典型代表，而另一些雞尾酒要求的是較濃烈的口感，在牙買加或圭亞那可能比較常見。一個不錯的折中方案是淡巴巴多斯（Barbados）或圣盧西亞（St Lucia）朗姆酒，例如多莉（Doorly' s）或莊主珍藏（Chairman' s Reserve）。 蘇格蘭威士忌酒 我們這里要的是一杯上等的調和式蘇格蘭威士忌，它不會讓您傾家蕩產。避免煙熏味太濃的食物，因為這可能會破壞雞尾酒口感的平衡，和細品水果以及麥芽的特點。尊尼獲加金牌珍藏調和蘇格蘭威士忌（Johnnie Walker Gold Reserve）、帝王12年（Dewar' s 12）或芝華士12年（Chivas 12）都是不錯的選擇。 波本威士忌酒 在美國頒布禁酒令以前，美國威士忌是許多雞尾酒的主要成分。那個時代的雞尾酒也使用黑麥威士忌作為基酒，與波本威士忌的高玉米含量所帶來的爽滑清甜相比，黑麥威士忌的味道有點辛辣。 一個很好的折中方案是使用沃福珍藏威士忌或布萊特威士忌，它們都是波本威士忌，使用的谷物混合配方里均包含有益健康的黑麥。 法國白蘭地 法國白蘭地是19世紀中期*早的混合烈酒，現在仍然是十分常見的雞尾酒成分。任何一家大型白蘭地酒莊的優質高級白蘭地（VSOP）都很不錯，不過如果您需要我推薦，我建議您不妨看看皮埃爾·費朗干邑白蘭地(Pierre Ferrand)。 龍舌蘭 購買龍舌蘭酒的黃金法則就是，只買標簽上標有“100%龍舌蘭”的酒。如果沒有標明 “100%龍舌蘭”，那就意味著酒里含有一些玉米或小麥蒸餾物，這會提高酒精含量并淡化該飲料天然的植物風味，而這種風味決定著酒的口感。陳年的龍舌蘭酒和未陳年的龍舌蘭酒品嘗起來，具有截然不同的口感，所以，為了滿足人們對不同口味的需求，我建議購買存放了2~12個月 （微陳）的龍舌蘭酒。 伏特加 坦白地說，一旦把伏特加倒進雞尾酒，十有八九是分辨不出區別的。如果您需要上檔次的基酒，比如要調一杯伏特加馬提尼或維斯珀，買您喜歡喝的酒就十分必要了。我推薦購買雪樹（Belvedere）和維斯塔（Vestal）這樣的黑麥伏特加，或者像騎士（Chase）這樣的土豆伏特加。 橙皮甜酒 橙皮甜酒（法語意為“特別干燥”）和起源于荷屬加勒比海島嶼的庫拉索酒（Curaçao）很相似。這兩款酒都是用苦橘子皮制成的橘子利口酒，但庫拉索酒要更甜一些。我會推薦橙皮甜酒，比如君度(Cointreau)，我提供的酒譜就是基于這種烈酒。 阿瑪羅 金巴利（Campari）或阿佩羅（Aperol）這樣的苦味開胃酒是不可缺少的好原料，因為它們可以做出像美國佬那樣美味的長飲酒。它們也是具有傳奇色彩的尼格羅尼雞尾酒的主要成分。 味美思 如果您想選一瓶味美思酒，我建議選擇甜白風格。這種酒顏色淺淡，但味道很甜。如果預算夠買兩瓶酒，那就買一瓶特干（法國風格）和一瓶甜紅(意大利風格)。味美思酒一定要存放在冰箱里，并爭取在30天內喝完。 小貼士：加了蘇打水和冰的味美思，可以作為白葡萄汽酒的美味替代品。 苦艾酒 與您可能聽說過（或可能經歷過）的相反，苦艾酒并不是有時被貼上標簽的引起幻覺的毒藥。苦艾酒的酒精含量非常高（這是為了不讓酒液看起來渾濁，因為在酒精含量低的情況下，酒液中會含有稀釋出來的油)。然而，苦艾酒原本是要與其他飲品搭配的。苦艾酒的*佳飲用方式是加大量冰水，或用來調配薩澤拉克雞尾酒和僵尸復活2號。*好的苦艾酒品牌是賈德（Jade），此外還有蝶舞（Butterfly）和柯藍（La Clandestine）。 黑櫻桃酒 櫻桃味的利口酒在雞尾酒改良領域可以說和橙皮甜酒同等重要。它與橙皮甜酒幾乎是在同一時期流行起來的。黑櫻桃酒具有神奇的調和能力，能讓一款口感很差的酒脫胎換骨。路薩朵（Luxardo）是*受歡迎的品牌。 干白葡萄雪莉酒 沒錯，我是個雪莉酒迷，我也相信，一小滴雪莉酒幾乎可以改善任何一種雞尾酒的口感。雪莉酒也可以很好地代替苦艾酒。一些很受歡迎的經典雞尾酒以雪莉酒為基酒，例如雪利寇伯樂。
雞尾酒圣經 作者簡介
特里斯坦·斯蒂芬森，英國知名調酒師，《好奇的調酒師》等系列暢銷書的作者。他在倫敦開了多家廣受好評的獲獎酒吧，包括2010年的珀爾，2011年的崇拜街口哨店，2012年的 Dach & Sons ，2014年的瑟夫賽德，還有威士忌訂閱俱樂部。2012年，被評為英國年度調酒師，同年被《倫敦晚報》評選為“影響力的倫敦人”之一。
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