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大觀茶論 尋茶問(wèn)道 版權(quán)信息
- ISBN：9787571308728
- 條形碼：9787571308728 ; 978-7-5713-0872-8
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
大觀茶論 尋茶問(wèn)道 本書(shū)特色
編輯推薦： 《大觀茶論》和《茶經(jīng)》有什么不同？ 宋代茶文化為什么如此盛行？ 七湯點(diǎn)茶法具體是怎樣的？ …… 中國(guó)歷史上，茶學(xué)專(zhuān)著層出不窮，但有一本非常特殊，那就是《大觀茶論》，因?yàn)樗俏ㄒ灰槐居苫实塾P親撰的茶書(shū)。 宋徽宗趙佶不太會(huì)當(dāng)皇帝，但在藝術(shù)方面極富造詣，將宋代茶文化推崇至鼎盛。他不僅精于茶事，還擅長(zhǎng)茶藝，更有趣的是，他竟放下皇帝之尊，親自為臣下烹茗調(diào)茶。這位堪稱(chēng)骨灰級(jí)茶玩家的皇帝讓作者王建榮很想探尋一番。于是，在《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》出版后，王建榮老師開(kāi)始更深入研究宋徽宗及其所著的《大觀茶論》，還有宋人創(chuàng)造出的復(fù)雜瑰麗的茶世界，幾年的光景一下就過(guò)去了。 在編寫(xiě)本書(shū)的過(guò)程中，王建榮老師手邊的參考書(shū)總是堆積如山，有專(zhuān)門(mén)校證的，有展現(xiàn)傳世茶畫(huà)的，也有講歷代茶道的……他反復(fù)修改原文釋義十多次，還把宋徽宗首創(chuàng)的詞語(yǔ)標(biāo)記出來(lái)，除了想給讀者詳盡靠譜的譯文，還希望能讓大家領(lǐng)略宋徽宗語(yǔ)言的細(xì)膩講究和對(duì)茶的深情摯愛(ài)。 當(dāng)將書(shū)中的精彩內(nèi)容以手繪插畫(huà)呈現(xiàn)時(shí)，王建榮老師也費(fèi)了很多功夫。他收集了大量參考圖，一點(diǎn)點(diǎn)截圖分析，從器具用法到人物服飾、動(dòng)作，匠人專(zhuān)注、堅(jiān)持的精神流露得淋漓盡致。 學(xué)茶三十余載的心得，來(lái)之不易。作者編寫(xiě)的一字一句也承載著中國(guó)茶文化，以書(shū)香之味傳遞給更多愛(ài)茶懂茶的人。
大觀茶論 尋茶問(wèn)道 內(nèi)容簡(jiǎn)介
內(nèi)容推薦： 繼《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》之后，中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮再獻(xiàn)力作，傾情解讀宋代著名茶學(xué)專(zhuān)著——《大觀茶論》，讓愛(ài)茶之人更懂中國(guó)茶的精髓。 全文經(jīng)典釋義，看得透徹、學(xué)得明白。晦澀難懂的文言文，不再是研習(xí)茶書(shū)的攔路虎。生僻字的注音，詞語(yǔ)短句的注釋?zhuān)?jiǎn)潔易懂的譯文，讓讀者不知不覺(jué)就讀完《大觀茶論》20個(gè)精彩的部分。 歷代茶書(shū)大觀，明晰茶道的演進(jìn)歷程。對(duì)應(yīng)北宋時(shí)期的茶樹(shù)種植、茶葉制作、茶品鑒別，作者“穿越”千年，甄選歷代問(wèn)世的茶學(xué)專(zhuān)著，展現(xiàn)不同時(shí)期茶道的技藝流變。 現(xiàn)代解讀，體會(huì)當(dāng)今茶人的傳承與發(fā)揚(yáng)。現(xiàn)代科技手段下的制茶、煮水、藏焙等方式和以往都大不一樣，但仍然留住了茶之真色、真香、真滋味。 本書(shū)文字扎實(shí)詳盡，圖片也精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。宋代制茶與點(diǎn)茶的手法、備茶的茶器、復(fù)原茶百戲、古代傳世茶畫(huà)……都能近乎真實(shí)地呈現(xiàn)在大眾面前。透過(guò)這些經(jīng)典，或許能重回記憶中品茗的閑情雅興。 泡一壺茶，讀一本書(shū)，在回望“盛世之清尚”時(shí)，茶人的品性修養(yǎng)也會(huì)像茶遇水一樣，慢慢生發(fā)。
大觀茶論 尋茶問(wèn)道 目錄
目錄：
序 001
一 地產(chǎn) 009
二 天時(shí) 025
三 采擇 039
四 蒸壓 051
五 制造 057
六 鑒辨 069
七 白茶 077
八 羅碾 083
九 盞 091
十 筅 109
十一 瓶 115
十二 杓 123
十三 水 129
十四 點(diǎn) 143
十五 味 161
十六 香 169
十七 色 179
十八 藏焙 189
十九 品名 197
二十 外焙 205
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大觀茶論 尋茶問(wèn)道 節(jié)選
在線(xiàn)試讀： “三前”摘翠——春來(lái)品香茗 對(duì)采茶的時(shí)令，茶書(shū)中都提到了驚蟄、清明、谷雨等節(jié)氣，茶業(yè)界則有“三前摘翠”的說(shuō)法。“三前”就是指春前、明前、雨前。注有“三前”字樣，意指茶葉適時(shí)采摘，是上品新茶。 春前 春前是指春分前，這時(shí)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。唐代每年要求紫筍貢茶在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安，這種嫩芽新茶在唐宋時(shí)期是皇室才能享用的貢茶。宋代王觀國(guó)在《學(xué)林》中也有記述：“茶之佳品，摘造在社前。”春前也有稱(chēng)“社前”的。社前茶就是追求極嫩茶葉的產(chǎn)物。 明前 明前就是清明前。清明前氣溫普遍較低，茶葉生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。明前茶芽葉細(xì)嫰，色翠清香，味醇形美，是茶中佳品。明前還叫“火前”。寒食節(jié)轉(zhuǎn)火，寒食與清明相近，因此，清明前后的茶也稱(chēng)為“騎火茶”。 雨前 雨前就是谷雨前，清明至谷雨采制的茶葉稱(chēng)雨前茶。宋代詩(shī)人陸游在《蘭亭道上》中寫(xiě)道： “蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前。”雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但因?yàn)檫@時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物質(zhì)也較豐富，所以雨前茶往往滋味醇濃而耐泡。 制造之功——炒烘蒸曬，現(xiàn)代工藝百花齊放 從古至今，制茶法不斷演變，如今形成了以炒青法為主的現(xiàn)代制茶工藝。六大茶類(lèi)制法各異，這里以綠茶為例進(jìn)行說(shuō)明。綠茶是我國(guó)主要茶類(lèi)，又稱(chēng)不發(fā)酵茶，是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，使活性氧化酶降低，從而較多地保留鮮葉的自然物質(zhì)，清湯綠葉是綠茶的共同特點(diǎn)。綠茶大都經(jīng)殺青、揉捻、干燥這些典型工藝。殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用；揉捻是綠茶塑造外形的一道工序；干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。 按殺青和干燥方法分類(lèi)，綠茶可分為炒熱殺青類(lèi)綠茶和蒸汽殺青類(lèi)綠茶。 炒熱殺青類(lèi)綠茶 炒熱殺青是我國(guó)綠茶傳統(tǒng)殺青方法，按干燥方式不同，又可分為炒干（炒青茶）、烘干（烘青茶）和曬干（曬青茶）。 炒青茶 品質(zhì)特征：條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底偏黃綠明亮，香氣清高或帶板栗香，滋味濃厚而富有 收斂性。 工藝演化：根據(jù)茶的形狀分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青，另加一個(gè)特種炒青。 烘青茶 品質(zhì)特征：外形完整稍彎曲、鋒苗顯露，干茶色澤翠綠、香清味醇，湯色碧綠或黃綠，葉底嫩綠。 工藝演化：根據(jù)茶青的質(zhì)量分為毛烘青和特種烘青。黃山毛峰、太平猴魁等都屬于烘青綠茶。 曬青茶 品質(zhì)特征：利用日光進(jìn)行干燥的綠茶，滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜馈Ｔ颇洗笕~曬青毛茶就屬于此類(lèi)。 蒸汽殺青類(lèi)綠茶 蒸汽殺青類(lèi)綠茶是利用蒸汽來(lái)殺青而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶是我國(guó)綠茶鼻祖，唐宋時(shí)傳至日本。 蒸青茶 品質(zhì)特征：“ 三綠一爽”，即色澤翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠，茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。蒸青茶工藝掌握不到位，往往導(dǎo)致香氣較悶，滋味帶澀。恩施玉露就是蒸青綠茶代表。 色貴青黑——五彩斑斕的黑，建窯釉色大賞 宋代前期，斗茶用盞還以“碧玉甌”為貴，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》有詠“碧玉甌中翠濤起”。碧玉甌一般認(rèn)為是一種越窯青瓷甌或青白瓷盞，從茶詩(shī)作品看，北宋前期的茶甌以越窯稱(chēng)*。 宋朝中后期，茶盞推崇建窯（今福建南平水吉鎮(zhèn)）黑釉盞。一是斗茶所需，茶色白，宜黑盞，易于判別水痕的出現(xiàn)。蔡襄《茶錄》有言：“其青白盞，斗試家自不用。”正是青白盞不易判別水痕。二是欣賞茶湯所需，“取其煥發(fā)茶采色也”，許多詩(shī)人茶家即使不為斗茶，也選黑盞點(diǎn)茶。
大觀茶論 尋茶問(wèn)道 作者簡(jiǎn)介
作者簡(jiǎn)介： 王建榮 中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng) 中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原副秘書(shū)長(zhǎng) 國(guó)際十大杰出貢獻(xiàn)茶人，2013 年度“陸羽獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)人，業(yè)界專(zhuān)家。學(xué)茶三十載，師從劉祖生、童啟慶、楊賢強(qiáng)等德高望重的著名茶學(xué)家，繼承了他們的豐厚學(xué)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，也繼承了他們對(duì)茶的全心全意。數(shù)十載不遺余力地推廣茶文化，陸續(xù)編著了40余冊(cè)茶葉相關(guān)書(shū)籍，其中《茶道：從喝茶到懂茶》《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》等累計(jì)銷(xiāo)售30萬(wàn)冊(cè)，深受業(yè)界好評(píng)和讀者認(rèn)可。
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