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中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 版權信息
- ISBN：9787559659040
- 條形碼：9787559659040 ; 978-7-5596-5904-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 本書特色
◎收羅廣博，內容詳細，蔬菜文化一本通 本書由從事蔬菜、副食工作數十年的資深蔬菜研究學者張平真先生撰寫，將276種中國蔬菜分作18大類目進行系統闡釋，提及各種蔬菜稱謂逾5000個，基本包括了我國現有主要蔬菜的實體及稱謂。全書對中國蔬菜的所屬類別、起源地域、栽培歷史、名稱由來、構詞手段及其食用指南和保健常識等進行了全面而詳細的科普及文化解讀，書后附有《中國蔬菜正名、別稱通覽》《蔬菜拉丁文學名總匯》等，堪稱“蔬菜文化一本通”。 ◎旁征博引，詳實考據，蔬菜趣事在其中 本書是一部讀來饒有興味的蔬菜典故趣事集。作者廣覽史料，旁征博引，詳實考據，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家鄉在哪里？竹筍的別名“玉板”從何而來？蘇武牧羊饑餓時吞掉的“氈”實際上是哪種蔬菜？愛吃白菜還為它寫詩的清朝皇帝是哪一位？明清時蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上時”長出的蔞蒿怎么做*好吃？你不知道的蔬菜小故事盡在其中。 ◎深入淺出，通俗易懂，蔬菜知識講解透 作者行文平實質樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語簡明扼要，內容淺顯有趣，兼具知識性和實用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。消遣性與學術性并重是本書的一大特點，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。 ◎原創手繪，圖文并茂，蔬菜大觀眼底收 全書特請資深插畫師精心手繪原創蔬菜線描科普圖。精準刻畫，細節清晰，易于辨識，圖文并茂，激發讀者閱讀興趣，使讀者直觀感受蔬菜形態的美感和趣味，開拓蔬菜和園藝知識的新領域。全書平裝鎖線，便利平翻，讀者可以輕松閱讀。特別制作蔬菜主題精美全彩襯頁附于全書首尾，三種版本隨機發送，驚喜滿滿。
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 內容簡介
民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上蕞長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數千年發展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點，詳解二百七十余種中國蔬菜，并配以精美手繪科普圖。全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構成、命名緣由及構詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法等內容進行詳細的考釋。本書視角獨特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強，既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 目錄
中國的蔬菜 綜述 / 1
引言 / 1
中國蔬菜名稱的構成 / 2
中國蔬菜名稱的分類 / 5
中國蔬菜名稱的命名緣由 / 18
中國蔬菜名稱的構詞手段 / 26
結語 / 34
中國的蔬菜 各論 / 35
**章 根菜類蔬菜 / 37
1.蘿卜 / 37
2.胡蘿卜 / 39
3.蕪菁和蕪菁甘藍 / 42
4.根芹菜 / 44
5.美洲防風 / 45
6.根菾菜 / 46
7.牛蒡 / 48
8.婆羅門參四品 / 50
9.根香芹 / 52
10.根用澤芹 / 53
第二章 白菜類蔬菜 / 55
1.普通白菜 / 62
2.烏塌菜 / 64
3.菜薹 / 65
4.薹菜 / 66
5.大白菜 / 66
第三章 甘藍類蔬菜 / 69
1.結球甘藍 / 69
2.花椰菜和青花菜 / 73
3.球莖甘藍 / 75
4.紫球甘藍和皺葉甘藍 / 78
5.抱子甘藍和羽衣甘藍 / 79
6.芥藍 / 81
第四章 芥菜類蔬菜 / 83
1.根用芥菜 / 84
2.莖用芥菜 / 85
3.芽用芥菜 / 86
4.葉用芥菜 / 87
5.薹用芥菜 / 89
6.子用芥菜 / 90
第五章 茄果類蔬菜 / 91
1.番茄和樹番茄 / 91
2.茄子 / 94
3.辣椒和甜椒 / 96
4.酸漿 / 100
第六章 豆類蔬菜 / 103
1.扁豆 / 103
2.毛豆 / 105
3.豌豆系列 / 109
4.蠶豆 / 113
5.豇豆 / 115
6.菜豆 / 117
7.刀豆和洋刀豆 / 120
8.四棱豆 / 122
9.多花菜豆 / 123
10.萊豆 / 124
11.藜豆 / 125
12.兵豆 / 126
13.鷹嘴豆 / 126
第七章 瓜類蔬菜 / 131
1.黃瓜 / 131
2.瓠瓜 / 133
3.冬瓜和節瓜 / 135
4.越瓜、菜瓜和甜瓜 / 138
5.南瓜系列 / 141
6.絲瓜 / 145
7.苦瓜 / 147
8.白苦瓜 / 149
9.蛇瓜 / 150
10.佛手瓜 / 151
11.西瓜 / 152
第八章 蔥蒜類蔬菜 / 155
1.大蔥、分蔥和樓蔥 / 155
2.胡蔥 / 157
3.韭蔥和細香蔥 / 158
4.大蒜 / 159
5.韭菜 / 160
6.薤 / 162
7.洋蔥和頂球洋蔥 / 163
第九章 綠葉菜類蔬菜 / 165
1.菠菜 / 165
2.芹菜 / 168
3.冬寒菜 / 170
4.萵苣系列 / 173
5.茴香四品 / 176
6.落葵 / 179
7.芫荽 / 181
8.茼蒿 / 182
9.蕹菜 / 185
10.莧菜系列 / 187
11.薺菜 / 190
12.葉菾菜 / 193
13.苜蓿菜 / 194
14.紫蘇 / 197
15.薄荷 / 200
16.紫背天葵 / 202
17.羅勒 / 203
18.苦荬菜 / 205
19.苦苣 / 207
20.菊花腦 / 208
21.番杏 / 209
22.榆錢菠菜 / 210
23.芝麻菜 / 211
24.葉用香芹菜 / 213
25.獨行菜 / 214
26.琉璃苣 / 216
27.野苣 / 218
28.茉喬欒那 / 218
29.春山芥 / 219
30.荊芥和五味菜 / 219
第十章 薯芋類蔬菜 / 221
1.馬鈴薯 / 221
2.山藥 / 223
3.黃獨 / 226
4.姜和菊芋 / 227
5.芋頭系列 / 230
6.甘薯 / 234
7.草食蠶 / 237
8.葛 / 238
9.魔芋 / 240
10.豆薯 / 242
11.菜用土圞兒 / 242
12.蕉芋 / 243
13.竹芋 / 244
第十一章 水生菜類蔬菜 / 245
1.水芹 / 245
2.藕 / 247
3.荸薺 / 250
4.慈姑 / 252
5.茭白 / 254
6.莼菜 / 256
7.芡實 / 258
8.菱 / 261
9.蒲菜 / 262
10.豆瓣菜 / 264
第十二章 多年生菜類蔬菜 / 267
1.竹筍 / 267
2.香椿 / 273
3.枸杞 / 275
4.龍牙楤木 / 277
5.百里香 / 277
6.迷迭香 / 279
7.蘆筍 / 280
8.百合 / 282
9.款冬和蜂斗菜 / 285
10.食用大黃 / 288
11.菊苣 / 289
12.洋菜薊 / 289
13.海甘藍 / 290
14.鴨兒芹 / 290
15.洋蘇葉 / 291
16.歐當歸 / 292
17.紫萼香茶菜 / 292
18.拉文達香草 / 293
19.菜用玉簪 / 295
20.牛至 / 296
21.美洲地榆 / 297
22.紫苜蓿 / 298
23.辣根 / 298
24.山萮菜 / 299
第十三章 雜菜類蔬菜 / 301
1.菜用玉米系列 / 301
2.黃秋葵 / 303
3.草莓 / 305
4.蓮子 / 307
第十四章 花菜類蔬菜 / 311
1.黃花菜 / 311
2.菊花 / 313
3.蘘荷 / 318
4.朝鮮薊 / 319
5.霸王花 / 320
6.萬壽菊 / 320
7.木槿花 / 322
第十五章 芽菜類蔬菜 / 325
1.黃豆芽菜 / 325
2.綠豆芽菜 / 326
3.豌豆芽 / 327
4.蠶豆芽 / 328
5.蘿卜芽 / 328
6.芥菜芽 / 328
7.紫蘇芽 / 328
8.紫苜蓿芽 / 328
第十六章 野生類蔬菜 / 329
1.蕨菜 / 329
2.薇菜 / 331
3.蔞蒿 / 332
4.馬齒莧 / 334
5.蔊菜 / 336
6.蕺菜 / 339
7.車前草 / 341
8.馬蘭 / 343
9.薊菜 / 344
10.桔梗 / 346
11.酸模 / 347
12.沙芥 / 349
13.人參果和委陵菜 / 350
14.藜 / 353
15.蒲公英 / 354
16.澤蓼和香蓼 / 356
17.何首烏 / 357
18.諸葛菜 / 359
19.阿爾泰蔥 / 360
20.沙參 / 360
21.珊瑚菜 / 361
22.白花菜 / 362
23.皺葉冬寒菜和北錦葵 / 363
24.野莧五品 / 363
25.多裂葉荊芥 / 363
26.地榆 / 364
27.山芹 / 365
28.守宮木 / 365
第十七章 藻類蔬菜 / 367
1.海帶和昆布 / 367
2.紫菜 / 370
3.石花菜 / 371
4.麒麟菜和鹿角菜 / 372
5.發菜 / 374
6.葛仙米 / 375
第十八章 食用菌類蔬菜 / 377
1.香菇 / 380
2.冬菇 / 381
3.口蘑 / 382
4.草菇 / 383
5.側耳 / 384
6.雙孢蘑菇和四孢蘑菇 / 385
7.猴頭蘑 / 386
8.竹蓀 / 387
9.黑木耳 / 389
10.銀耳和金耳 / 390
11.雞?/ 391
12.榆黃蘑 / 393
13.松口蘑 / 393
14.雷蘑 / 394
15.柳蘑 / 395
16.楊樹菇 / 395
17.榛蘑 / 395
18.滑菇 / 396
19.白杵蘑菇 / 396
20.紫蓋粉孢牛肝菌 / 396
21.美味牛肝菌 / 397
22.羊肚菌 / 397
附錄 / 399
中國常見蔬菜正名、別稱通覽 / 399
中國蔬菜統稱通覽 / 429
中國蔬菜分類方式暨類稱通覽 / 429
蔬菜拉丁文學名總匯(按植物學分類法排列) / 431
主要參考文獻目錄 / 450
后記 / 459
展開全部
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 作者簡介
張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業于北京農業大學(今中國農業大學)，其后在北京市的蔬菜、副食流通領域，從事計劃、管理、科技、教學、調研和著述工作數十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長，主持過北京市菜蔬公司調研室和科技外經工作，參加了國家級蔬菜科技攻關項目的論證、立項和全國蔬菜貯藏加工科技規劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調味品分冊》及《北京志·副食品商業志》等重要書籍的編寫。多年來在專業領域筆耕不輟，著有《北京地區蔬菜行業發展史(前11世紀至1948年)》和《舊京食譚——北京副食品行業文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著；撰有研究論文一百五十余篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學會頒發的獎勵。
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