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葡萄酒的品嘗:一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)(第3版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565523250
- 條形碼：9787565523250 ; 978-7-5655-2325-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
葡萄酒的品嘗:一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)(第3版) 本書特色
本書首要的目標(biāo)是為葡萄酒釀制工藝的研究 者、釀酒師、感官科學(xué)家和在這些領(lǐng)域的學(xué)生提 供一個(gè)信息渠道。除此之外，本書也為葡萄酒品 鑒、葡萄酒協(xié)會(huì)、餐廳侍酒師和葡萄酒的忠實(shí)愛(ài) 好者特別添加了相關(guān)的內(nèi)容，比如，強(qiáng)調(diào)了葡萄 酒品嘗與心理生理學(xué)的關(guān)系。正因?yàn)槿绱耍緯?向讀者闡釋的完全是葡萄酒的內(nèi)在（感官）品 質(zhì)，而弱化了其外在的方面，比如“*好的”釀 造年份、生產(chǎn)者、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等等。描述這 些內(nèi)容的書籍、雜志和文章實(shí)在是太豐富了。本 書基于科學(xué)家的研究成果著重闡述了葡萄酒給予 我們感官的刺激以及大腦對(duì)這些刺激產(chǎn)生的信息 是如何進(jìn)行整合和詮釋的。
葡萄酒的品嘗:一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)(第3版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本文著重描述了一些用于葡萄酒品評(píng)的方法，指導(dǎo)讀者如何一步步地品嘗葡萄酒。接下來(lái)，將會(huì)討論到人的生理，心理以及神經(jīng)學(xué)方面對(duì)感官的反應(yīng)。之后將討論品酒的很好狀態(tài)，鑒定能力的挑選與訓(xùn)練，如何預(yù)備對(duì)各種各樣的味覺(jué)以及重要性分析。本文還通過(guò)對(duì)葡萄酒與食物合理搭配的簡(jiǎn)短討論對(duì)葡萄酒進(jìn)行了分類并敘述了葡萄酒各風(fēng)味的來(lái)源。希望本書所包含的信息能讓讀者摒棄生活中一些常會(huì)影響葡萄酒鑒賞的、基于經(jīng)驗(yàn)的偏見(jiàn)。無(wú)論經(jīng)常與否，你應(yīng)該像質(zhì)疑別人的觀點(diǎn)一樣質(zhì)疑你自己的看法。
葡萄酒的品嘗:一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)(第3版) 目錄
1導(dǎo)言
品嘗流程
氣味
氣味-杯中
感受-口中
氣味-后鼻腔
余味
綜合品質(zhì)
補(bǔ)充說(shuō)明
參考文獻(xiàn)
2視覺(jué)感受
顏色
澄清
黏性
殺口感/起泡性
酒淚
補(bǔ)充說(shuō)明
推薦閱讀
參考文獻(xiàn)
3嗅覺(jué)感受
嗅覺(jué)系統(tǒng)
……
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