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城事·天津 版權(quán)信息
- ISBN：9787530681411
- 條形碼：9787530681411 ; 978-7-5306-8141-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
城事·天津 本書特色
一本書讀懂天津，體會地道津沽味道。收錄百余處天津地標(biāo)、八十余幅水彩畫、兩百余名風(fēng)云人物，一步一景講述設(shè)衛(wèi)筑城、中西交融的歷史故事，品味美景美食、煙火人間的獨(dú)特風(fēng)情。 漫步海河兩岸，迷失于九河下梢、漕運(yùn)繁華的歷史煙云中；徜徉在五大道，用腳步追尋風(fēng)云際會的民國故事；南開中學(xué)、覺悟社、解放橋，革命的紅色炬火傳遞不熄，相聲茶館、泥人張、風(fēng)箏魏引人駐足，民俗風(fēng)情散發(fā)獨(dú)特津味，忘不了的沽上滋味，煎餅果子、大麻花、鍋巴菜喚醒了熱鬧的煙火人間…… 精美插圖，全彩印刷，裸脊精裝，可平鋪書冊閱讀；邊欄內(nèi)容豐富詳實(shí)，拓展知識邊界，融歷史、人文、地理、建筑、書畫等多元內(nèi)容于一冊；穿越六百年，從歷史走向現(xiàn)代，帶著《城事·天津》游覽津沽美景，打開天津這座城市的正確方式。
城事·天津 內(nèi)容簡介
《城事·天津》是一部圖文結(jié)合的天津城市文化主題書，循著天津設(shè)衛(wèi)筑城六百多年來的歷史文化脈絡(luò)，用百余幅水彩畫串聯(lián)起天津的地標(biāo)建筑、歷史人物、特色民俗等內(nèi)容，囊括海河、古文化街、解放北路、五大道、小白樓等十余個國務(wù)院批準(zhǔn)的歷史文化風(fēng)貌保護(hù)區(qū)和近百處在具有特殊意義的歷史風(fēng)貌建筑，系統(tǒng)梳理了天津的地域文化，以“歷史文化+旅游景點(diǎn)”的敘述方式精準(zhǔn)定位文旅主題，向全國讀者傳達(dá)天津城市魅力。
城事·天津 目錄
**章設(shè)衛(wèi)筑械
明永樂帝賜名"天津"/2
天津衛(wèi)三宗寶:鼓樓、炮臺、鈴鐺閣/4
老城里到底什么樣/6
李鴻章辦洋務(wù)，洋人也佩服/10
嚴(yán)復(fù)譯《天演論》/13
直隸提督聶士成抗擊八國聯(lián)軍/14
中國所官辦大學(xué)：北洋大學(xué)堂/16
袁世凱小站操練新軍/18
有軌電車七條線通八方/20
袁世凱興建北洋新城/22
造幣總廠鑄"袁大頭"/25
清代天津的火車站/27
粵商建起廣東會館/29
曹錕私家花園師法自然/31
鹽商安氏收藏《富春山居圖》/32
曹雪芹年少時寄居水西莊/33
……
展開全部
城事·天津 節(jié)選
河海兩鮮不讓江南 天津是魚鹽之鄉(xiāng)，靠近渤海，九河下梢，洼淀水域廣闊。春天黃花魚、梭魚游進(jìn)渤海，軟熘黃魚扇口味一絕；夏天清蒸鲙魚、官燒目魚正當(dāng)時令；秋天刀魚上市，炸透撒上椒鹽香味撲鼻；冬天吃銀魚，用雞蛋清煨了，銀亮亮一片。天津城的大飯莊、小飯館，*擅長烹飪河海兩鮮，單鯉魚就能做七十二道菜，號稱七十二變，以各種海貨為原料可開整桌筵席，魚味不讓江南。過去天津飯館的灶上都是四個火眼，四名大師傅煎炒烹炸，第三個火眼的師傅只管做魚。*有名的一道菜是罾蹦鯉魚，源自清末估衣街附近的大飯莊天一坊。傳說曾有一伙混混兒來天一坊喝酒，隨口點(diǎn)了一道罾蹦魚，跑堂伙計蒙了，天一坊只有青蝦炸蹦兩吃，哪有罾蹦魚？掌柜跑過來對付半天遮掩過去，到灶上吩咐挑一條大活鯉魚，宰殺去內(nèi)臟留鱗，熱油速炸，撈出盛盤，全尾奓鱗，澆上糖醋汁吱吱作響，端到桌上，混混兒一嘗，只覺得魚鱗酥脆，魚肉鮮嫩，滿口留香，轉(zhuǎn)眼吃得一干二凈。文人陸辛農(nóng)寫了一首詩：“北箔南罟百世漁，東西淀說海神居。名傳**白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚。”后來罾蹦鯉魚便在各大飯館流傳開來。另有一種說法，罾是一種漁網(wǎng)，這道名菜是根據(jù)魚入罾時掙扎跳躍的樣子而取的名。天津人吃魚講究一平二鲙三鰨目，梭魚頭鯉魚尾，季節(jié)一到就要嘗鮮。鰨目就是比目魚，三伏天渤海灣的鰨目*好，只要中段，切成長條，掛糊下油鍋炸至金黃色，糖、醋、淀粉加入蛾眉蔥絲、鳳眼蒜片、一字姜絲，燒成汁，澆在魚條上，這叫官燒目魚，源自名店聚慶成。老百姓三伏天燉鰨目，鰨目魚剝皮切成段，過油熬湯呈奶白色，加鹽調(diào)味，多放胡椒粉，鮮咸滑嫩。 海河上游有紅礬山，山下河中有核桃魚，身寬肉肥，可惜體內(nèi)含有紅礬，不能吃，但雄核桃魚的魚白味道鮮美，便有了“渡魚白”這道菜，清代是鴻賓樓的招牌菜。幾十條雄核桃魚也未必能出一盤魚白，鴻賓樓名廚宋少山和徒弟周金亭想了個辦法，用黃鉆魚的魚肉替代，魚肉剝皮斬成魚茸，創(chuàng)出一道“渡魚腐”。袁世凱嫡系段芝貴與鹽商王益孫在鴻賓樓設(shè)宴，款待載振貝勒和內(nèi)務(wù)府大臣那桐，上了這道渡魚腐，載振贊不絕口。名廚榮益海有一道自創(chuàng)菜，叫酒蒸盤龍白鱔。白鱔魚剝皮去腸肚，切連刀寸段，放些口蘑、火腿、筍片，把魚盤上，魚頭立起來，加作料，中間放一小碗白蘭地酒，用紙蓋嚴(yán)后上鍋清蒸，上桌時再揭開。這道菜形如盤龍，鮮美可口。銀魚無鱗，體白如玉，僅有一根軟骨，在老天津衛(wèi)與鐵雀、紫蟹、韭黃并列“年菜四珍”。三岔河口產(chǎn)銀魚，得三合水之養(yǎng)育，眼睛是金黃色的。秋末冬初，魚身長至七八寸，成群結(jié)隊游到海河產(chǎn)卵，這時的銀魚*鮮。名廚馬金鵬有一道拿手菜，叫朱砂銀魚，銀魚洗凈，用鹽、味精、料酒、姜汁、香油煨透，瀝干表面滾上面粉，蛋清打成雪花狀，分幾次加入適量面粉，攪拌均勻。銀魚掛糊，在溫油中炸熟。出鍋后蘸上碎鴨蛋黃，炒熟，咸淡適口，松脆肥香。周家食堂名廚安筱巖的徒弟魏天成，會做一道紅燒頭尾，四五斤重的大青魚頭尾，劈成兩個手指粗的魚條，用油煎黃，加醋、料酒、醬油、白糖，放雞湯和葷油，用文火靠熟，魚肉又紅又亮，不但肉香，連魚骨都香，吃這個菜的客人常讓店里把剩下的魚骨熬成湯來喝……
城事·天津 作者簡介
著者：何玉新 《天津日報》編輯、記者，在媒體從業(yè)二十年。潛心天津城市歷史資料搜集十余年，在今日頭條開設(shè)“天津往事”專欄，專研歷史建筑及津門舊事，單篇較高點(diǎn)擊量200萬，總點(diǎn)擊量約7500萬。著有《天津往事》等圖書，發(fā)表天津人文歷史類文章百萬字。 繪者：田同芬 畢業(yè)于天津美術(shù)學(xué)院，高級工藝美術(shù)師，創(chuàng)作了大量以天津城市風(fēng)光為主題的水彩畫作品，被國內(nèi)外藝術(shù)愛好者收藏。
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